Mille feuilles vanille cacahuètes

Ca faisait un moment que j'avais cette petite bombe gourmande dans mes brouillons, j'ai toujours deux ou trois articles sous le coude pour les cas d'urgence. Donc voila c'est un cas d'urgence, je n'avais rien à publier aujourd'hui!!! Oui ok, des cas d'urgence il y en a eu beaucoup ces derniers temps et c'est pas pour autant que j'ai sortit ma recette joker. Je dois vous faire un aveu, l'article n'était pas terminé et les photos pas traitées non plus!! Mais voila j'ai enfin trouvé le temps et la motivation pour finir mon article, donc je vous présente aujourd'hui mes mille-feuilles vanille cacahuète d'enfer à décliner en portions individuelles ou en gâteau à partager...

Pour 6 personnes

250g de pâte feuilleté

sucre

sucre glace

Crème pâtissière au beurre de cacahuète

165ml de lait

1 jaune d’œuf

25g de sucre en poudre

10g de maïzena

50g de beurre de cacahuète

Mousse vanille

1 gousse de vanille

0.75 feuille de gélatine (1.25g)

45g de lait

1 jaune d'œuf

15g de sucre

100g de crème fleurette

Etalez la pâte feuilletée en formant un rectangle de 35cm sur 27 environ (la pâte va se rétracter à la cuisson il faut donc faire un rectangle plus grand que ce dont on a besoin)

Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, piquez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, saupoudrez la pâte feuilletée de sucre et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Sortez la plaque du four, recouvrez la pâte d'un rectangle de papier sulfurisé et déposez une plaque de four par dessus, appuyez légèrement et ré-enfournez le tout à 180°C pendant 30 minutes. Sortez la pâte du four et montez sa température à 230°C, Retirez la plaque et le papier sulfurisé de la pâte, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez à 230°C pendant 2-3 minutes pour faire caraméliser le sucre glace.

Crème pâtissière au beurre de cacahuète: Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Incorporez le beurre de cacahuète et mélangez au fouet pour bien le dissoudre dans le lait.

En attendant fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez ce dernier sur les œufs, mélangez et ajoutez la maïzena. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, laissez refroidir.

La mousse vanille: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole portez le lait frémissement, coupez le feu, ajoutez les graines et la gousse de vanilles et laissez infuser pendant 15 minutes.

Après infusion retirez la gousse de vanille du lait puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.

Montage: Découpez 12 carrés de pâte feuilletée de 4cm de coté, déposez 6 de ces carrés dans au fond de 6 emportes pièces carrés de 4cm de coté, pochez la crème pâtissière au beurre de cacahuètes sur la pâte feuilleté puis déposez un deuxième carré de pâte feuilleté sur cette crème pâtissière. Réservez au frais pendant 3 heures pour figer la crème pâtissière avant de démoulez les mille-feuilles et pour finir pochez la mousse vanille sur les mille-feuilles, parsemez de noisettes ou de cacahuètes concassées et dégustez.