2 Mai 2023
Cette période de l'année et toujours un peu frustrante pour moi coté cuisine, j'en ai ras le bol des soupes et des plats d'hivers à tel point que je n'ai qu'une envie remplir mes assiettes de salades de tomates, d'aubergines grillées et de fraises à la chantilly. Le hic c'est que ce n'est pas encore vraiment la saison et que je suis attachée à la saisonnalité des produits, dilemme, dilemme!!! Heureusement grâce aux conserves et au congélateur on peu respecter la saisonnalité des fruits et légumes et les cuisiner hors saison quand même. C'est exactement ce que j'ai fais avec ces mousses à la framboise, je suis simplement allée cueillir mes framboises dans mon congel et j'ai pu ainsi avoir un petit avant gout des délices de l'été et comme je suis une gourmande invétérée j'ai rajouté une bonne dose de chantilly sur mes mousses...
Pour 4 personnes
350g de framboises
2 blancs d'œufs
300g de crème liquide
70g de sucre glace
1/2 feuille de gélatine (1g)
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer les framboises avec 1 filet de jus de citron puis filtrez-les pour en récupérer le jus et incorporez la gélatine essorée dans le jus chaud Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et laissez refroidir.
Fouettez la crème avec la moitié du sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Divisez cette chantilly en deux parts de même poids (150g).
Montez les blancs en neige ferme avec l'autre moitié de sucre glace.
Incorporez délicatement le jus de framboise dans une des parts de crème fouettée. Puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Répartissez la mousse de framboise dans 4 verrines puis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée pochez le reste de chantilly sur les mousses à la framboise.
Réservez au frais pendant 3 heures.