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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Croissants aux framboises et pralines

Publié par sotis sur 20 Mai 2019, 06:44am

Catégories : #Côté boulange, #croissants, #viennoiseries, #framboises, #pralines roses, #petit dejeuner

Bon je sais mes croissants ont une sale gueule. Mais voila, j'ai eu un problème avec mon beurre, au moment de l'étaler il s'est effrité et est partit en milles morceaux, du coup mon feuilletage a pris un coup dans l'aile, ma pâte ne voulais pas s'étaler correctement, bref la galère et pourtant c'était un beurre de marque, la prochaine fois je reprends le beurre 1° prix qui ne m'a jamais fais de coup en douce!!!  Mais bon, vous vous doutez bien que si je vous en parle c'est que malgré leur gueule cassée mes croissants étaient super bons!!!

Croissants aux framboises et pralines

Pour une dizaine de croissants

250g de farine (type 45)

30g de sucre en poudre

5g de poudre de lait

1 cuil à café rase de sel

12g de levure fraîche

50g de beurre mou

115ml d’eau froide

 

125g de beurre froid

 

des pralines concassées

des brisures de framboises surgelées

 

A l’aide d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre,  la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou (50g). Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte et donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film ou un torchon et laissez-la reposez 2h au frigo. Jusque là rien de compliqué !!

Au bout de 2 heures sortez la pâte du frigo, étalez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 7mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid (250g) au rouleau à pâtisserie. Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur de la pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre. Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm, pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte). Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un torchon.

Ressortez la pâte du frigo étalez-la de nouveau jusqu’à 6mm d’épaisseur puis pliez-la en trois (3 couches de pâte) et placez-la au frigo enveloppée d’un torchon pendant 1h.

A la sortie du frigo tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la pour former un grand carré de  3-4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en deux rectangles dans lesquels vous découperez des triangles d’environ 5 cm à leur base et parsemez-les de brisures de framboises et de pralines concassées.

Roulez la pâte en commençant par la base et déposez les croissants sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, dorez-les à l’œuf battu et laissez lever 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C et quand il est chaud enfournez les croissants à 180°C pendant 15 minutes.

Pour toutes les étapes en images voir cet article

Croissants aux framboises et pralines
Croissants aux framboises et pralines
Commenter cet article
P
pas à la framboise pour moi, bisous
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B
tant qu'ils sont bons, et puis, ça change de la forme traditionnelle !
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C
Ta notion de sale gueule est hautement appétissante dis donc ! j'en croquerai bien un, bises
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S
Aux pralines se sont mes préférés! Belle réalisation!
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C
Hum un vrai délice j'en veux...
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S
magnifique et tellement gourmand !!!
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B
L'important c'est le goût et moi je les trouve très gourmands !! Bisous
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J
Ils sont vraiment beaux et bien feuilletés!
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M
Moi, j'aime bien quand ce n'est pas trop parfait ! Ça donne un peu plus d'âme à notre cuisine.
C'est un beau mélange de saveurs bien gourmand.
Bonne journée, bises.
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P
Coucou Gaëlle, et bien des croissants comme ça j'en veux bien pour mon petit déjeuner !!! le plus important c'est qu'ils soient bons et je suis certaine que c'est le cas..bonne journée, bisous
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G
moi je m'en fou de leur gueule de cascadeurs à tes croissants parce que je suis certaine qu'ils sont excellents
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G
une chose qui arrive mais le principal c'est qu'ils étais bons avec cette garniture
une bonne soirée bisous
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D
MMM! j'en veux bien quand même!! bizz
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C
ben moi même si tu leur trouve une sale tête j'en prendrais bien un ou deux tout de même
bises
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L
tu as le don pour émoustiller mes papilles avec tes recettes de viennoiseries ! je grossis rien qu'à regarder tes belles photos lol ! bonne soirée bises
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D
Et bien je les trouve beaux tes croissants, je ne suis pas capable de faire aussi bien bravo
Belle soirée
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Z
Ben çà arrive que des réalisations nous fassent faux bond mais restent délicieuses n'empêchent, bisou.
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E
J'aimerai bien savoir en faire des comme toi, ils sont hyper gourmands !! Bonne journée, bisous
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M
Originale cette recette de viennoiserie fruitée
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L
Ils doivent être ultra gourmands des croissants :D
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P
hum un vrais tuerie tes croissant bonne semaine bisous
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M
Ils sont gourmands ! J'adore.
Bonne semaine ! Bises
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L
Comme ils sont gourmands ces croissants !
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V
Tes croissants sont superbes !! pour oublier qu'il pleut... je dirais pas non pour goûter un p'tit bout
Bonne journée
Bisous
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P
Je ne trouve pas que tes croissants aient mauvaise mine. Ils doivent être très bons.
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M
Quoi ma gueule ? Hé bien moi, je les mange tels quels !
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B
Je suis tentée depuis un moment par ce type de feuilletage mais le boulot que ça représente me freine. Bisous
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G
Ils étaient bons ? alors c'est l'essentiel ! en tout cas je n'aurais pas dit non ce matin à cette petite gourmandise ! merci Gaëlle ! gros bisous
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L
Humm fes croissants plein de saveurs
Bonne journée bisous
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L
Je les trouve super jolis, et avec un très joli feuilletage ! On ne dirait pas que tu as galéré ! Bisous
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I
Eh bien, moi je trouve que le feuilletage de tes croissants est des plus appétissant !
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