Entremet aux deux chocolats et myrtilles

Après les brioches pour le petit dej et les meringues pour accompagner le café, il est grand temps de penser au dessert du repas de Pâques!!! Je vous propose un gâteau au chocolat, évidemment et aux myrtilles parce que j'adore les myrtilles et qu'il me restait de la purée de myrtille au congélateur que j'essaye de vider depuis plusieurs semaines!!! Un entremet assez simple et décoré sur le thème de Pâques qui régalera petits et grands...

Pour 6 à 8 personnes

Génoise

1 œuf

30g de sucre

18g de farine

5g de maïzena

10g de cacao

Pour la crème pâtissière de base

150g de lait

15g de crème liquide entière

2 jaunes d'œufs

25g de sucre

4.5 g de gélatine (2.25 feuilles)

Pour la crème au chocolat noir

130g de chocolat noir corsé

1/2 de crème pâtissière (environ100g)

220g de crème liquide entière froide

Pour la crème chocolat blanc

150g de chocolat blanc

1/2 de crème pâtissière (environ100g)

220g de crème liquide entière froide

2g de gélatine (1 feuille)

Mousse myrtille

150g de purée de myrtille

200g de crème liquide

20g de sucre

2 feuilles de gélatine

Matériel: 1 cercle à gâteau de 22cm de diamètre et 5cm de haut. Une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé de 8cm de large et de la longueur du tour du cercle à gâteaux.

Préparez la génoise : Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez ou huilez un moule ou un cercle de 22cm de diamètre

Fouettez les œufs entiers en incorporant le sucre en deux fois. Continuez de fouetter  jusqu'à ce que le mélange gonfle, devienne clair et double de volume (environ 10 minutes).

Pendant ce temps tamisez la farine, la maïzena et le cacao. Quand le mélange œufs-sucre est prêt incorporez-y délicatement le mélange au cacao en 2 ou 3 fois en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule, tapotez légèrement pour lisser la surface et enfournez à 170°C pendant 15 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la génoise elle doit ressortir propre).

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Déposez un cercle de 22cm de diamètre et 5cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou directement sur un carton de service et déposez la génoise au fond du cercle.

(Si votre cercle n'est pas assez haut chemisez-le avec une large bande de papier sulfurisé ou de rhodoïd).

Préparez la crème anglaise:

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Dans un bol en inox fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez le lait et la crème à frémissement, versez le tout sur les jaunes et le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois (si vous avec un thermomètre de cuisson stoppez la cuisson quand la crème atteint 85°C). Incorporez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre dans la crème.

Pesez la crème et divisez-la en trois parties de même poids (environ 100g).

Préparez les mousses:

La mousse au chocolat noir: Dans une casserole sur feu moyen, faites réchauffer la crème anglaise, ajoutez le chocolat coupé en morceau et laissez-le fondre sans cesser de mélangez et sans faire bouillir la crème. Réservez au frais.

Fouettez la crème froide en chantilly bien ferme.

Quand la crème anglaise au chocolat à refroidit incorporez lui une cuillère à soupe de chantilly et mélangez pour la détendre, incorporez ensuite le reste de chantilly délicatement et en 3 fois.

Versez la mousse au chocolat noir sur la génoise et réservez au congélateur le temps de faire la seconde mousse.

La mousse au chocolat blanc: Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole sur feu moyen, faites réchauffer la crème anglaise, ajoutez le chocolat coupé en morceau et laissez-le fondre sans cesser de mélangez et sans faire bouillir la crème, quand la chocolat est bien fondu, incorporez la gélatine essorée et réservez au frais.

Fouettez la crème froide en chantilly bien ferme.

Quand la crème anglaise au chocolat à refroidit incorporez lui une cuillère à soupe de chantilly et mélangez pour la détendre, incorporez ensuite le reste de chantilly délicatement et en 3 fois.

Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et réservez au congélateur.

Mousse myrtille: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Faites chauffez la purée de myrtilles et le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Montage: Recouvrez la génoise avec la mousse au chocolat blanc, lissez-la avant de la recouvrir par la mousse myrtille et finissez par la mousse au chocolat noir. Lissez bien avant de placez votre entremet au congélateur pendant 5 à 6h minimum.

Sortez l'entremet 6 heures avant de le servir, démoulez-le et laissez-le décongeler au frigo. Décorer avec des myrtilles et des oeufs en chocolat au dernier moment et régalez vous!!!