Sorbet Abricot-safran

Quand je vous dit que ma liste de recettes à faire est plus longue que mon bras en voici la preuve, ce sorbet attend patiemment son tour depuis l'été 2019. Pour la petite histoire cette année là je m'étais fais un petit road trip en bretagne et Normandie de Renne à Deauville en suivant la côte. A Renne j'avais choisi au hasard et sur son menu une petit crêperie qui s'est révélée être une pépite, la crêperie "La gavotte", les crêpes qui y sont servies marient tradition et originalité comme celle qui m'a été servie avec un sorbet abricot-safran. Ce sorbet est rester accrocher à ma mémoire culinaire pendant tout ce temps, c'est vous dire si c'est un délice.

J'ai donc profité d'une grosse promo sur les abricots pour faire le plein et me lancer dans la confection de ce sorbet et d'une confiture dont je vous parlerais plus tard...

Pour 1,2l de sorbet

1kg d'abricots dénoyautés

200ml d'eau

60g de miel

60g de glucose

2 dosettes de safran en poudre

Lavez, et dénoyautez vos abricots, coupez-les en quatre.

Dans une casserole, versez l'eau le glucose et le miel, mélangez et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir le sirop pendant 2 minutes puis incorporez les abricots. Mélangez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes pour que les abricots compotent, mixez-les finement. Ajoutez le safran, mélangez et laissez reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, versez le coulis d'abricot dans votre sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.

Versez le sorbet dans une boite, fermez-la et réservez au congélateur. A moins qu'une envie subite, ou une vague de chaleur vous pousse à la gourmandise!!!