Le Bescoin (Brioche de la vallée de l'Arve)

Le Bescoin??? kézako??? Un peu de culture générale culinaire avant de passer en cuisine..

Le bescoin, donc, c'est une brioche parfumée au safran et à l'anis vert originaire de la vallée de l'Arve (Vallée de l'Arve, vallée Haut Savoyarde qui va de Chamonix jusqu'au lac Léman, que je connais bien puisque j'y ai posé mes valises il y à maintenant 25 ans sans imaginer que j'y resterais si longtemps). Traditionnellement le Bescoin est fabriqué le 15 aout et se conserve jusqu'au 28 aout jour de la Saint Guérin, protecteur des troupeaux. Il est également présent sur les tables de fêtes, mariages, baptême, noël... Le Safran permet sa conservation, il est d'ailleurs meilleur quelques jours après sa fabrication. 

Du Safran en Haute-Savoie??Allez encore un peu de culture générale, promis ça ne sera pas long... Le Safran est constitué de pistils de crocus qu’on prélève délicatement dans chaque fleur. Les bulbes se plantent entre le 14 juillet et le 15 août et fleurissent en octobre avant le retour de la neige. Chaque matin il faut cueillir ces fleurs éphémères et récupérer immédiatement les filaments pour les faire sécher. Les conditions d’ensoleillement et de terrain en altitude faisaient de la Haute Savoie une région propice à la culture de cette épice qu'il n'était pas rare de retrouver dans les carrés d'herbes aromatiques des potager familiaux.

Voilà pour la petite histoire et maintenant passons en cuisine...

Ingrédients

300g de farine

10g de levure fraîche de boulanger

50g de sucre

2 œuf

120ml de lait

70g  de beurre mou

1 cuil à café rase de sel

2 dosettes de safran

2 cuil à café de graines d'anis vert

1 œuf battu pour la dorure

Emiettez la levure fraîche et délayez-la dans le lait tiède.

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et la levure délayée dans le lait et lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Augmentez la vitesse, incorporez le beurre en morceaux puis le safran et les graines d'anis vert. Continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et souple et se décolle de la paroi du bol.

Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h à 1h30, il doit doubler de volume.

Passé ce premier temps de pousse, farinez votre plan de travail, dégazer votre pâton en l'aplatissant délicatement avec la paume de la main, redonnez lui la forme d'une boule et laissez-les reposer 30 minutes sous un torchon humide.

Reprenez votre boule de pâte et façonnez-la pour formez un boudin ventru avec des extrémités pointue. couvrez et laissez pousser pendant environ 1heure. 

Préchauffez le four à 220°

Juste avant d'enfourner la brioche, passez une couche de dorure à l’œuf battu et à l'aide de ciseaux entaillez la pâte à intervalles réguliers.

Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes selon votre four.