Filet mignon au pesto de coriandre

Juste avant noël j'avais reçu un petit colis surprise de mon partenaire Sacla qui contenait entre autre un pot de pesto de coriandre qui à titiller ma curiosités gustative. La coriandre c'est quand même un peu particulier comme goût, autant j'aime beaucoup le goût des graines de coriandre, autant je ne raffole pas de celui des feuilles de coriandre, ou alors à petite dose, c'est comme ça, ça ne se discute pas!!! J'étais donc partagée devant mon pot de pesto de coriandre et j'ai du me creuser la tête pour lui trouver une utilisation. Vous vous doutez bien que si je vous en parle c'est que j'ai fini par trouvé une idée avec ce filet mignon farcis au pesto de coriandre et aux noisettes, une recette toute simple et bien parfumée.

Ce pesto est vraiment très parfumé on y retrouve bien le goût de la coriandre,

Pour 4 personnes

1 filet mignon de 600g

1 pot de pesto de coriandre Sacla

1 bonne poignée de noisette

4 grosses pommes de terre

2 blancs de poireaux

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.

Coupez les blancs de poireaux en rondelles et lavez les bien pour enlever la terre qui se cache entre !es feuilles.

Mettez les rondelles de pomme de terre et de poireaux dans un plat à gratin ajoutez 1 bon filet d'huile d'olive et mélangez.

Entaillez le filet mignon dans sa longueur mais sans séparez les deux morceaux, répartissez 2-3 cuillères à soupe de pesto dans l’incision , ajoutez quelques noisettes puis refermez le filet mignon et ficelez-le.

Déposez le filet mignon dans le plat à gratin sur les poireaux et les pommes de terre puis badigeonnez-le de pesto de coriandre, et parsemez avec le reste de noisettes que vous aurez pris soin de concasser.

Enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes selon votre four.