24 Mars 2018
Attention petit délice!!!! j'ai découvert le sel rose de l’Himalaya grâce à mon partenaire l'Etal des épices, quelle découverte mes amis, rien à voir avec un sel ordinaire!!!! j'aurais du mal à vous le décrire mais je peux vous dire ceci: il s'associe divinement bien avec le chocolat, d'ailleurs c'est en réalisant une recette de cookies au chocolat et sel de l'himalaya pour le site de mon partenaire que j'ai eu cette révélation. Alors en attendant pâques et sa débauche de chocolat vous prendrez bien un petit macaron!!!
Pour environ 30 macarons
Coques des macarons
90g de blancs d'œuf
125g de poudre d'amande
125gde sucre glace
125g de sucre en poudre
colorant en poudre rose
cacao en poudre
Ganache
125g de chocolat noir
100ml de crème liquide
20g de beurre
1 pincée de sel rose de l'himalaya
Ganache : Ecrasez les grains de sel pour obtenir une poudre
Dans une casserole, portez la crème à frémissement, incorporez le chocolat noir et remuez pour le faire fondre. Hors du feu incorporez le beurre puis le sel rose. Mélangez bien et quand la ganache est bien lisse, filmez-la au contact. Réservez au frais pendant 1 heure ou à température ambiante pendant 1 nuit.
Préparez les coques: Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace et colorant sur les blancs en neige et mélangez, avec une spatule jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air, saupoudrez de cacao en poudre et enfournez à 120° en chaleur tournante pendant 20-22 minutes.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques.
Montage : A l’aide d’une poche à douille, déposez la ganache sur la moitié des coques puis refermez les macarons et laissez-les reposer au frais pendant 24 heures.