Pizza aux asperges violettes

Les asperges, j'en ferais pas des cures, c'est pas le légume dont je raffole, mais de temps en temps, 1 ou 2 fois par an, j'en achète quelques unes, histoire de changer et de me faire le gout comme disaient mes parents quand j'étais gosse et que je ne voulais pas gouter les nouveaux légumes qui arrivaient sur la table!!! J'ai donc acheté des asperges violettes en me disant que ça ferait joli sur une pizza, seulement voila, elles ont perdues leur couleur dès que je les ai plongées dans l'eau pour les cuire, alors si quelqu'un à une astuce pour cuire les asperges violettes en gardant leur couleur, je suis preneuse!!!! Cela dis on passe à la recette.

Pour 1 pizza

Pâte

125 grammes de farine

75 grammes d'eau

2 grammes de sel

3 grammes de levure

2 cuil à café d'huile d'olive

Garniture

6-8 asperges

9 billes mozzarella di buffala (égouttées)

2 cuil à soupe de tartinade artichaut

2 cuil à soupe de ricotta

sel

1 cuil à café d'Herbes de Provence

1 poignée de noisettes concassées

2 tranches de coppa

La pâte à pizza: Diluez la levure dans l'eau à température ambiante (ou tiède s'il fait trop froid). Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Versez la farine et le sel dans la cuve du robot, ajoutez la moitié du mélange eau-levure-huile, lancez le pétrissage et ajoutez l'autre moitié. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis plus rapide pendant 5 autres minutes (si la pâte vous parait trop sèche ajoutez un peu d'eau 1 cuillère à café après l'autre)

Formez une boule avec la pâte, recouvrez-la d'un torchon humide et laissez reposez-la pendant 1h30 à température ambiante.

Dégazez le pâte en l’aplatissant délicatement avec le paume de la main, puis reformez une boule en rabattant les bords sur le centre.

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné, couvrez-le et laissez reposer pendant 1 heure.  

Préparez les asperges: lavez-les, coupez les pieds et plongez-les 8 minutes dans de l'eau bouillante. A la fin de la cuisson plongez les asperges dans de l'eau glacée pour fixer la couleur puis égouttez-les.