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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Mille-feuilles au caramel

Publié par sotis sur 25 Mai 2019, 07:04am

Catégories : #Desserts gourmands, #caramel, #mille-feuille

Il y a beaucoup d'anniversaires dans ma famille au mois de Mai, ce qui veux dire beaucoup de gâteaux à faire pour moi. Celui-ci je l'ai fais pour mon beau frère, c'est un fan de mille feuilles, il a donc droit à son mille feuille tout les ans. Cette année j'ai eu envie de changer un peu, alors j'ai décidé de réaliser le mille-feuille au caramel de Christophe Adam qui figure au menu de son livre "Caramel". J'ai du faire quelques adaptations, d'une part parce que j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce (pas le temps de la faire maison) et d'autre part certaines explications et proportions m'ont données du fil à retorde, j'ai donc du faire quelques modifications en cours de route ce qui ne nous à pas empêché de nous régaler!!!

Mille-feuilles au caramel

Pour 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée pur beurre

Cassonade

Crémeux au caramel

200g de sucre

60g de beurre

250ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine (4g)

250g de mascarpone

Glaçage au caramel

100g de sucre

100g de crème liquide entière

25g de beurre

2g de fleur de sel

1 feuille de gélatine (2g)

 

Crémeux au caramel (à préparez la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le sucre dans une grande casserole, quand vous avez obtenu un caramel brun, coupez le feu et incorporez le beurre en morceaux puis la crème, quand vous avez obtenu un mélange bien homogène incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer le mascarpone. Réservez au frais pendant 12 heures.

Pâte feuilletée: Préchauffez le four à 200°C.

Découpez les pâtes feuilleté en 12 parts chacune, saupoudrez-les généreusement de cassonade, recouvrez-les d'une feuille de cuisson et d'une plaque perforée ou d'une grille. Enfournez à 200°C chaleur pendant 20 minutes. Retirez la grille et la feuille de cuisson qui recouvrent la pâte et laissez caraméliser à 200°C pendant 3 à 5 minutes selon votre four.

Glaçage au caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement.

Dans une casserole faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel, incorporez la crème chaude puis le beurre et la fleur de sel. Quand le mélange est homogène incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montage: Fouettez le crémeux au caramel pour l'aérer. A l'aide d'une poche à douille pochez-le sur 8 triangles de pâte feuilletée, couvrez d'un deuxième triangle de pâte et pochez le reste du crémeux.

Glacez les 8 derniers triangles de pâte (réchauffez un peu le glaçage si il n'est pas assez liquide) et déposez les sur les mille-feuilles.

Enrobez les noix de pécan concassées avec le reste du glaçage et répartissez-les sur les mille-feuilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Mille-feuilles au caramel
Mille-feuilles au caramel
Commenter cet article
P
Oh la la !!!! Succulent! Bravo!
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V
Dommage que je ne sois pas ta belle-soeur ;-) !!!
Ce millefeuille est délicieusement gourmand et les photos ne permettent pas d'en douter.
Belle fin de semaine. Bizh
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S
Corvée de gâteaux je connais. C'est bizarre après plus personne veut commander chez le pâtissier, direct, on pense à nous lol
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M
J'adore !!! c'est magnifique et au caramel, je ne résiste pas.....
bisous...
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M
Superbe présentation, j'aime beaucoup les mille-feuilles mais n'en ai jamais dégusté au caramel ! Ce doit être succulent.
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B
je ne suis pas fan de mille-feuille mais le tien je dirais oui sans hésiter !
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C
Alors là, je craque !!! J'aime tout, les millefeuilles, le caramel comment résister à l'association des 2 ? Bon mercredi, bises.
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G
heu..... comment te dire??!!! je craaaaaque!!!!
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K
Hum, il est super appétissant !!! ça me donne envie de "sucre" !!! Miam miam
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Y
Il est magnifique, mais en plus il doit être divin ! J'aime tant les desserts au caramel !
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J
Comme cela a l’air bon ! Miam, je me régale des yeux ! Bisous
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A
Qu'est ce que c'est beau et gourmand! J'en bave!
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C
Il est tout simplement magnifique, bises
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M
Non mais comment cela !!! Tu as fait un mille-feuille en plus ua caramel et tu as oublié de m'inviter !!! c'est pas bien ça.... Maintenant je vais devoir baver sur ta recette :) Bisous
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M
Oh là là, absolument magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bonne semaine, bises.
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N
Holala, ton mille feuille est superbe, digne d'un dessert de chef, et ça doit être tellement bon avec le caramel, j'adore! bisous!
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S
il est magnifique et super gourmand !!!
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M
Il est terriblement gourmand ce mille feuille!
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D
Ton millefeuille est une vraie tuerie ! J'adore tes photos super gourmandes. Très belle association de saveurs !
Bisous, Doria
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A
Hum le caramel et les noix de pécan font un mariage de tonnerre. Bisous
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K
Juste un mot : splendide !
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J
Mille-feilles hyper gourmand !!. Je retiens ta recette pour la refaire . Bisous et bon dimanche
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I
Tu es une reine en pâtisserie ! C'est irrésistible comme tes photos le montrent
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Z
La gourmandise par excellence, je l'adore
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D
Oh là là, je fonds devant l beauté et la gourmandise de ce dessert! bizz
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E
Ohhhhhhhhhhhh la vache !!!!!! j'aurai vraiment aimé goûter ce dessert !! Bonne soirée, bisous
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N
Il est superbe ! bravo
bises
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P
Tes photos sont superbes et ces mille-feuilles doivent être fantastiques.
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P
Coucou gaëlle, j'ai trop envie de croquer dedans il a trop de la chance ton beau frère..bisous bon week end
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G
superbe mille-feuilles et un beau frère bien gâté
excellent après-midi bisous
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B
Tu l'as gâté ton frère, il est sublime ton millefeuille !! Bisous
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C
wouha quelle merveille
mon mari aussi adore le mille feuille c'est son dessert préféré
bises
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J
Absolument magnifique et terriblement décadent. Bisous
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M
Une petite merveille, ces millefeuilles au caramel
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T
Ta recette a l'air absolument délicieuse, quel travail, c'est très fin, très pro, on dirait un gâteau de pâtisserie fine!
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G
Je n'aime pas le mille feuilles traditionnel mais celui ci et sans l'avoir goûté je lui ferais un sort ! Voilà comment je conçois un mille feuilles ! bravo Gaëlle ! gros bisous
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C
La classe, j'adore le mille feuilles, je viens quand tu veux. Bisous
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L
Huummm... ça doit être top au caramel ! Bonne idée ! Bisous
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J
C'est vraiment magnifique et ça à l'air tellement bon!!!
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S
waouhhh je craque!
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L
Humm une magnifique idée
Bonne journée bisous
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C
Hum elle est superbe et certainement très très bonne ????
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L
Magnifique ton millefeuille !
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D
Comme c'est gourmand, bravo c'est magnifique
Bon week end
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L
Oh oh je craque difficile de faire autrement face à une tentatrice comme toi aller je te fais des bisous quand même ????
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