Vous vous rappelez de mes financier aux asperges et noisettes??? mais si, voyons ils sont ici, je vous disais qu'ils m'avaient été inspiré par une recette de macarons de Pierre Hermé. Une fois mes financiers testés et approuvé et comme j'avais des blancs d'(oeufs en stock j'ai décidé de bidouiller ma version de macarons salés aux asperges et aux noisettes qui ont eu un franc succès lors d'un apéro en famille.
Avec cette recette je participe à la bataille Food parrainée par Arthur du blog Laclac
Petit rappel sur la bataille food... c'est un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3. Dégustez qui gère également la page Facebook. Tout les mois une marraine (ou un parrain) est désignée par la précédente marraine pour proposer un thème, recueillir les inscriptions... .

Pour cette 80ème édition Arthur nous à proposer le thème "Déjeuner sur l'herbe", un thème de circonstance!!!

Ceci étant dit, revenons à nos macarons...
Pour 25 macarons de 3cm de diamètre
Pour les coques:
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de sucre
90g de blancs d'œufs
Colorant vert pâle
Garniture
100g de queues d'asperges cuites
95g de fromage de chèvre frais (type petit billy)
1/2 feuille de gélatine
1 poignée de noisette
1/2 cuil à café de piment d'Espelette en poudre
Préparez la garniture: Faites cuire les queues d'asperges 20 à 25 minutes dans une grand volume d'eau bouillante, égouttez-les et mixez-les le plus finement possible avec le fromage de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide puis chauffer le mélange asperge fromage de chèvre 1 minute au micro onde et diluez-y la gélatine, réservez au frais pour la nuit.
Concassez les noisettes et mélangez-les avec le piment d’Espelette, puis faites les torréfier dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir.
Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques avant de les décoller.
Montage:Attention comme la garniture est un peu humide elle aura tendance à détremper les coques de macarons, je vous conseille donc de garnir vos macarons 1 heure avant de les servir.
Garnissez la moitié de vos coques avec la purée d'asperge au fromage de chèvre puis ajoutez quelques noisettes torréfiées et refermez les macarons avec le reste de coques.
Liste des participant·e·s de cette édition :
- Sofia du blog Plume & Prose
- Viviane du blog Quoi qu'on mange ?
- Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
- Lina du blog Le Chaud Patate
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison
- Vanessa du blog Popotte de Petit_bonhium
- Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
- Valérie du blog 1... 2... 3... Dégustez !
- Catalina du blog Le Blog de Cata
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
- Michèle du blog Croquant, Fondant, Gourmand
- Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde
- Hélène du blog Keskonmangemaman
- Gaëlle du blog La Gourmandise est un Joli Défaut
- Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
- Arthur du blog La Cuisine sans Lactose
- Sylvie du blog La Table de Clara
- Christine du blog Pause Nature
- Jacre du blog Les Recettes de Jacre
- Soulef du blog Amour de Cuisine
- Fabienne du blog Famoh
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Sandrine 07/07/2020 09:47
gridelle 05/07/2020 10:46
Lau en cuisine 04/07/2020 23:42
Yolande 03/07/2020 09:44
missfujii. 03/07/2020 06:06
Chris 02/07/2020 19:19
gut 02/07/2020 18:39
manou 02/07/2020 17:43
Alaro Vallca 02/07/2020 17:41
Sylvie et Marc 02/07/2020 16:41
Assia 02/07/2020 11:45
Viviane 02/07/2020 10:36
valerie 123degustez 02/07/2020 09:50
patissi-patatta 02/07/2020 08:33
Nathalie 02/07/2020 06:44
bree13 02/07/2020 05:46
samar 02/07/2020 03:46
Lina 01/07/2020 22:41
salima 01/07/2020 22:36
Muriel 01/07/2020 22:09
corinnette 01/07/2020 22:03
petitbohnium 01/07/2020 21:03
Chris 01/07/2020 20:59
Catalina 01/07/2020 20:17
delphine 01/07/2020 19:50
Plume et Prose 01/07/2020 19:43
Les Délices De Marina 01/07/2020 19:32
josy 01/07/2020 19:22
Carmen 01/07/2020 18:52
Michèle 01/07/2020 18:51
Arthur P. 01/07/2020 18:27
Méla 01/07/2020 18:21