Soufflés de potimarron aux herbes fraiches

Mon premier potimarron de la saison, j'allais quand même pas faire une bête soupe!!! J'ai un peu réfléchis, pas longtemps, et je me suis souvenu d'une recette de souflé au potimarron qui m'avait tapper dans l'oeil dans un de mes bouquins, ce livre c'est une livre de recette de légumes écrit par Maîtena Biraben, des petites recettes simples et délicieuses.

Cette recette n'utilise que 100g de potimarron alors avec le reste j'ai quand même fait une bête soupe qui à le mérite de réchauffer mes papilles frileuses.

Pour 4 à 6 personnes 

100g de purée de potimarron

2 œufs entiers

4 blancs d'œufs

10 feuilles de sauge

4 branches d'estragon

1 cuil à café de thym

 1 poignée de fromage râpé (ici du gruyère suisse)

Sel , poivre

Tout d'abord faites une purée de potimarron: Coupez 1 potimarron en deux, retirez les graines (et la peau si vous le voulez, moi je la laisse toujours), détaillez le potimarron en morceaux et faites-les cuire à la cocotte-minutes pendant 15 minutes après qu'elle se soit mise à siffler.

Retirez les morceaux de potimarron du panier de la cocotte et écrasez-les pour former une purée.

Prélevez 100g de purée de potimarron (le reste servira à faire un gratin ou une soupe) ajoutez les 2 œufs entiers et mixez le tout ensemble pour bien lisser la purée. Salez, poivrez, réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez, séchez et hachez les herbes.

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme puis incorporez délicatement la purée de potimarron, les herbes fraiches et le fromage râpé.

Versez la préparation dans des ramequins et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Si vous voulez impressionner vos invités, servez vos souflés immédiatement, ces petites choses ont la fâcheuse tendance à dégonfler très vite, mais vous pouvez aussi bien les préparer à l'avance, mais dans ce cas il n'y aura pas d'effet Wahou!!!