Salade de courgettes jaunes marinées

C'est l'année dernière que j'ai eu l'idée de cette salade de courgettes jaunes marinées au citron et à la menthe poivrée. Je ne sais plus comment m'es venue l'idée mais j'avais beaucoup aimé ces courgette jaunes, plus douces que les vertes et bien croquantes.

J'avais pris quelques notes rapide (bon en même temps c'est une recette vraiment très simple à faire) et puis soit j'ai raté les photos, soit je les ai carrément zappé, bref, j'ai du attendre de retrouver des courgettes jaunes pour vous en parler, mais bon c'est pas comme si refaire cette recette et surtout la déguster était une corvée, alors voila mon oubli est rattrapé!!!

Pour 2 personnes

2 courgettes jaunes

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d'huile olive

quelques feuilles de menthe poivrée

sel

1 bonne pincée de mélange 5 baies

2 burrata de 100g chacune

1 petite poignée d'amandes effilées

Dans une poêle faites griller les amandes effilées à sec, réservez.

Lavez les courgettes et taillez-les en fines rondelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et les feuilles de menthe poivrée. Ajoutez les rondelles de courgette, mélangez et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Répartissez les courgettes dans 2 assiettes, salez, ajoutez le mélange 5 baies écrasé, la burrata et les amandes effilées.

Bon appétit!!!