Macarons salés asperges-noisettes

Publié par sotis sur 1 Juillet 2020, 17:00pm

Catégories : #L'heure de l'apéro, #macarons, #asperges, #noisette, #fromage de chèvre

Vous vous rappelez de mes financier aux asperges et noisettes??? mais si, voyons ils sont ici, je vous disais qu'ils m'avaient été inspiré par une recette de macarons de Pierre Hermé. Une fois mes financiers testés et approuvé et comme j'avais des blancs d'(oeufs en stock j'ai décidé de bidouiller ma version de macarons salés aux asperges et aux noisettes qui ont eu un franc succès lors d'un apéro en famille.

Avec cette recette je participe à la bataille Food parrainée par Arthur du blog Laclac

Petit rappel sur la bataille food... c'est un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3. Dégustez qui gère également la page Facebook. Tout les mois une marraine (ou un parrain) est désignée par la précédente marraine pour proposer un thème, recueillir les inscriptions... .

Pour cette 80ème édition Arthur nous à proposer le thème "Déjeuner sur l'herbe", un thème de circonstance!!!

Ceci étant dit, revenons à nos macarons...

Pour 25 macarons de 3cm de diamètre

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant vert pâle

Garniture

100g de queues d'asperges cuites

95g de fromage de chèvre frais (type petit billy)

1/2 feuille de gélatine

1 poignée de noisette

1/2 cuil à café de piment d'Espelette en poudre

Préparez la garniture: Faites cuire les queues d'asperges 20 à 25 minutes dans une grand volume d'eau bouillante, égouttez-les et mixez-les le plus finement possible avec le fromage de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide puis chauffer le mélange asperge fromage de chèvre 1 minute au micro onde et diluez-y la gélatine, réservez au frais pour la nuit.

Concassez les noisettes et mélangez-les avec le piment d’Espelette, puis faites les torréfier dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir.

Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Montage:Attention comme la garniture est un peu humide elle aura tendance à détremper les coques de macarons, je vous conseille donc de garnir vos macarons 1 heure avant de les servir.

Garnissez la moitié de vos coques avec la purée d'asperge au fromage de chèvre puis ajoutez quelques noisettes torréfiées et refermez les macarons avec le reste de coques.

Liste des participant·e·s de cette édition :

Sofia du blog Plume & Prose
Viviane du blog Quoi qu'on mange ?
Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
Lina du blog Le Chaud Patate
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Vanessa du blog Popotte de Petit_bonhium
Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
Valérie du blog 1... 2... 3... Dégustez !
Catalina du blog Le Blog de Cata
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Michèle du blog Croquant, Fondant, Gourmand
Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde
Hélène du blog Keskonmangemaman
Gaëlle du blog La Gourmandise est un Joli Défaut
Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Arthur du blog La Cuisine sans Lactose
Sylvie du blog La Table de Clara
Christine du blog Pause Nature
Jacre du blog Les Recettes de Jacre
Soulef du blog Amour de Cuisine
Fabienne du blog Famoh

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Commenter cet article

Sandrine 07/07/2020 09:47

ils sont appétissants et frais

gridelle 05/07/2020 10:46

oh la la je suis fan inconditionnelle avant d'y avoir goûté!!

Lau en cuisine 04/07/2020 23:42

Top l'idée de macarons salés !

Yolande 03/07/2020 09:44

superbes tes macarons !

missfujii. 03/07/2020 06:06

Quels merveilles ces macarons salés

Chris 02/07/2020 19:19

Belle originalité

gut 02/07/2020 18:39

Alors toi tu prévois l'apéro lors de tes pique nique ? eh bien bravo ! Et pourquoi pas ? il n'y a pas de mal et puis avec de si jolis petits macarons c'est vraiment top alors pourquoi se priver. je comprends qu'ils aient rencontré un franc succès chez toi ma gaëlle ! gros bisous

manou 02/07/2020 17:43

Original et délicieux déjà rien qu'à les regarder ! bises

Alaro Vallca 02/07/2020 17:41

ohhh les belles gourmandises ! merci du partage ^_^

Sylvie et Marc 02/07/2020 16:41

Une vraie merveille ces macarons! Bravo.

Assia 02/07/2020 11:45

J'ai prévu une recette ou deux de macarons salées cet été. Les tiens sont jolis
Bises

Viviane 02/07/2020 10:36

Rhoooo lala Gaëlle ! Je suis sans voix devant tes macarons !!! Ils sont dignes d'un Chef et tes photos waouh !!! les subliment. Qu'est ce que j'aurais aimé être assise dans l'herbe avec vous à l'heure de l'apéro ! J'adore, bravo !
Belle journée. Bizh. Viviane

valerie 123degustez 02/07/2020 09:50

C'est une superbe idée. Et tes macarons sont très réussis, bravo !
Belle journée
valérie

patissi-patatta 02/07/2020 08:33

Tes macarons sont superbes ! Bonne journée

Nathalie 02/07/2020 06:44

Ils sont superbes tes macarons et en version salé c'est tout aussi bon. Bises

bree13 02/07/2020 05:46

ils sont splendides !

samar 02/07/2020 03:46

quelle jolie version salée de macaron ça ne m'aurait pas étonné de toi de présenter des macarons tu les réussi tellement bien
bisous

Lina 01/07/2020 22:41

Très bonne idée, ça doit être bien gouteux. Bonne soirée

salima 01/07/2020 22:36

merci pour ces macaron salés !

Muriel 01/07/2020 22:09

Ces petits macarons salés ont l'air divins !

corinnette 01/07/2020 22:03

ils sont superbes et très originaux
bises

petitbohnium 01/07/2020 21:03

tes macarons sont justes parfaits! j'adore! bravo!!

Chris 01/07/2020 20:59

Très originaux!!
Bisous

Catalina 01/07/2020 20:17

ah oui ils sont très tentants
bisous

delphine 01/07/2020 19:50

Quelle bonne idée cela doit être un pur délice
Belle soirée

Plume et Prose 01/07/2020 19:43

Tu devrais changer ton nom et t'appeler Gourmandises Chics tiens. Tu as l'art et la manière.

Les Délices De Marina 01/07/2020 19:32

Hum joliement gourmand cette recette.
Bisous

josy 01/07/2020 19:22

Ils sont vraiment très tentants et très gourmands ces petits macarons. Belle réussite !! Bisous

Carmen 01/07/2020 18:52

Tes macarons sont superbes, les sucrés je n'aime pas par contre salé j'y goûterai bien sur tout avec avec ces bons Ingrédients. Bonne soirée ma belle gros bisous

Michèle 01/07/2020 18:51

Quelle bonne idée pour se régaler!

Arthur P. 01/07/2020 18:27

Ils sont superbes tes macarons ! Et puis, asperge et noisettes, ça va si bien ensemble !!

Méla 01/07/2020 18:21

Miam, j'adore les macarons salés, il semble très gourmand !