Tartelettes chocolat-myrtille

26 Mars 2022

Au moment ou j'écris ces ligne, je viens de frôler la catastrophe, UN stupide accident à la sortie du four, la plaque à malencontreusement heurté le bord du four et BAM tout mes fonds de tarte se sont retrouvés par terre. Imaginez ma stupeur, je me revoyais déjà devoir tout refaire, mon programme séré ne l'aurais pas supporté. Heureusement plus de peur que de mal, sur les 6 fonds de tartelettes, 5 ont survécu, ma journée était sauvée, ouf!!!!

Comme je vous le disais mercredi ces tartelettes au chocolat et aux myrtilles me trottaient dans la tête depuis quelques temps et la rencontre avec une cagette de myrtille et bien que cela aille à l'encontre de mes principe sur la saisonnalité des fruits et légumes, à fini par me convaincre de transformer ce que j'avais en tête en de délicieuses tartelettes chocolatées et fruitées.

Pour 6 tartelettes de 6cm de diamètre

Pâte sablé au cacao

175g de beurre mou

50g de sucre glace

15g de poudre de noisette

1 pincée de sel

100g de farine

7g de cacao amer en poudre

1 petit œuf

Ganache au chocolat

65g de chocolat noir 70% de cacao

35g de chocolat au lait

4g de miel

125g de crème entière liquide

Compotée de myrtille

200g de myrtilles sauvages

3 petits brins de romarin frais

2 cuil à soupe de sucre

300g de myrtilles

sucre glace

Pâte sablée au cacao: Mélangez délicatement le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf, la farine, le cacao en poudre et le sel. Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Une fois que la pâte à reposée au frais, étalez-la et disposez-la dans des moules ou des cercles à tartelettes de 6cm de diamètre, piquez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C puis enfournez les fonds de tarte à 200°C pendant 10 minutes.

Ganache au chocolat: Portez la crème à frémissement avec le miel dans une casserole, coupez le feu et incorporez le chocolat, mélangez pour le faire fondre et quand la ganache est prête laissez-la refroidir un peu avant de la versez sur les fonds de tarte.

Réservez au frais le temps que la ganache se fige.

Compotée de myrtille: Mélangez les myrtilles, le romarin et le sucre dans une casserole et faites les cuire pendant 10 minutes à feu moyen, retirez les brins de romarin et laissez refroidir avant de verser cette compotée dans les fonds de tarte sur la ganache.

Pour finir répartissez les myrtilles fraiches sur la compotée en essayant de former un dôme, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu'au moment de servir.