Vous vous rappelez de mes financier aux asperges et noisettes??? mais si, voyons ils sont ici, je vous disais qu'ils m'avaient été inspiré par une recette de macarons de Pierre Hermé. Une fois mes financiers testés et approuvé et comme j'avais des blancs d'(oeufs en stock j'ai décidé de bidouiller ma version de macarons salés aux asperges et aux noisettes qui ont eu un franc succès lors d'un apéro en famille.

Avec cette recette je participe à la bataille Food parrainée par Arthur du blog Laclac

Petit rappel sur la bataille food... c'est  un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3. Dégustez qui gère également la page Facebook. Tout les mois une marraine (ou un parrain) est désignée par la précédente marraine pour proposer un thème, recueillir les inscriptions... .

Pour cette 80ème édition Arthur nous à proposer le thème "Déjeuner sur l'herbe", un thème de circonstance!!!

Ceci étant dit, revenons à nos macarons...

Pour 25 macarons de 3cm de diamètre

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant vert pâle

Garniture

100g de queues d'asperges cuites

95g de fromage de chèvre frais (type petit billy)

1/2 feuille de gélatine

1 poignée de noisette

1/2 cuil à café de piment d'Espelette en poudre

Préparez la garniture: Faites cuire les queues d'asperges 20 à 25 minutes dans une grand volume d'eau bouillante, égouttez-les et mixez-les le plus finement possible avec le fromage de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide puis chauffer le mélange asperge fromage de chèvre 1 minute au micro onde et diluez-y la gélatine, réservez au frais pour la nuit.

Concassez les noisettes et mélangez-les avec le piment d’Espelette, puis faites les torréfier dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir.

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage:Attention comme la garniture est un peu humide elle aura tendance à détremper les coques de macarons, je vous conseille donc de garnir vos macarons 1 heure avant de les servir.

Garnissez la moitié de vos coques avec la purée d'asperge au fromage de chèvre puis ajoutez quelques noisettes torréfiées et refermez les macarons avec le reste de coques.