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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte vercors

Publié par sotis sur 30 Mars 2019, 08:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #noix, #caramel, #vanille, #recettes de chefs

En cherchant l'inspiration sur le site Relais Dessert, je suis tombée sur la Tarte Vercors de Luc Guillet, pâtissier-chocolatier à Valence et Romans (pour en savoir plus cliquez ici). Du caramel et des noix, il n'en fallait pas plus pour réveiller ma gourmandise et me conduire en cuisine. J'ai suivi la recette à la lettre (une fois n'est pas coutume!!!) rencontrer quelques déboires avec la cuisson de ma pâte que j'ai pu régler sans trop de dommages et mis mon grain de sel (il fallait bien un peu quand même) dans la présentation de ma tarte en lui donnant une jolie forme nuageuse grâce à mon moule silkormart Bolle que le père noël a déposé dans mes souliers.

Voila voila, et maintenant si on passait aux choses sérieuses...

Tarte vercors

Pour 6 personnes

Pâte

90g de beurre mou

150g de sucre glace

180g de farine

1 pincée de levure chimique

1 œuf

Ganache montée à la vanille

1 gousse de vanille

120+270g de crème liquide entière

160g de chocolat blanc

Insert caramel aux noix

75g de crème liquide entière

40g de sucre

15g de glucose

30g de beurre

60g de cerneaux de noix concassés

 

Matériel: 1 cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et 1 de 20cm de diamètre et 1 de 16cm de diamètre.

 

Ganache montée à la vanille (à faire la veille): Portez 120g de crème à frémissement, fendez la gousse de vanille et grattez les graines, laissez les infuser dans la crème pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc au micro onde, versez la crème chaude infusée à la vanille sur le chocolat blanc, mélangez bien pour lisser le chocolat avant d'incorporer le reste de  la crème. Filmez et réservez au frais toute une nuit.

Insert caramel (à faire la veille): Chemisez le cercle de 16cm avec du film alimentaire.

Faites chauffez la crème sans la faire bouillir elle doit juste être chaude au moment ou vous la verserez sur le caramel.

Versez le sucre et le glucose dans une casserole et réalisez un caramel à sec. Quand le caramel est prêt versez la crème et ajoutez le beurre en morceaux, remuez juste le temps de faire fondre le beurre et d’homogénéiser le caramel. Ajoutez les noix, mélangez et versez le tout dans le cercle chemisé. Laissez refroidir avant de réserver au congélateur pour la nuit.

Préparez la pâte: Mélangez le beurre avec le sucre et l’œuf puis incorporez la farine et la levure. Quand la pâte est homogène formez une boule, filmez-la et laissez la réservez-la au frais pendant 1 heure au moins.

Foncez un moule ou un cercle de 22cm de diamètre avec la pâte, piquez-la et laissez-la encore 1 heure au frais avant de la faire cuire 20 à 25 minutes dans un four chaud à 160°C et en chaleur tournante. Laissez refroidir.

Montage: Quand tout les éléments sont prêts:

Fouettez la ganache à vitesse maximum pour obtenir une chantilly ferme. Pochez-en 1/3 sur le fond de tarte et étalez bien.

Démoulez l'insert caramel aux noix, posez le sur le fond de tarte et enfoncez-le dans la ganache.

Pour les 2/3 de ganache restant vous pouvez:

-Soit comme moi la pocher dans un moule 3D ou dans un cercle de 20cm de diamètre et laissez au congélateur pendant 2-3 heures avant de la démouler et de la poser sur la tarte. Il faudra alors attendre que la ganache décongèle avant de servir la tarte (je l'ai laissée une nuit au frigo).

-Soit à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de votre choix pocher la ganache directement sur la tarte, dans ce cas pas besoin d'attendre avant de servir.

J'ai choisi de recouvrir ma tarte de spray velours mais ce n'est pas une obligation, vous pouvez également la décorer avec des cerneaux de noix ou des éclats de caramel...

Tarte vercors
Tarte vercors
Tarte vercors
Commenter cet article
I
Absolument magnifique et délicieuse !!!
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G
Une tarte divinement présentée et hyper appétissante, c'est tout ce que j'aime
Merci pour le lien de relais dessert, je fonce voir leur belles recettes ^^
bises bonne journée
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M
Absolument magnifique et tellement gourmand ! J'adore toutes ces belles saveurs...
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G
le dessert de dingo!!!! Mmmmm!!!!!
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J
Waouhhhh!! Cette tarte est magnifique et donne très envie! Tes photos sont vraiment superbes, on peut manger avec les yeux!
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A
Ouah!!! Le résultat est splendide! bravo!
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B
Elle est franchement aussi belle que l'originale, et tellement gourmande !! bisous
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V
Mmmm !!! Cette réalisation est magnifique ! Gourmande de caramel comme je suis, cette gourmandise ne peut qu'enchanter mon palais, j'adore !!!
Bon début de semaine. Bizh
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S
qu'est ce qu'elle est gourmande je la met dans mes favoris car je sais que je vais adorer
bisous
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T
digne d'un grand chef bravo, une tuerie!
bises
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L
Une très jolie tarte... légère comme un nuage ;) Bisous
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G
Que ç'a l'air bon !!! ♥
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P
magnifique, bisous
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M
Souvent je suis les recettes à la lettre, mais le résulltat, n'est pas toujours le même
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L
De la gourmandise et un superbe visuel; je note!
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C
Elle est superbe j'ai déjà fait une crème caramel avec des noix c'est à tomber. Gros bisous ma belle !!!!!
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N
C'est une très belle tarte, elle fait envie, le pochage est élégant,
bon dimanche
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K
Magnifique, elle donne vraiment envie avec ces belles saveurs !
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A
Tout me plaît dans cette histoire, une belle gourmandise pour les pupilles et les papilles. Bisous
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M
C'est génial, j'adore la tarte aux noix ! J'ai très envie d'essayer cette recette !
(J’habite pas loin du Vercors ,aujoud'hui je vais faire une rando là bas ). .
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G
très jolie tarte bien gourmande j’en n’aurais bien dégusté une petite part
une bonne soirée bisous
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D
Que bella!! j'en veux bien une grosse part! bizz
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M
une superbe réalisation, bravo pour cette jolie tarte. bonne fin de journée
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P
Une magnifique tarte qui doit être excellente.
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G
Superbement gourmande ta tarte!
Bon week-end
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C
Superbe et qu'est-ce-qu'elle doit être bonne, bravo!!! Bon week-end!
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G
Super gourmand !!
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E
Elle est superbe et très gourmande ta tarte, bravo. Bisous
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L
Elle est très réussi cette tarte
Bonne journée bisous
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G
Les saveurs de cette tarte plus son aspect ne peut que donner envie de croquer dedans à pleine dents ! Miamm !! bravo ma Gaëlle ! gros bisous
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C
rhoooooooooooooooooooooooooooooooo
trop trop belle et bonne j'en suis certaine
bises
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I
Aussi belle et tentante que dans la vitrine du pâtissier ..... chapeau !
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E
Mahaaaa!!! Quelle belle tarte moi qui adore les noix en pâtisserie c'est top, nous allions souvent faire des randonnées dans le Vercors, c'est très beau, merci pour ce beau partage ,gros bisous à toi bonne journée du samedi ????
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M
cette tarte respire le plaisir, la gourmandise mais aussi la tentation !
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A
elle est superbe ta tarte ! j'en prendrai volontiers une part ^_^
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B
Une merveille de gourmandise bravo bisous
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D
Comme elle est belle Bravo c'est vraiment magnifique
Merci pour ce partage gourmand
Bon week end
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