Pesto roquette et menthe

En général les pestos sont synonymes d'été, de soleil, de tartines, d'apéro, de pâtes....c'est un excellent assaisonnement, vite prêt et qui apporte une touche de peps à vos petits plats. L'autre avantage des pestos c'est qu'il n'y à la mieux pour recycler les herbes fraiches qui commencent à flétrir au fond du frigo. C'est comme ça que j'ai sauver la vie d'un fond de roquette et d'un reste de bouquet de menthe, quelques pistaches qui passaient par là et le tour est joué et mon pesto est venu twister la dernière soupe de la saison.

Pour 1 pot

40g de roquette

10g feuilles de menthe

35g de pistaches

20g de poudre d'amande

1 cuil à café de jus de citron

4 cuil à soupe d'huile d'olive

Lavez et séchez les feuilles de roquette et de menthe. Mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez les pistaches, la poudre d'amande,3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Mixez le tout, ajustez la consistance en rajoutant de l'huile d'olive au cours du mixage et conservez votre pesto au frais dans un pot propre et fermé.