Tarte citron vanille

J'avais envie d'une tarte au citron et à la vanille, pour une fois je savait précisément ce que je voulais, un tarte bien citronnée, je voulais que la saveur du citron explose en bouche et soit adoucie par la douceur d'une ganache à la vanille. Je voulais des texture différentes, je voulais une confiture de citron, pas un curd...bref je voulais cette tarte donc je l'ai faites et pour une fois je n'ai pas dévier de mon idée de départ, c'est assez rare pour le noter. Brèves de bavardage, je vois saliver les addicts du citron derrière leurs écran alors passons aux choses sérieuses....

Ingrédients

Pâte sablée au citron

250 grammes de farine

125 grammes de beurre

40 ml d'eau

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

50 grammes de sucre 

le zeste finement râpé de 2 citrons jaunes

crème d'amande

1 œuf

 75g de beurre mou

 75g de poudre d'amande

 60g de sucre

 30g de farine

Confiture de citron

6 citrons jaunes

150g de sucre

75ml d'eau

Ganache montée à la vanille

1 gousse de vanille

300g de crème liquide entière

125g de chocolat blanc

Ganache montée à la vanille (à faire la veille): Portez 120g de crème à frémissement, fendez la gousse de vanille et grattez les graines, laissez les infuser dans la crème pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc au micro onde, versez la crème chaude infusée à la vanille sur le chocolat blanc, mélangez bien pour lisser le chocolat avant d'incorporer le reste de  la crème. Filmez et réservez au frais toute une nuit.

Préparez la pâte sablée au citron: Mélanger le jaune d'œuf, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dilués.

Versez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le beurre mou à la main pour obtenir une pâte sableuse. Versez le mélange liquide par dessus, ajoutez les zestes de citron finement râpés et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Filmez-la et laissez la reposer au moins 30 minutes au frais. 

Etalez la pâte et disposez-la dans un plat à tarte.

Préparez la crème d'amande: mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre d'amande et la farine.

Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte, réservez au frais pendant 30 minutes avant de l'enfourner à 180°C pendant 20 -25minutes selon votre four. Laissez refroidir

La confiture de citron: Lavez les citrons et râpez le zeste de deux d'entre eux. Pelez-les à vif et prélevez les suprêmes.

Mettez les suprêmes dans une casserole avec le zeste, le sucre et l'eau.

Faites cuire à feu moyen, pendant 30 minutes en  mixant la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson. Laissez refroidir.

Une fois quelle est froide, étalez cette confiture de citron sur le fond de tarte et réservez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis pochez-la sur la tarte à l'aide d'une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.