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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Choux pistache

Publié par sotis sur 3 Octobre 2020, 06:59am

Catégories : #Desserts gourmands, #choux, #pistaches

Je vous avais promis une autre recette pour utiliser ma pâte de pistache et bien la voilà: des petits choux croquants garnis d'une mousse parfumée à la pistache, un délice!!!

Choux pistache

Pour 8 choux

Pour le craquelin

15g de beurre froid

12g de farine

12g de cassonade

10g de pistaches

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

140g d'œufs

1g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Mousse pistache

155ml de lait

15g de maïzena

30g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 feuille de gélatine (2g)

110g de pâte de pistache

70g de beurre

100g de crème liquide bien froide

 

 

Mousse pistache: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporez la maïzena puis versez le lait chaud, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Coupez le feu, incorporez la feuille de gélatine essorée puis la pâte de pistache et enfin le beurre coupé en moreaux. Mélangez bien pour lissez la préparation puis filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Fouettez la crème liquide froide pour formez une chantilly ferme.

Mélangez la chantilly et la crème à la pistache délicatement à l'aide d'une spatule. Réservez au frais

Craquelin: Concassez les pistaches assez finement.

Mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et la poudre de noisette. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et pochez les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Sortez la pâte à craquelin du congélateur et avec un emporte pièce de 3-4cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux. (Attention le craquelin se réchauffe très vite quelques seconde au congel et vous pourrez de nouveau le travailler)

Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Montage: Décalotter les choux, répartissez la mousse pistache dans les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée et refermez les choux.

Choux pistache
Choux pistache
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M
Adorables!
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C
Trop bon tes choux ça change avec la pistache j'adore, gros bisous ma belle
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B
J'adore la pistache, je craque complètement devant tes choux !! Bisous
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J
Je suis une dingue de pistaches ( c'est d'ailleurs comme ca que j'ai appelé mon chat) alors je fond complètement devant tes petits choux
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G
Quelle délicieuse idée d'avoir fourré tes petits choux craquelins avec cette pâte pistache ! c'est pour moi irrésistible car les choux sont vraiment un de mes desserts favoris ! ils sont parfaits en plus ! merci ma Gaëlle gros bisous
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M
hum, tu me fais saliver devant mon écran ! Bravo belle réalisation ..
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L
Ils sont magnifiques tes choux
bon dimanche bisous
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V
J'en croquerais volontiers un...
Bon dimanche
Bisous
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L
joli travail on a vraiment envie de les croquer bises
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A
Ton.chou à la crème avec la pistache doit être jun régal
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L
Ces choux sont superbes !!!
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G
jolis choux et excellente garniture
très bon après-midi bisous
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P
C'est trop beau et bon :)
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E
Ils sont sublimes ces petits choux!
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D
de vraies petites beautés, tellement gourmandes!!! bizz
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J
Je n'en ferais qu'une bouchée. Bisous
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D
Oh la la je craque devant tes petits choux, cela me fait terriblement envie
Bon week end
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C
Rhooo!!! Comme ils sont jolis ces petits choux, et pistache ça ne peut être que délicieux! Bon week-end!
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E
J'adore la pistache, s'il t'en reste j'arrive tout de suite !! Bisous
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N
Ils sont superbes, j'adore !
Bises
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M
Je ne dirais qu'un mot, ils sont trop chou!!
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C
ils doivent être absolument délicieux
bises
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