Buche chocolat vanille

Gourmandise peut aussi rimer avec simplicité, surtout quand il y a du chocolat à la clef!! 

Avec cette bûche toute simple, rien de foufou juste du chocolat et de la vanille on est a peu prêt sûr de mettre tout le monde d'accord (bon, on n'est pas à l'abris qu'un des convives n'aime pas le chocolat, ou la vanille, ou les deux!!! alors là moi je déclare forfait!!!) et de finir le repas de noël sur une note fraiche et légère.

Comme vous pouvez le voir, je me suis un peu amusée avec le glaçage, évidement vous pouvez opter pour une seule des deux versions de glaçage, le plus simple étant le glaçage velour en spray, facile et rapide à appliquer (attention seulement de pulvériser à l'exterieur ou en protégeant les alentours!!!).

Pour 8 personnes

Insert chocolat

75g de lait

75g de crème

1 jaune d'œuf

15g de sucre

1.5g de gélatine

60g de chocolat noir 70%de cacao

Mousse vanille

2.5 feuilles de gélatine (5g)

170g de lait

2 jaune d'œuf (60g)

40g de sucre

360g de crème fleurette

2 gousses de vanille

Pour le biscuit (brownie)

35g de chocolat noir

1 œuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

Glaçage cacao

8g de gélatine en feuilles (environ 4 feuilles)

120g d'eau

145g de sucre en poudre

50g de cacao en poudre

100g de crème liquide

1 bombe de glaçage velours blanc

Matériel :- Un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

              -Un moule à insert adapté au moule à bûche ou une plaque de moule à buchettes de 8cm de long sur 3.5 de large.

Insert chocolat: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un bol en inox fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez le lait et la crème à ébullition, versez-les sur les jaunes et le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Coupez le feu et incorporez le chocolat  coupé en morceaux. Mélangez bien et une fois que la crème est bien homogène incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine. Versez la crème dans le moule à insert (ou 3 moules à bûchettes) et laissez refroidir avant de réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Préparez d'abord le biscuit:

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec l'œuf et faites-le blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Sur une plaque de pâtisserie confectionnez, avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large. Versez la pâte dans ce cadre et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

La mousse vanille: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole portez le lait à frémissement, coupez le feu, ajoutez les graines et la gousse de vanille et laissez infuser pendant 15 minutes.

Après infusion retirez la gousse de vanille du lait puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.

A l'aide d'une poche à douille pochez les 2/3 de cette mousse vanille dans le moule à buche.

Sortez l'insert chocolat du congélateur et insérez-le dans la mousse vanille, pochez le reste de mousse pour recouvrir l'insert puis déposez le biscuit par dessus, appuyez légèrement dessus pour faire remonter la mousse sur les coté, lissez et réservez au congélateur pour au moins 1 nuit.

Le glaçage au cacao : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole mélangez l'eau, le sucre en poudre, le cacao en poudre et la crème liquide. Faites chauffez à feu doux en remuant doucement jusqu'à ébullition, Retirez alors la casserole du feu, égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange.

Quand la gélatine est entièrement dissoute filtrez le glaçage. Laissez tiédir et quand le glaçage commence à épaissir, sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et posez-la sur une grille elle-même posée sur un plat creux. Versez le glaçage sur la bûche (il sera peut être nécessaire de passer une deuxième couche de glaçage. Pour cela, récupérez l’excédent tombé dans le plat creux et reversez-le sur la buche, si il est trop épais réchauffez le un peu).

Si, comme moi vous voulez vous amuser un peu et faire un glaçage en noir et blanc, commencez par pulvériser le glaçage velours sur la moitié de votre bûche avant de versez le glaçage cacao sur l'autre moitié. Saupoudrez des copeaux de chocolat blanc à la jointure entre les deux glaçages pour avoir une belle finition.

Réservez au frais au moins 6 heures avant de servir pour que la bûche ait le temps de décongeler.