Flan de potimarron et sa sauce au fromage de brebis

Pour ce flan je ma suis largement inspirée d'une recette que j'ai dénichée dans le dernier livre de cuisine pour lequel j'ai craqué, un livre de cuisine Italienne: La cucina povera de Laura Zavan. En réalité j'avais l'intention de suivre la recette à la lettre mais petit problème d'intendance, il me manquait quelques ingrédients et pas du tout envie d'attendre de pouvoir faire de nouvelles courses. Je me suis donc adaptée et voila le résultat: un délicieux flan de potimarron et au thym et sa sauce au fromage de brebis...

Flan de potimarron

850g de potimarron sans les graines

250ml de crème

350ml de lait

3 œufs

4 cuil à soupe de parmesan

Sel, poivre

Thym

Graines de courge

Sauce 

250ml de lait

150g de tomme de brebis

2 cuil à café de maïzena

sel, poivre, thym

Le flan: Coupez le potimarron en morceaux et faite le cuire à la vapeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le lait, la crème et les œufs dans une grande jatte, ajoutez les morceaux de potimarron cuits et mixez le tout au mixeur plongeant. Quand le mélange est bien homogène, incorporez le thym effeuillé et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Versez la préparation dans un moule à cake chemisé, parsemez de graines de courge et préparez un bain marie: Déposez votre moule à cake dans un grand plat à gratin, versez de l'eau bouillant aux 3/4 puis enfournez à 180°C pendant 1 heure.

En attendant préparez la sauce au fromage: Versez le lait dans une casserole, incorporez le fromage de brebis coupé en petit morceaux et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu dans le lait. Incorporez la maïzena (mon truc anti-grumeaux: dans un bol mélangez la maïzena et 1 cuillère à soupe de préparation au fromage et au lait, mélangez pour obtenir une pâte que vous verserez dans la casserole). Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym laissez épaissir quelques minutes et la sauce est prête.

Servez le flan de potimarron accompagné de sa sauce avec une salade, une poêlée de champignon, des lentilles, du riz...