Tournedos de canard façon chateaubriand

Quand j'ai déouvert le Bescoin cette brioche à l'anis et au safran, j'ai tout de suite repensé à cette recette de tournedos de canard façon Chateaubriand que je m'étais mise de coté quand j'ai fais le tri dans les magasines cuisine de ma mère. La recette en elle même est assez simple et plutôt rapide à réaliser, surtout si, comme moi, vous trouvez des tournedos de canard déjà tout prêts!!!

Pour 4 personnes

4 tournedos de canard

2 tranches de bescoin

Sauce au foie gras

100g de foie gras cuit

4 cuil à soupe de crème liquide

50ml de bouillon de poulet

2 cuil à soupe de porto

Sel, poivre

1 cuil à café de maïzena

Préparez la sauce au foie gras: Coupez le foie gras en petits morceaux. Versez la crème, le bouillon dans une casserole ajoutez les morceaux de foie gras et faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que ces derniers soient dissouts, ajoutez alors le porto, salez, poivrez. Quand la crème est bien homogène, incorporez la maïzena et laissez épaissir. Réservez.

Les tournedos: Si vous trouvez comme moi des tournedos de canard tout prêt c'est parfait, sinon assemblez deux magrets, chair contre chair ficelez-les bien serrer et coupez des tranches de 1 à 1.5cm d'épaisseur.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faites dorer les tournedos 2 minutes de chaque coté puis baissez le feu et continuer la cuisson pendant 4-5 minutes à couvert.

Les tranches de Bescoin: Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de bescoin quelques minutes de chaque coté

Montez les assiettes: déposez une tranche de Bescoin dans chaque assiette, posez les tournedos de canard par dessus et arrosez-les de sauce au foie gras. J'ai servis mes tournedos accompagnés de fagots de haricots vert et de gnocchis au beurre de sauge.