Brioche hokkaido

J'ai testé la Brioche Hokkaido, comme son nom l'indique, cette brioche nous vient du Japon, sa particularité c'est l'utilisation du Tangzhong, un mélange de lait et de farine à la manière d'une béchamel qui de par son action sur l'amidon de la farine donne une pâte plus légère et moelleuse qu'avec la méthode classique.

J'avoue que j'ai été bluffée par le résultat, même après congélation et passage au micro-onde ma brioche est restée bien moelleuse un vrai bonheur au petit déjeuner, une chose est sûre cette brioche reviendra souvent sur ma table...

Ingrédients pour 1 brioche

Pour le Tangzhong

75ml de lait

20g de farine

Brioche

280g de farine

10g de levure fraiche de boulanger

40g de sucre

1 œuf

40g de crème liquide

80g de lait tiède

30g de beurre mou

3g de sel

1 œuf pour la dorure

Préparez la tangzhong: Versez le lait et la farine dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer, comme pour une béchamel. Quand la préparation est prête, versez-la dans un bol, filmez au contact et réservez le temps qu'elle revienne à température ambiante.

La brioche: Emiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, le sel, l'œuf, le tangzhong et la crème liquide. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Quand la pâte est homogène et commence à se décoller des parois, incorporez le beurre fondu. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez la pâte dans le bol du robot, couvrez-la ave un torchon humide et laissez-la reposez pendant 1h à 1h30 à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Passé ce premier temps de pousse, farinez votre plan de travail, dégazer votre pâton en l'aplatissant délicatement avec la paume de la main, divisez la pâte en 3 pâtons, boulez-les et déposez-les dans un moule chemisé ou beurré. Dorez la pâte à l’œuf battu et laissez-la gonfler pendant 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C.

Repassez une couche de dorure sur la brioche et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.