28 Juillet 2018
je suis à fond dans l'abricot en ce moment et depuis mon cake abricot-fleur d'oranger je suis devenue accro à cette alliance de saveurs que j'avais très envie de tester dans une glace. C'est chose faite aujourd'hui. Je suis partie sur une base de glace à la fleur d'oranger à laquelle j'ai ajouté une purée d'abricot, afin de varier les textures et d'avoir une aspect marbré. Vous devriez essayer c'est un régal.
pour 750ml de glace
4 jaunes d'œufs
100g de sucre en poudre
200ml de lait
300ml de crème liquide entière
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
purée d'abricot
180g d'abricot dénoyautés
1cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de jus de citron
Glace à la fleur d'oranger: Dans une casserole portez la crème et le lait à frémissement.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Versez le mélange crème-lait sur les œufs blanchis, fouettez l'ensemble et reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Laissez alors refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps puis laissez au frigo pendant au moins 5 heures (moi je laisse toute une nuit).
Purée d'abricot: Coupez les abricots en morceaux puis faites les cuire avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils compotent, en remuant de temps en temps. Mixez-les pour obtenir une purée et réservez au frais.
Une fois que la crème a épaissit au froid, versez-la dans le bol de votre sorbetière et faites la tourner pendant 20-25 minutes. Versez la glace obtenue dans un contenant qui ferme et ajoutez la purée d'abricot en la mélangeant grossièrement de façon a obtenir un effet marbré. Et hop au congel.