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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Fromage frais maison

Publié par sotis sur 6 Mars 2013, 18:14pm

Catégories : #le coin de la crémiere, #fait maison, #fromage, #fromages faits maison, #fromage frais

Réaliser et poster cette recette me tenait particulièrement à coeur, parce que le fromage c'est mon métier, je vous raconterais tout ça bientôt. Je développerais aussi sous peu une nouvelle rubrique autour du fromage .... Je commence donc par une recette toute simple de fromage frais maison nature, que l'on peux juste saler ou aromatiser de différentes façons.

Fromage frais maison

Ingrédients

 

1litre de lait frais pasteurisé

50ml de jus de citron

fleur de sel

des bandes de gaze stérile

 

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à 40°C. Coupez le feu et ajoutez le jus de citron, mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le jus de citron. Vous verrez le lait commencer à "Floculer", c'est à dire à former des petits flocons. Couvrez pour maintenir la chaleur et laissez ainsi pendant 1 heure.

 

Fromage frais maisonFromage frais maison

Au bout d'une heure filtrez le lait. Pour cela tapissez une passoire avec des bandes de gaze, posez la passoire sur un saladier ou un bol en inox, versez le lait dans la passoire et laissez-le s'égoutter tranquillement pendant 2-3 heures.

Fromage frais maison
Fromage frais maison

Surveillez que la passoire ne baigne pas dans le petit lait.

 

 

Quand le caillé est bien égoutté, rabattez les bords des bandes de gaze et rassemblez-les ainsi vous pourrez finir d'égoutter le fromage et le pressant entre vos mains.

Fromage frais maison

Laissez le caillé dans la gaze et placez le  dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez-le reposez une nuit au frigo. Un peu de sérum va finir de s'égoutter et le caillé va se souder.

Fromage frais maison

Le lendemain évacuez le sérum restant, ôtez la gaze, ajoutez 3 à 4 pincées de fleur de sel et mélangez à l'aide d'une fourchette.

 

Découpez une tranche de pain frais, tartinez et dégustez... trop bon Madame Loïk peut aller se rhabiller!!!

Fromage frais maison
Fromage frais maison
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C
Je voudrai savoir qu'est ce que le Sérum que vous mettez pour durcir le fromage blanc. Vous ne le dites pas. Merci de me répondre. Icau
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S
Le sérum est le petit-lait qui résulte de la fabrication du fromage
Il ne sert pas à faire durcir le fromage ça c'est le jus de citron qui s'en charge
L
Je récidive la recette et ns sommes 2 a ns regaler
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L
Demain je testerai le resultat bonsoir
Répondre
B
Bonjour
Je visite par hasard votre recette, je suis à la recherche d'un fromage blanc fait maison!
Le goût du citron ne va t-il pas dominer le fromage?
Quel lait faut-il utiliser? le frais? le lait en bouteille?
Merci de vos précieux conseils
Cordialement
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S
bojour
non on ne sens pas le gout du citron, moi j'utilise du lait frais en bouteille qu'on trouve en supermarché
voila j'espere avoir répondu a vos question
bonne journée
L
Merci pour cette recette elle est géniale , je la fais avec du citron . Ma grand mère faisait avec du vinaigre blanc mais le gout domine trop , avec du citron cest parfait ,
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A
Cela fait combien en quantité de fromage frais ? Merci
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S
entre 100 et 200 si mes souvenirs sont bons!!
C
Pas bon avec du citron : le goût domine. Bien mieux avec de la présure !
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M
Merci ! cette recette est géniale ! j'adore le fromage type Mme Loïk ! du coup je vais essayer de le faire moi même !
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T
utiliser votre méthode donne d'excellent résultat . j'en ai fait pour incorporer dans un entremet .
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T
j'ai clické au mauvais endroit (répondre)
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T
bien parfait .
quel type de citron utiliser ?
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S
c'est possible mais le fromage frais apportera des ferments mais ne permettra pas au lait de coaguler il faut ajouter un agent coagulateur (présure ou jus de citron)
T
bonjour,
est il possible de l'incorporer dans une préparation lait entier chauffé et refroidi puis réparti dans les pots munis de faisselles et les mettre dans la fromagère ?
S
un citron jaune normal!!
A
bonjour !!!
je viens de découvrir votre blog avec plaisir
d' autant plus que de faire du fromage frais et autres me tentait depuis un moment
j' ai fait un essai avec du lait microfiltré et je n'ai pas récupéré grand chose
mon lait ne s' est pas transformé en petit lait
j' ai du loupé quelque chose
à l' aide
merci pour le partage
ANNY
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S
ça vient certainement du microfiltrage, c'est une technique qui remplace la pasteurisation, de ce fait la coagulation sera différente!!!bonne soirée et merci pour la visite
B
Coucou Sotis,
Recette testée et totalement approuvée!!! http://www.bibica.be/archives/2014/07/02/30183292.html
Merci pour tes précieux conseils ;-)
Bizzzz
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F
Ce blog est une bien jolie découverte :) Merci pour ces jolies recettes!! Sais-tu combien de temps on peut le conserver, ce fromage frais?
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S
merci de ton passage, pour répondre à ta question il se garde au frais 1 petite semaine mais d'après mon expèrience il est fini bien avant!!! bisous
M

faut absolument que j'en fasse! j'adore!
Répondre
F

deja fait à la maison on adore !
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R

trop bon ce fromage !! merci de partager cette recette ; je vais essayer sans tarder.
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W

humm trop bon le fromage fait maison je m'y était testé une fois ou 2 tu me donne l'envie d'en refaire !!!!
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S

wahou super bien!!
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L

très facile cette recette! ça me plait bcp, je suis fan du fromaaage!


bisous!
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C

C'est topissime, merci de partage je vais tester je pense...
Répondre
M

J'en avais fait et c'est excellent.... Avec la touche craquante de la fleur de sel, miam!
Répondre
V

Je suis impatiente de savoir la suite et de voir cette nouvelle rubrique :)
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C

Mes parents en faisait et c'est vrai qu'on se régalait. J'avais déjà penser à essayer de faire du fromage, je suis allée voir un peu sur le net mais il fallait un peu de matériel. Il me tarde de
savoir ce que tu vas nous programmer merci, bises
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L

tu me donnes drolement envie d'essayer dis!!!
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O

génial de faire son propre fromage
Répondre
C

Superbe et sûrement délicieux !!! Bisous
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K

je ne suis pas fana de fromage, mais j'en connais 2 à la maison qui adore ça !!!


je note ta recette parce que du fait maison, ça me plait toujours !!!


de gros bisous ma Sotis :*
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M

C'est super ce fromage maison!!
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M

Ah bon! tu bosses dans le fromage! c'est sympa ca :) J'adore le fromage mais je ne le fait pas moi meme !!! Bises
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S

j'aime trop le Mme Loïc peut aller se rhabiller lol
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R

rien ne vaut le fait maison! bravoo!!!
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S

Je vais vite tester ta recette ! Superbe ! Merci pour le partage ! Bizzz
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M

Wouw quel boulot je ne sais pas comment tu fais en tout cas ça a l'air super bon
Répondre
L

C'est trop bon, moi d'un coup je regrette de ne pas être ta voisine. Le fromage est moi c'est une histoire d'amour. Bon c'est vrai que je suis Normande et quand j'étais petite il y avait du
fromage même au petit dej. Merci pour cette recette. J'ai hâte de voir la suite. Bisoussssssss
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C

lol! aujourd'hui je passe mon tour aussi pas très fan de fromage très frais, mais j'aime le fromage :-) les autres: j'attends la suite de tes recettes fromages ; bisous et bonne soirée.
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B

il est superbe ! vraiment très très réussi, bravo
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L

Je fais aussi mon fromage comme toi et c'est toujours un délice! on peut ensuite le décliner en version salé avec des herbes,des échalotes etc...Bon courage !
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C

Coucou Gaelle ;)
Je fais des yaourts, fromages blancs et petits suisses maison... tout cela grace à ma Multidélices. Mais jamais je n'avais tenter le fromage frais, c'est donc avec beaucoup de plaisir que je
découvre ta recette... et c'est avec une grande impatience que j'attends d'autres recettes de fromages et astuces, car vois-tu mon fromage blanc c'est pas encore ça ! mais bon je suis certaine
que tu vas tout nous dire, maintenant que nous savons que tu es une pro ! héhé :) Merci de ce joli partage et passe une très belle soirée. Bisous (=^v^=)
Répondre
T

coucou,


wouaaah, super !!:)


bizzz
Répondre
C
Génial cette recette :) !!! Je ne savais pas que tu travaillais dans le domaine du fromage petite cachotière , lol Je n'ai jamais fait de fromage maison donc je note cette recette précieusement .
Je n'ai pas eu le temps de refaire la tropézienne mais la semaine prochaine je suis en vacances donc je retente ! Gros bisous ma Sotis
Répondre
S


 ah ben oui je  voulais te demander si tu avais retenter le coup et j'ai oublier, grosse fatigue en  ce moment!!!


eh oui je suis dans le frometon, patience tu en saura plus bientot  bisous et bonne soireée


bonnes vacances



D

Alors là c'est trop de la balle tu es sur que tu va alle dans mes favories car de puis le temps que je veus en faire, j'ai plein d'idée pour en faire des differents merci, vite un autre article
sur les fromage, bisoussssss
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