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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons figue dulcey aux épices chaï

Publié par sotis sur 18 Novembre 2017, 08:09am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #figues, #dulcey, #épices, #cannelle, #gingembre, #cardamome, #vanille

Je me suis réinscrite au concours de macarons amateur qui aura lieu à Saint-Gervais-les-Bains le 25 novembre prochain, du coup je dois m'entrainer sur les coques et peaufiner ma garniture, que je vous dévoilerais après le concours évidemment. Pour me refaire la main sur la meringue italienne j'ai donc fait ces macarons pour lesquels j'ai associé ma confiture de figue aux épice chaï à une ganache au chocolat blond dulcey. Mes collègues, ceux de mon frère et ma famille les ont adoréé!!!

Macarons figue dulcey aux épices chaï

Pour environ 30 macarons

Coques des macarons

2*55g de blancs d'œuf

150g de poudre d'amande

150gde sucre glace

150g de sucre en poudre

38g d'eau

Colorant en poudre violet

 

Garniture

Confiture de figue aux épices chaï

100g de chocolat dulcey

50g de crème liquide

 

 

Ganache : dans une casserole faites fondre le chocolat dulcey avec la crème sur feu moyen et sans cessez de remuer avec une cuillère en bois. Quand la ganache est bien lisse, filmez-la au contact et réservez au frais pendant 1 heure ou à température ambiante pendant 1 nuit.

Préparez les coques: Mixez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace (c'est ce qu'on appelle le "tant pour tant").

Préchauffez le four à 155°C en chaleur tournante.

Préparez un sirop en faisant cuire le sucre avec l'eau sans mélangez, surveillez la température avec une thermosonde, quand elle atteint 110°C commencez à battre la première pesée de blancs d'œuf. Quand le sirop atteint 118°C versez-le sans attendre sur les blancs en neige tout en continuant de les battre jusqu'à complet refroidissement.

Quand la meringue est froide incorporez, toujours au fouet, la deuxième pesée de blancs d'œufs et les colorants, juste le temps de les incorporer.

Versez la totalité du "tant pour tant" sur la meringue et incorporez-le à l'aide d'une maryse ou de la feuille du robot jusqu'à ce que le mélange devienne semi liquide et forme un ruban en s'écoulant.

Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez les coques sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson, laissez crouter 10 minutes. Parsemez la moitié des coques de vermicelles en chocolat et enfournez à 155°C pendant 15 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas de chaleur tournant laissez la porte du four légèrement entrouverte).

Laissez refroidir les coques avant des les décoller.

Montage : A l’aide d’une poche à douille, déposez un cercle de ganache dulcey sur la moitié des coques puis garnissez le cœur de ce cercle avec de la confiture de figue chaï. Refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24heures.

Macarons figue dulcey aux épices chaï
Macarons figue dulcey aux épices chaï
Commenter cet article
L
Superbes et délicieux à n'en pas douter !
Bonne chance pour le concours !
Bises
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M
Magnifique ! Et certainement divin...
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M
Ils sont splendides tes macarons ! J'aime leur garniture si original. Bon courage pour samedi alors ! J'aimerais tant faire partie du jury pour goûter à ces merveilles :D
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T
tes macarons sont juste sublimes ! <3
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C
Roh encore une association détonnante!
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V
Bravo, digne de grandes pâtisseries!!!!
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S
ils sont magnifique et quelle jolie couleur
bise
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L
très beaux macarons! j'aime beaucoup le fourrage!
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S
superbes!! bravo! moi j'étais presque convaincue à participer au concours sur les macarons qui commencent ici in italie, mais j'ai changé d'avis car il est trop loin de chez moi.. mais j'espère que toi tu gagnes!! je te soutiens! bisous!
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P
Ils sont parfaits tes macarons! Un grand BRAVO! Bises.
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G
waouw!!! alors là tu me laisses sans voix!!!!
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J
Et bien Bravo et je te souhaite bonne chance . Je me souviens que déjà l'année passée tu avais réalisé de magnifiques macarons. Bises
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I
Tes macarons sont toujours aussi beaux quelque soit leur couleur ou la ganache. J'ai un gros coup de coeur pour ce joli violet punchy. Bisous
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A
Wahou quelle jolie couleur j'adore. Bisous
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C
délicieux et si beaux
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M
Bonne chance pour le concours !
En tout cas, la version que tu nous proposes aujourd'hui est juste magnifique, bravo !!
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P
Qu'est ce qu'ils sont beaux ces macarons, je croise les doigts pour le concours mais je suis sûre que tu vas être au top et finir number one !!! bisous
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M
Ils sont magnifiques tes macarons. Comme toujours
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C
Ils ont l'air juste délicieux et la garniture doit être à tomber ! Je croise les doigts pour toi pour le concours :-)
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M
De tout coeur avec toi. Continue tes essais et surtout invite moi. Bisous
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B
Ils sont superbes, bravo Gaëlle !! bisous
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P
C'est une vraie torture la photo de ces beaux macarons :D

Bises,

Gabrielle
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G
Une jolie couleur, de merveilleuses saveurs font de ces macarons encore une franche réussite ! bravo ma Gaëlle ! gros bisous
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R
Génial ce concours ! Tu as toutes tes chances :)
Ces macarons sont superbes, bravo ~
Prêts pour les fêtes !
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A
vraiment très réussis tes macarons Gaëlle,bises!
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C
Comme ils sont beaux.
Il y en a qui ont de la chance ;)
Bon dimanche, bises.
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S
AU TOP TES MACARONS
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D
Tes macarons sont très réussi avec une bonne garniture !
Bisous, Doria
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A
Gaelle tes macarons sont juste TOP et ce ganache yummmmm, bonne chance pour le concours j'espère de tout coeur que tu gagneras bon Dimanche...
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L
C'est joli comme tout, tu es si douée ma Gaëlle, c'est fantastique. Gros bisous ma belle
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E
Waou!!! tes macarons sont juste divins!!!! bravo Gaêlle tu es vraiment une petite fée!!! gros bisous, bon WE
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L
Ces macarons sont joliment réussis !
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M
Fabuleux tes macarons
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M
Ils sont trop beaux ! tu vas tout déchirer le 25 :)
Cette année j'ai demandé au Papa Noël un stage pour faire des macarons chez un chocolatier de la région, il me tarde ;)
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D
Quelle jolie couleur, ils sont superbes, c'est trop tentant!! bizz
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G
Waouuu, quelles saveurs dans ces macarons ! Et bien je te souhaites bonne chance et j'espère de tout coeur que tu gagneras. En tout cas tu es sur la bonne voie
Bonne soirée bise
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L
hum, de jolis macarons originaux !
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V
ils sont magnifique, et le gout doit être top
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L
De toute beauté... et superbe couleur, bravooooo
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G
de très jolis macarons j'aurais bien aimé aussi car ces bien délicieux ces petites choses
excellent week-end bisous
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L
Ils sont très beaux tes macarons, et la ganache est très originale ! Bonne chance pour le concours ! Bisous
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V
Magnifique !! une très belle recette pour un concours où je te souhaite la 1ère place sur le podium !!
Bon week-end
Bisous.
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P
Ils sont superbes ! J'aimerais bien les goûter.
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P
magnifique bisous bon we
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B
bonne chance pour le concours, tu es déjà au top, ils sont parfaits !
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D
Tu es la reine des macarons, alors je pense que tout va bien se passer à ton concours
Bises et bon week end
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