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Fromage frais maison

6 Mars 2013

le coin de la crémiere, fait maison, fromage, fromages faits maison, fromage frais

Rédigé par sotis et publié depuis Overblog

Réaliser et poster cette recette me tenait particulièrement à coeur, parce que le fromage c'est mon métier, je vous raconterais tout ça bientôt. Je développerais aussi sous peu une nouvelle rubrique autour du fromage .... Je commence donc par une recette toute simple de fromage frais maison nature, que l'on peux juste saler ou aromatiser de différentes façons.

Fromage frais maison

Ingrédients

1litre de lait frais pasteurisé

50ml de jus de citron

fleur de sel

des bandes de gaze stérile

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à 40°C. Coupez le feu et ajoutez le jus de citron, mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le jus de citron. Vous verrez le lait commencer à "Floculer", c'est à dire à former des petits flocons. Couvrez pour maintenir la chaleur et laissez ainsi pendant 1 heure.

Fromage frais maison

Fromage frais maison

Au bout d'une heure filtrez le lait. Pour cela tapissez une passoire avec des bandes de gaze, posez la passoire sur un saladier ou un bol en inox, versez le lait dans la passoire et laissez-le s'égoutter tranquillement pendant 2-3 heures.

Fromage frais maison

Fromage frais maison

Surveillez que la passoire ne baigne pas dans le petit lait.

Quand le caillé est bien égoutté, rabattez les bords des bandes de gaze et rassemblez-les ainsi vous pourrez finir d'égoutter le fromage et le pressant entre vos mains.

Fromage frais maison

Laissez le caillé dans la gaze et placez le dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez-le reposez une nuit au frigo. Un peu de sérum va finir de s'égoutter et le caillé va se souder.

Fromage frais maison

Le lendemain évacuez le sérum restant, ôtez la gaze, ajoutez 3 à 4 pincées de fleur de sel et mélangez à l'aide d'une fourchette.

Découpez une tranche de pain frais, tartinez et dégustez... trop bon Madame Loïk peut aller se rhabiller!!!

Fromage frais maison

Fromage frais maison

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I

Ines

03/01/2024 10:19

Bonjour, à la maison nous faisions du fromage frais en laissant simplement le lait dans un recipient en terre cuite pendant quelques jours puis il fallait egoutter le tout. <br /> Est-ce que le fait de faire chauffer et rajouter le citron change quelque chose au gout ?<br /> Je vous remercie !

S

sotis

08/01/2024 16:30

le fait de chauffer et d'ajouter le citron accelère le processus mais ne change pas le gout<br /> bonn journée

C

Caudron

07/03/2021 23:57

Je voudrai savoir qu'est ce que le Sérum que vous mettez pour durcir le fromage blanc. Vous ne le dites pas. Merci de me répondre. Icau

S

sotis

08/03/2021 05:15

Le sérum est le petit-lait qui résulte de la fabrication du fromage <br /> Il ne sert pas à faire durcir le fromage ça c'est le jus de citron qui s'en charge

L

Lika

27/04/2020 18:49

Je récidive la recette et ns sommes 2 a ns regaler

L

Lika

10/04/2020 16:00

Demain je testerai le resultat bonsoir

B

bea

17/01/2020 12:36

Bonjour<br /> Je visite par hasard votre recette, je suis à la recherche d'un fromage blanc fait maison!<br /> Le goût du citron ne va t-il pas dominer le fromage?<br /> Quel lait faut-il utiliser? le frais? le lait en bouteille?<br /> Merci de vos précieux conseils<br /> Cordialement

S

sotis

17/01/2020 12:46

bojour<br /> non on ne sens pas le gout du citron, moi j'utilise du lait frais en bouteille qu'on trouve en supermarché<br /> voila j'espere avoir répondu a vos question<br /> bonne journée

L

Lorraine 55

10/03/2019 00:49

Merci pour cette recette elle est géniale , je la fais avec du citron . Ma grand mère faisait avec du vinaigre blanc mais le gout domine trop , avec du citron cest parfait ,

A

Anne-Laure Duclerc

27/01/2019 12:06

Cela fait combien en quantité de fromage frais ? Merci

S

sotis

27/01/2019 12:22

entre 100 et 200 si mes souvenirs sont bons!!

C

Chaton54

13/04/2018 18:06

Pas bon avec du citron : le goût domine. Bien mieux avec de la présure !

M

Muriel des Myls

16/11/2017 21:56

Merci ! cette recette est géniale ! j'adore le fromage type Mme Loïk ! du coup je vais essayer de le faire moi même !

T

thierry

11/12/2015 13:49

utiliser votre méthode donne d'excellent résultat . j'en ai fait pour incorporer dans un entremet .

T

thierry

18/11/2015 08:26

j'ai clické au mauvais endroit (répondre)

T

thierry

10/11/2015 18:09

bien parfait .<br /> quel type de citron utiliser ?

S

sotis

18/11/2015 08:33

c'est possible mais le fromage frais apportera des ferments mais ne permettra pas au lait de coaguler il faut ajouter un agent coagulateur (présure ou jus de citron)

T

thierry

18/11/2015 08:23

bonjour,<br /> est il possible de l'incorporer dans une préparation lait entier chauffé et refroidi puis réparti dans les pots munis de faisselles et les mettre dans la fromagère ?

S

sotis

10/11/2015 19:46

un citron jaune normal!!

A

anny

01/07/2015 16:12

bonjour !!!<br /> je viens de découvrir votre blog avec plaisir <br /> d' autant plus que de faire du fromage frais et autres me tentait depuis un moment <br /> j' ai fait un essai avec du lait microfiltré et je n'ai pas récupéré grand chose <br /> mon lait ne s' est pas transformé en petit lait <br /> j' ai du loupé quelque chose <br /> à l' aide <br /> merci pour le partage <br /> ANNY

S

sotis

01/07/2015 18:00

ça vient certainement du microfiltrage, c'est une technique qui remplace la pasteurisation, de ce fait la coagulation sera différente!!!bonne soirée et merci pour la visite

B

Bibica

03/07/2014 00:00

Coucou Sotis,<br /> Recette testée et totalement approuvée!!! http://www.bibica.be/archives/2014/07/02/30183292.html<br /> Merci pour tes précieux conseils ;-)<br /> Bizzzz

F

Fleurdethym

18/04/2014 11:26

Ce blog est une bien jolie découverte :) Merci pour ces jolies recettes!! Sais-tu combien de temps on peut le conserver, ce fromage frais?

S

sotis

18/04/2014 20:05

merci de ton passage, pour répondre à ta question il se garde au frais 1 petite semaine mais d'après mon expèrience il est fini bien avant!!! bisous

M

moum007

08/03/2013 10:47

<br /> faut absolument que j'en fasse! j'adore!<br />

F

floencuisine

08/03/2013 08:15

<br /> deja fait à la maison on adore !<br />

R

René

08/03/2013 06:48

<br /> trop bon ce fromage !! merci de partager cette recette ; je vais essayer sans tarder.<br />

W

Wattoote

07/03/2013 22:33

<br /> humm trop bon le fromage fait maison je m'y était testé une fois ou 2 tu me donne l'envie d'en refaire !!!!<br />

S

sandra

07/03/2013 21:23

<br /> wahou super bien!!<br />

L

letiss

07/03/2013 21:07

<br /> très facile cette recette! ça me plait bcp, je suis fan du fromaaage!<br /> <br /> <br /> bisous!<br />

C

Crevette

07/03/2013 20:31

<br /> C'est topissime, merci de partage je vais tester je pense...<br />

M

Miamana

07/03/2013 19:58

<br /> J'en avais fait et c'est excellent.... Avec la touche craquante de la fleur de sel, miam!<br />

V

Virginie

07/03/2013 19:11

<br /> Je suis impatiente de savoir la suite et de voir cette nouvelle rubrique :)<br />

C

Carmencita

07/03/2013 18:17

<br /> Mes parents en faisait et c'est vrai qu'on se régalait. J'avais déjà penser à essayer de faire du fromage, je suis allée voir un peu sur le net mais il fallait un peu de matériel. Il me tarde de<br /> savoir ce que tu vas nous programmer merci, bises<br />

L

les-voyages-de-gridelle

07/03/2013 17:18

<br /> tu me donnes drolement envie d'essayer dis!!!<br />

O

Océane

07/03/2013 16:55

<br /> génial de faire son propre fromage<br />

C

Christelle Voyage-Culinaire

07/03/2013 14:34

<br /> Superbe et sûrement délicieux !!! Bisous<br />

K

kaderick

07/03/2013 13:31

<br /> je ne suis pas fana de fromage, mais j'en connais 2 à la maison qui adore ça !!!<br /> <br /> <br /> je note ta recette parce que du fait maison, ça me plait toujours !!!<br /> <br /> <br /> de gros bisous ma Sotis :*<br />

M

Mélanie

07/03/2013 13:02

<br /> C'est super ce fromage maison!!<br />

M

Manuella

07/03/2013 12:31

<br /> Ah bon! tu bosses dans le fromage! c'est sympa ca :) J'adore le fromage mais je ne le fait pas moi meme !!! Bises<br />

S

Soria Pastry Addict

07/03/2013 11:53

<br /> j'aime trop le Mme Loïc peut aller se rhabiller lol<br />

R

recettesdesorawel

07/03/2013 09:54

<br /> rien ne vaut le fait maison! bravoo!!!<br />

S

Sophie de la maison Joséphine

07/03/2013 09:53

<br /> Je vais vite tester ta recette ! Superbe ! Merci pour le partage ! Bizzz<br />

M

Maki

06/03/2013 21:49

<br /> Wouw quel boulot je ne sais pas comment tu fais en tout cas ça a l'air super bon<br />

L

La serviette sur la table par Signé-Déco

06/03/2013 20:26

<br /> C'est trop bon, moi d'un coup je regrette de ne pas être ta voisine. Le fromage est moi c'est une histoire d'amour. Bon c'est vrai que je suis Normande et quand j'étais petite il y avait du<br /> fromage même au petit dej. Merci pour cette recette. J'ai hâte de voir la suite. Bisoussssssss<br />

C

cuisine et partage

06/03/2013 20:23

<br /> lol! aujourd'hui je passe mon tour aussi pas très fan de fromage très frais, mais j'aime le fromage :-) les autres: j'attends la suite de tes recettes fromages ; bisous et bonne soirée.<br />

B

BoopCook

06/03/2013 19:58

<br /> il est superbe ! vraiment très très réussi, bravo<br />

L

lebon pequery françoise

06/03/2013 19:51

<br /> Je fais aussi mon fromage comme toi et c'est toujours un délice! on peut ensuite le décliner en version salé avec des herbes,des échalotes etc...Bon courage !<br />

C

Cathy

06/03/2013 19:26

<br /> Coucou Gaelle ;)<br /> Je fais des yaourts, fromages blancs et petits suisses maison... tout cela grace à ma Multidélices. Mais jamais je n'avais tenter le fromage frais, c'est donc avec beaucoup de plaisir que je<br /> découvre ta recette... et c'est avec une grande impatience que j'attends d'autres recettes de fromages et astuces, car vois-tu mon fromage blanc c'est pas encore ça ! mais bon je suis certaine<br /> que tu vas tout nous dire, maintenant que nous savons que tu es une pro ! héhé :) Merci de ce joli partage et passe une très belle soirée. Bisous (=^v^=)<br />

T

titou

06/03/2013 18:48

<br /> coucou,<br /> <br /> <br /> wouaaah, super !!:)<br /> <br /> <br /> bizzz<br />

C

chouchie

06/03/2013 18:48

Génial cette recette :) !!! Je ne savais pas que tu travaillais dans le domaine du fromage petite cachotière , lol Je n'ai jamais fait de fromage maison donc je note cette recette précieusement .<br /> Je n'ai pas eu le temps de refaire la tropézienne mais la semaine prochaine je suis en vacances donc je retente ! Gros bisous ma Sotis

S

sotis

06/03/2013 19:09

<br /> <br /> ah ben oui je voulais te demander si tu avais retenter le coup et j'ai oublier, grosse fatigue en ce moment!!!<br /> <br /> <br /> eh oui je suis dans le frometon, patience tu en saura plus bientot bisous et bonne soireée<br /> <br /> <br /> bonnes vacances<br /> <br /> <br /> <br />

D

DALY

06/03/2013 18:19

<br /> Alors là c'est trop de la balle tu es sur que tu va alle dans mes favories car de puis le temps que je veus en faire, j'ai plein d'idée pour en faire des differents merci, vite un autre article<br /> sur les fromage, bisoussssss<br />

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!
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