Osterpinze brioches de Pâques autrichiennes

J'avoue que cette année je m'y suis prise à la dernière minute pour préparer les recettes de Pâques. Ma relation au temps est un peu houleuse ces derniers temps, je pense que l'approche des vacances en est la cause principale, j'ai tellement de choses à faire avant de partir que j'ai tendance à oublier qu'il n'y a que 24h dans une journée, que je bosse 39h par semaine et que j'ai besoin de dormir aussi de temps en temps (7h par nuit minimum sinon je suis ronchon +30 à 45minutes de sieste sinon je suis une loque l'après midi). Bref je ne m'étais pas rendue compte que la sacro-sainte semaine du chocolat arrivait à grands pas!!! 

Heureusement, pour les cas d'urgence comme celle là il y a Pinterest!!! Je me suis donc Précipitée sur mon tableau "Pâques" pour trouver des idées, c'est là que j'ai déniché ces petites merveilles.

Les Osterpinze, sont des brioches Autrichiennes que l'on fait traditionnellement à Pâques, elles ont une jolie bouille et elles sont parfaites pour les brunchs.  On peut aussi bien les déguster avec du beurre et de la confiture qu'avec du saumon fumé et du fromage frais. J'ai suivi cette recette (merci les traducteurs automatiques) en adaptant un peu les temps de repos de ma pâte et voila le résultat, des petites brioches bien dodues et bien moelleuses...

Pour 10 brioches

125ml de vin blanc

5g de graines d'anis

125ml de lait

25g de levure fraiche de boulanger

500g de farine

70g de sucre glace

1 cuil à soupe de sucre vanillé

110g de beurre à température ambiante

1 cuil à café de sel

4 jaunes d'œufs

1/2 citron (zeste)

1 œuf et 1 cuil à soupe de lait pour la dorure

Faites tremper les graines d'anis dans le vin blanc pendant 1 nuit.

Le lendemain, filtrez le vin blanc pour éliminer les graines d'anis.

Faites tiédir le lait puis diluer la levure dans le lait et laissez reposer pendant 10 minutes.

Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre vanillé, le sucre glace, le sel, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, le vin blanc infusé à l'anis et le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes puis augmentez la vitesse et incorporez le beurre morceaux par morceaux. Continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple et qu'elle se décolle de la paroi du bol. 

Formez une boule avec votre pâte et laissez-la reposer sous un torchon humide pendant 1 heure à température ambiante.

A la fin du temps de pousse dégagez la pâte en l'aplatissant avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, couvrez et laissez reposer 15 minutes.

Détaillez la pâte en 10 pâtons de même poids, façonnez-les en boules, déposez-les sur 2 plaques de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'un mélange d'œuf battu et de lait. Laissez pousser à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

A la fin du temps de pousse, passez une seconde couche de dorure sur les pâtons et à l'aide de ciseaux pratiquez 3 incisions profondes en forme d'étoile dans la pâte.

Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 20 minutes.