Fougasses échalotes-feta

Depuis que j'ai fais mes fougasses aux poires et à la fourme d'Ambert, j'ai redécouvert mon addiction chronique et temporaire à ces délicieux pains farcis qui nous viennent du sud. C'est le genre d'addiction qui me fait faire fournée sur fournée de fougasse, dans un laps de temps variable et à intervalles réguliers. Oui je sais c'est pas très clair tout ça, mais la seule vraie chose importante la dedans c'est que je me suis régalée avec mes fougasses et puis c'est assez pratique en plus, surtout en fin de mois, juste accompagnée d'une salade ou d'une soupe, ça cale l'estomac et c'est moins triste qu'une assiette de pâtes au beurre (quoique les pâtes au beurre ont un certain charme).

Pour 4  fougasses individuelles

250g de farine

125ml d’eau tiède

11g de levure de boulanger

3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

1 cuil à café d'herbe de Provence séchées

5 échalotes

1 petite poignée de noisettes

50g de feta

Délayez la levure dans l’eau tiède et Laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans la cuve du robot mélangez la farine, le sel, le mélange levure-eau et 3 cuillères à soupe l’huile d’olive.

Pétrissez environ 5 minutes (si la pâte vous parait trop sèche ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile d'olive) , jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et souple.

Formez une boule et laissez-la reposer 1h à température ambiante sous un linge humide et propre.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement avant de les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Concassez les noisettes et émiettez la feta.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en l'aplatissant, coupez-la en 4 morceaux de même poids et formez des boules. Etalez chaque pâton en lui donnant une forme ovale, déposez une cuillère à soupe d'échalotes sur une moitié de la pâte, ajoutez la feta émiettée et quelques noisettes concassées. Rabattez le reste de pâte sur la garniture comme pour un chausson. Faites 3 entailles dans la pâte et ouvrez les légèrement.  Déposez vos fougasses sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez-les reposez pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez les fougasses à 200°C pendant 20 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez vos fougasses d'huile d'olive.