Tropézienne au miel et fleur d'oranger

Cette année ma bibliothèque gourmande c'est enrichie Du livre "Archi-fonfant" de du chef Aurélien Cohen, une mine de gourmandises toutes plus tentantes les unes que les autres. J'ai tout de suite flashé sur la tropézienne au miel et à la fleur d'oranger, alors dès que j'ai eu un peu de temps pour me lancer dans la fabrication d'une brioche et d'une crème diplomate, j'ai réaliser cette petite merveille de gourmandise...

Pour 6  personnes

Brioche

30g de sucre

1 pincé de sel

250g de farine

8g de levure fraiche de boulanger

100g de lait

25g de crème

1 œuf

75g de beurre mou

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Crème diplomate

130g de lait

1 jaune d'œuf

25g de sucre

15g de maïzena

13g de beurre

65g de crème liquide

45g de mascarpone

miel 

zestes d'oranges ou de citron

Préparez la brioche: Faites tiédir le lait, délayez-y la levure et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot versez la farine, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le sel, l'œuf et la levure délayée dans le lait puis lancez le pétrissage. Quand cette pâte est homogène et commence à se décoller des parois, incorporez le beurre coupé en morceaux. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez la pâte dans le bol du robot, couvrez-la et laissez-la reposez pendant 1h à température ambiante, elle va alors doubler de volume.

Quand la pâte à bien gonflée, déposez-la sur un plan de travail bien fariné, rabattez-la et reformez une boule. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un film alimentaire avant de la laisser reposer au frigo pendant 12h.

A la sortie du frigo, reformez une boule avec votre pâte et déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson dans un cercle à pâtisserie huilé de 18cm de diamètre. Aplatissez légèrement la pâte et dorez-la à l’œuf battu. Laissez-la gonfler pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°C.

Repassez une couche de dorure sur la brioche, saupoudrez-la généreusement de sucre en grains et enfournez à 170°C pendant 30-35 minutes selon votre four.

Laissez refroidir la brioche.

Crème diplomate: Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement.

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu’il blanchisse.

Versez le lait sur les œufs. Mélangez de nouveau et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, laissez refroidir avant de réserver au frais pendant quelques heures ou une nuit

Quand la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la pour la détendre en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger

Fouettez la crème froide et le mascarpone en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse

Montage: Coupez la brioche en deux dans la hauteur, Pochez des boules de crème diplomate sur la partie inferieure à l'aide d'une poche à douille, et versez un peu de miel liquide entre les boules de crème, saupoudrez de zeste d'orange et refermez la tropézienne.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.