La cramique

28 Mars 2022

Quand je cherche une nouvelle idée de brioche je vais farfouiller dans mon bouquin "l'Encyclopédie de la boulangerie". Cette fois j'ai jeté mon dévolu sur la Cramique, une brioche ou plutôt un pain brioché originaire de Belgique qui peut être garnie de raisins secs, de pépites de chocolat ou de sucre perlé. J'avais fais une première fournée en faisant deux versions, une au sucre l'autre aux pépites de chocolat. Malheureusement, j'ai lamé mes brioches trop tôt et elles se sont étalées à la cuisson. Le résultat n'était pas top d'un niveau visuel mais niveau gourmandise c'était parfait. J'ai donc refais une deuxième fournée, uniquement en version sucre perlé, j'ai tout bien fait comme il faut et pour assurer mes arrières j'ai même cerclé mes brioches. Cette deuxième fournée m'a permis de confirmer la gourmandises de ces brioches, oui des fois un deuxième avis n'est pas de trop et j'ai enfin pu faire des photos satisfaisantes...

Pour 2 cramiques

15g de levure fraiche de boulanger

200g de lait tiède

500g de farine

50g de sucre

10g de sel

2 jaunes d'œuf +1 œuf entier

150g de beurre mou

200g de sucre perlé

1 œuf pour la dorure

Mettez la levure dans le bol du robot, ajoutez le lait tiède, la farine, le sucre, le sel, et les œufs. Commencez le pétrissage à vitesse 1 pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse d'un cran et continuez le pétrissage pendant 10 minutes en incorporant le beurre progressivement. Ajoutez 150g de sucre perlé en fin de pétrissage.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon humide et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante.

A la fin du temps de pousse, dégazez la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, divisez-la en deux pâtons de même poids, façonnez-les en boules en laissez reposer 20 minutes sous un torchon humide.

Apres ce repos, façonnez vos pâtons en forme de boule et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez et laisser pousser pendant 1h à1h30.

Préchauffez le four à 150°C. Dorez les cramiques à l'œuf battu, saupoudrez-les avec le reste de sucre perlé et pour finir lamez-les en dessinant un carré et enfournez-les à 150°C pendant 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.