Farcement

Le farcement est un plat typique de Haute-Savoie. Originaire de la région de Sallanches, Passy, les Contamines-Monjoie. Autrefois, les ménagères le préparaient avant d'aller à la messe, il cuisait tout tranquillement sur un coin du fourneau. Il restait toujours quelqu'un à la ferme pour rajouter de temps en temps un peu d'eau dans la marmite et lorsque la famille rentrait de la messe, le farcement était à point. Ce plat ce prépare la veille et est idéal à partager en famille ou entre ami après une bonne journée de ski.

Le farcement se prépare dans un moule spécial en métal appelé le rabolire, sorte de moule à kougelhof avec un couvercle, on peut ce le procurer essentiellement dans sa région d'origine. Heureusement pour nous il peut être remplacé par un moule à Kougelhof que l’on fermera par un couvercle ou du papier alu.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes.

• 1 kg de pomme de terre (plus elles sont vieilles et meilleur cela sera)
• 500 g de pruneaux, dénoyautés
• 150 g de raisins secs
• quelques cerises ou poires sèches
• 250 g de petit salé coupé en lardons
• 20 tranches très fines de petit salé

(inutil de faire désaler le petit salé il permettra de saler les pommes de terre)

• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sucre
•  

La veille, faites tremper séparément les fruits secs.

Le jour même, râpez les pommes de terre essorez les dans un torchon.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients sauf les tranches de petit salé.

Beurrer largement le moule et tapisser l’intérieur avec les tranches de petit salé.
Verser la préparation, puis tassez l'ensemble et recouvrez de quelques tranches

de petit salé.

Mettez à cuire au bain-marie sur le gaz pendant 4 à 5 heures.

Démoulez et vous obtenez un magnifique « gâteau ».

Pour accompagner le farcement vous pouvez servir des diots et autre cochonailles