Fougasse à la sauge et aux olives vertes

Qui dit retour des beaux jours, dis retour des fougasses dans ma cuisine. Après réflexion rien ne m'empêche de faire des fougasses en hiver mais pour moi la fougasse est indissociable du printemps et de l'été. La fougasse c'est le sud, le soleil, les odeurs de thym et de romarin dans la pinède, les vacances au bord de la mer, les coups de soleil et les siestes sous les cerisiers. 

Cette fois je voulais une fougasse qui sente la Provence, ces olives et ces herbes aromatiques.  Coté herbes vous pouvez choisir celles que vous voulez, moi, j'ai opté pour de la sauge dont je raffole, du basilic ou du thym auraient très bien faits l'affaire. 

Pour 6  personnes

250g de farine

125ml d’eau tiède

11g de levure de boulanger

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à café de sel

1 petit bouquet de sauge

2 gousses d'ail

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à  soupe de pignons de pin

olives vertes

Préparez un pesto de sauge: Lavez et séchez les feuilles de sauge, épluchez et émincez les gousses d'ail.

Hachez les feuilles de sauge avec les gousses d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La pâte à fougasse: Délayez la levure dans l’eau tiède et Laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans la cuve du robot mélangez la farine, le sel, le mélange levure-eau et 3 cuillères à soupe l’huile d’olive. Ajoutez le pesto de sauge et commencez le pétrissage. Si la pâte est trop sèche ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pétrissez environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et souple.

Formez une boule et laissez-la reposer 1h à température ambiante sous un linge humide et propre.

Une fois que la pâte a doublée de volume, dégazez-la en l'aplatissant et formez une boule que vous aplatirez avant de l'étaler avec une rouleau à pâtisserie pour former un disque de 20 à 25cm de diamètre. Déposez la fougasse sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, faites des trous dans la pâte en y enfonçant votre pouce et déposez-y les olives et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez quelques petites feuilles de sauge et des pignons de pin sur la pâte avant d'enfourner vos fougasses à 200°C pendant 20 minutes. A la sortie du four badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et laissez refroidir sur une grille.