Muffins citron amande amère

Ah ils m'en ont donné du fil à retorde ces moelleux. Il m'aura fallu 3 essai pour arriver à ce résultat. Mes deux premières fournées ce sont soldées par des échecs cuisant et un cake qui malgré un début prometteur finissait par retomber comme un soufflé en cour de cuisson, la loose totale. J'ai fini par comprendre d’où venais le problème, le bicarbonate et le jus de citron ne font pas bon ménage!! Ben oui depuis quelque temps déjà vous aurez remarqué et si ce n'est pas le cas, je vous le dis aujourd'hui, j'ai remplacé la levure chimique par le bicarbonate dans toutes mes réalisations de cakes, muffin, pancakes et autre pour un résultat plus digeste et tout aussi gonflé. Seulement là, patatras ça ne marchait pas, j'en ai donc déduis que le problème venait de l'utilisation du citron avec le bicarbonate, j'ai donc refais un essai en utilisant de la levure et miracle me voilà avec de beaux et bon moelleux dodus!!!

Pour 6 muffins

75g de farine

75g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure

2 œufs

80g de sucre

75ml de jus de citron

125g de ricotta

1 cuil à café d'arôme d'amande amère

1 poignée d' amandes effilées+ pour la déco

Préchauffez le four à 190°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez la ricotta et le jus de citron et l'arôme d'amande amère puis ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez et pour finir ajoutez 1 poignée d'amandes effilées à la pâte, mélangez et versez la pâte dans les moules à muffins. Répartissez quelques amandes effilées sur les muffins.

Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes selon votre four.