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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Trio de minis choux apéro

Publié par sotis sur 4 Décembre 2017, 08:08am

Catégories : #L'heure de l'apéro, #choux, #foie gras, #grué de cacao, #roquefort, #sésame, #pavot, #cèpes

Et c'est partit pour les préparatifs gourmands de noël. Oui parce que pour ce qui est des cadeaux et du sapin je ne peux rien pour vous, j'ai les même problèmes que vous!! bref, passons aux choses sérieuses, aujourd'hui je vous propose un trio de petits choux à déguster à l'apéro, vous allez voir c'est tout simple, enfin une fois que vous avez fait la pâte à choux. Les garnitures sont assez rapides et faciles à préparer et une fois garnis les choux peuvent très bien se congeler, je l'ai fais et ils étaient parfaits.

J'ai choisi 3 garnitures différentes, que j'ai associées à la déco de mes petits choux. Il y a donc une garniture au foie gras pour garnir des choux au grué de cacao, une garniture aux cèpes pour des choux au sésame et une garniture au roquefort pour des choux au pavot. A vos poches à douille, prêts, partez....

Trio de minis choux apéro

Pour 50 minis choux

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

160g d'œufs (2 pour moi)

1 pincée de fleur de sel

Topping

Graines de sésame

Graines de pavot

Grué de cacao

 

 

 

Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 2 ou 3 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1.2 cm de diamètre et des choux de 2cm de dia mètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez 1/3 des choux de graines de sésame, 1/3 de graines de pavot et le reste de grué de cacao.

Enfournez à 175°C pendant 40 minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate. Les choux doivent être bien dorés à la fin de la cuisson.

Attention pour avoir toutes les chances ne faites cuire qu’une plaque à la fois donc si vous faites plusieurs plaques, ne les pochez pas toutes en même temps attendez que la première fournée soit sortie du four pour préparer la suivante sinon la pâte va sécher.

Trio de minis choux apéro

Choux roquefort/pavot

15 minis choux au pavot

35g de roquefort

85g de ricotta

quelques grains de poivre blanc écrasés

 

Ecrasez le roquefort avec une fourchette puis mélangez-le à la ricotta, ajoutez le poivre écrasé et fouettez le tout pour obtenir une consistance lisse et légère.

Ouvrez les choux et garnissez-les avec ou sans l'aide d'une poche à douille, refermez-les et réservez-les au frais.

Trio de minis choux apéro

Choux cèpes/sésame

15 minis choux au sésame

55g de crème liquide

5g de cèpes séchés

50g de mascarpone

1 pincé de sel rose de l’Himalaya

 

Réduisez les cèpes séchés en poudre.

Portez la crème liquide à frémissement, coupez le feu, ajoutez la poudre de cèpes, mélangez et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, incorporez le mascarpone et le sel rose écrasé, fouettez pour obtenir une sorte de chantilly ferme.

Garnissez les choux. et réservez au frais.

Trio de minis choux apéro

Choux foie gras/grué de cacao

15 mini choux au grué de cacao

45g de foie gras cuit

60g de crème fleurette

1 pincée de mélange 5 baies

 

Ecrasez le mélange 5 baies.

Ecrasez le foie gras à l'aide d'une fourchette, ajoutez la crème fleurette et mélangez du mieux que vous pouvez,incorporez le mélange 5 baies et fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée assez ferme.

Garnissez les choux, saupoudrez de grué de cacao si celui que vous aviez mis sur les choux tente de se faire la malle et réservez au frais.

Trio de minis choux apéro
Commenter cet article
A
Pfiouuu je découvre toutes tes magnifiques recettes de fête ça fait tourner la tête ;) C'est trop classe de servir ces petits choux maison en apéro!
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K
Comme ils sont mignons et en plus ils ont l'air très bons.
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G
ces choux sont terriblement gourmands
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M
Qu'ils sont beaux ! Tout ça m'a l'air si bon...
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M
J'hésite...mais je crois que ceux au roquefort ont ma préférence;)
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M
L'apéro est à quelle heure ce soir ?!
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M
Ils sont magnifiques ces petits choux, quel talent ❤️
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P
Ils sont magnifiques !!!!! Je craque...bisous
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M
Waouh, beau travail, j'ai une préférence pour la version au foie gras, gourmande comme je suis :) Une belle idée pour les fêtes en effet.
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C
Waouh!!! Que de travail! Ca me donne envie de refaire de la pâte à choux. En plus, j'ai désormais un robot de compét' qui devrait m'y aider ;) Bisous!
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G
Juste top des mini choux!
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P
Super mignons! Quel délice! Bisous
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I
C'est une très belle idée !
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M
Je choisis la version roquefort/pavot, j'adore ces petites graines !
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C
trop trop choux j'adore
bises
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A
Tout mimi et a croquet tes mini choux bravo. Bisous
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K
Si on peut les congeler, ta recette me plait d'autant plus !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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S
je choisi un de chaque un regal a l'heure de l'apero
bisous
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M
ça me donne des idées, tu as bien fait de faire cette série d'articles :)
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V
Superbes! Je prends les 3!
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M
Ils sont superbes et terriblement tentants ces petits choux! bonne soirée
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V
c'est une merveille
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B
très mignons !
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D
Oh extra merci pour cette belle idée cela fait drôlement envie
Bises et belle soirée
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C
Rhoooo ça promet tu vas nous faire saliver tous les jours, un pur régal ces petits choux . Gros bisous ma belle
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L
diablement gourmandes, miamm
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S
superbes tes choux, mignons et délicieux! bisous
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G
de magnifiques choux aussi gourmands les uns que les autres
excellent après-midi bisous
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G
mon dieu je les aime tous!!!!!
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P
Tes choux sont superbes !
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D
Ils sont mignons comme tout ces petites bouchées. C’est très réussi.
Bisous, Doria
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G
De sacrées garnitures ! heureusement que l'on peut faire les choux à l'avance, ils se congèlent bien car c'est tout de même du boulot !! Bravo à toi car en plus ce n'est même pas encore Noël !! Merci ma gaëlle Gros bisous
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V
Délicieusement tentants !! merci pour la recette.
Bonne journée
Bisous
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M
J'ai une pâte à choux sans gluten et sans oeufs que je dois peaufiner car tu viens de me donner plein d'idées. Merci. Bisous
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L
J'adore une super idée ces petits choux miam
Bon lundi
bises
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L
Ces petits choux sont terriblement tentants.
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C
Super chouette recette ! J'avais pas pensé aux choux salés mais ça a l'air super bon, si j'ai le temps je testerai ça pour nouvel an ! :-D
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C
De belles mises en bouche festive.....
Bisous
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P
Je vais oser ?... oui je vais oser ^^ Ils sont trop choux ces minis-choux !

Bises et belle semaine,

Gabrielle
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P
hummm, merci bisous
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S
SYMPA TON TRIO
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L
hum, joli trio savoureux !
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C
J'adore tes choux, ils sont magnifiques !
Bises.
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B
Les trois versions me plaisent tout autant ! Et bien l'idée de la congélation, ça aide !! Bisous
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P
super pour les fêtes de fin d'année bonne semaine bisous
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A
Pour Noel comme entrée ce sera formidable, bisous....
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M
super idée cet assortiment de choux pour l'apéro
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I
Quelle belle et savoureuse farandole de choux ! J'adore, la semaine commence bien
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A
Une bien idée pour l'apéritif,j'adore,bisous!
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L
Je n'aurais pas pensé à congeler des choux garnis, c'est une très bonne idée... bien pratique quand on a des tas de choses à préparer ! Bisous
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P
Bonjour si je peux me permettre évitez de congeler les choux déjà garnis car à la décongélation les garnitures vont rendre l'eau de décongélation et ça va imbiber vos choux. Cela va les rendre mou

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