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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Maxi-Macaron ananas-coriandre-coco..

Publié par sotis sur 14 Mai 2018, 07:04am

Catégories : #Desserts gourmands, #macarons, #ananas, #cardamome, #vanille, #coriandre, #coco

Happy birthday to me, happy birthday to me, happy birthday toi me, moi même, happy birthday to me....

Bon ben vous l'aurez compris aujourd'hui c'est mon anniv et au contraire des cordonniers qui sont les plus mal chaussés, je me suis concocté un joli gâteau d'anniversaire. Vous me direz pour l'occasion j'aurais pu allé m'acheter un gâteau chez un professionnel, oui mais voila, c'est lundi et le lundi le pâtissier se repose donc j'ai fais mon gâteau et puis c'est tout.

J'avais envie de retrouver ce gout d'ananas et de coriandre qui m'avait tant plus dans ma tarte Corian et j'avais repéré un maxi macaron à l'ananas et coco de chez Dalloyau qui me faisait de l’œil, du coup j'ai fait un petit mélange et voila le résultat.

Maxi-Macaron ananas-coriandre-coco..

Pour 4 personnes

Coques des macarons

60g de blancs d'œuf

75g de poudre d'amande

75gde sucre glace

75g de sucre en poudre

colorant en poudre jaune

 

Ananas caramélisé

200g d'ananas en morceaux

1 bonne pincée de graines de coriandre

2 cuil à soupe de jus de citron vert

1 cuil à soupe de sucre en poudre

 

Chantilly coco

150g de mascarpone

185g crème de coco

1 gousse de vanille

2 grosses gousses de cardamome verte

1 cuil à soupe de sucre glace

 

 

Chantilly coco: Versez la crème de coco et le mascarpone dans le bol du robot, ajoutez le sucre glace et les graines des gousses de vanille et de cardamome verte. Fouettez à vitesse maximum pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une  chantilly qui se tient bien. Réservez au frais.

Ananas caramélisé: Versez le jus de citron vert et le sucre dans une casserole, ajoutez les morceaux d'ananas et les graines de coriandre écrasées. Faites chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide ai disparu et que les morceaux d'ananas ai pris une jolie couleur dorée. Laissez refroidir complètement.

Préparez les coques: Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant et mélangez, avec une spatule jusqu'à ce que la meringue prenne une consistance semi-liquide (elle doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez les coques (1 disque de 16cm de diamètre et 1 autre de 16 cm de diamètre avec un trou de 5cm en son centre + des petites de 3cm de diamètre si il reste de la meringue). Tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air et  enfournez  à 120° en chaleur tournante pendant 25 minutes selon votre four (Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson).

 

Montage: Sur le disque plein pochez la chantilly coco en vous servant d'une douille à Saint-honoré et en laissant un espace vide au centre d'environ 6 cm de diamètre (pochez la chantilly sur 2 étages et gardez-en un peu pour la suite). Pour finir remplissez l'espace vide avec l'ananas caramélisé à la coriandre (gardez-en un peu pour les finitions).

Déposez le disque percé par dessus.

Posez le restant d'ananas au centre du macaron. Avec le reste de chantilly coco garnissez un petit macaron et déposez-le sur les morceaux d'ananas. Saupoudrez le tout de coco râpée et réservez au frais.

Maxi-Macaron ananas-coriandre-coco..
Maxi-Macaron ananas-coriandre-coco..
Commenter cet article
I
Sublime, vraiment élégant !
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G
Effectivement j'ai loupé ton anniversaire ! oups !
Quel beau gâteau en tout cas ! magnifique
Encore joyeux zanniversaire ^^
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T
c'est tellement beau et raffiné ! tu fais vraiment des patisseries de rêves tant pour les yeux que les papilles !
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C
Mais quelle merveille! Il est sublime de saveurs et un enchantement pour les pupilles! Un grand bravo! Et encore, joyeux anniversaire Gaëlle! Bisous
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M
Joyeux anniversaiiiiire avec un tout petit peu de retard! Magnifique gâteau pour l'occasion, j'adore! Je t'en pique une part! Bises d'anniversaire :-)
A très vite
Marie
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N
Joyeux anniversaire Gaëlle!! oh la la mais tu t'es confectionnée une pure merveille!!! j'espère que tu auras été gâtée! gros bisous! bises!
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M
Je te souhaite un très bon anniversaire avec un jour de retard mais le cœur y est !! Ton gâteau d’anniversaire est superbe et les macarons tu maîtrises c’est sur ! l’association de goût devait être superbe je n’en doute pas!! bisous
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M
Joyeux anniversaire (un peu en retard)
Tu t'es bien gâtée et tu as bien raison ! Ton gâteau est magnifique, pas besoin d'aller chez le pâtissier ;-))
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M
Bon anniversaire, quelle belle présentation !!
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C
Bon anniversaire en retard !!! :-O
Tu as dû te régaler ! Le résultat est magnifique ! :-) et j'espère qu'en plus de ça, tu as été gâtée ! :-D
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M
Bon anniversaire alors ! Tu as bien raison "on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même" :) bisous
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V
Sublime ce maxi macaron !! Joyeux Anniversaire
Belle journée
Bisous
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M
Je te souhaite un très joyeux anniversaire, tu as bien fait de faire ton gâteau toi même, il est sublime !
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A
Joyeux anniversaire, ton macaron est trop beau et bon, bisous....
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C
il est vraiment superbe
bon anniversaire
bises
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S
JOYEUX ANNIVERSAIRE SUPERBE TON GATEAU
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B
wouah, il est magnifique !
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V
Superbe et tellement délicieux! Très joyeux anniversaire!!! Bises
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G
Whouaou!!!!
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S
il est magnifique, c'est une belle réussite!!!
Joyeux anniversaire !!!
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F
joyeux anniversaire!!! (23 ans, c'est ça ?!)Bisous!
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S
Tout a fait
L
il est splendide, pour ton anniversaire tu t'es fait plaisir, bisousssssssssss
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C
Waouh il est magnifique tu as bien raison ma belle de te faire plaisir ça fait du bien. Je te souhaite un excellent anniversaire et te fais de gros bisous.
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N
Magnifique et je te souhaite un très agréable et joyeux anniversaire. On est jamais si bien servi que par soi-même, Gaëlle. Gros bisous et belle soirée ♥
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L
hum, un grand macaron super gourmand !
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Y
Magnifique ! Epatant et quel délice çà doit être !
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C
Splendide ! Tu t'es bien gâtée pour ton anniversaire que je te souhaite joyeux! C'est les meilleures les filles du mois de mai, n'est-ce-pas? C'était l'anniversaire de ma fille hier et moi, c'est le 23 mai, hihi!!! Plein de bonnes choses à toi, bisous!
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D
C'est vraiment magnifique
Bravo et un joyeux anniversaire
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S
Maxi gourmandise! Bravo! Sylvie.
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G
ben d'abord hein: bon anniversaire!!!!! moi c'est bientôt et je crois bien que je vais 'y coller aussi question gâteau! bref! ton maxi macaron c'est de la tuerie en barre! waouw! gros bisous ma belle
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G
très joli macaron et un joyeux anniversaire et tu as raison de te faire plaisir
excellent après-midi bisous
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S
happy happy happy brithdayyyy to you <3 ah ben t'as raison de te faire plaisir et un gateau macaron ne m'etonne pas :) la reine des macarons
bisous
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Z
Le raffinement extrême, très jolies photos, bisou
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G
Tu as raison, on est jamais mieux servi que par soi-même.
Ton gâteau est une vraie merveille, ananas-coriandre doit être un mariage fabuleux en bouche.

Bisous et Noyeux Janniversaire ! ♥
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L
Un magnifique gâteau ! Très bon anniversaire ! Bisous
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E
Quelle merveille!!! Bravo vraiment tu es une fée!! Merci pour ce beau partage,gros bisous à toi, très bon lundi
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K
Eh ben tu t'es gâtée!!! Et tu as bien raison!! On n'est jamais mieux servi que par soi même ;-) !! Même si de temps en temps c'est bien agréable de se faire gâtée!! Je suis dingue de l'association ananas/coco mais jamais testé avec de la coriandre, y a plus qu'à donc!! Très bon anniversaire et profite bien de ta journée!! Bisous
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C
La je dis waouh il donne bien envie ton maxi !
Bises bonne journée ...
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L
Magnifique comme toujours !!
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S
Noyeux Janniversaire to you ! Ben oui, on fait toujours des beaux gâteaux pour les autres alors pourquoi as pour nous. Il est très beau ce macaron géant et les saveurs donnent envie. Bisous
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L
Ton macaron est vraiment superbe ! Bravo !
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L
Bravo pour cette réussite ! Ton macaron est parfait en tout point ! Bonne journée bises
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L
Wahou vraiment sublime
Bonne journée
bises
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I
Wouawww je sais que même un pâtissier peut rater un macaron géant et toi tu l'as très bien réussi. Il est superbe, magnifique,... j'en reste bouche bée ! BRAVO
Joyeux anniversaire :x
Bises
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P
Très bon anniversaire et bravo pour ce superbe gâteau. Bises
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