La soupe à la graisse de Noël

Mais qu'est ce que c'est encore ce truc?? Oui je sais bien que vous vous posez la question inutile de nier!!

Eh bien mes ami(e)s la graisse de noël c'est tout simplement un délicieux fromage originaire du Cantal. je dirais même que c'est une cousin du Cantal, vous connaissez le Cantal, si vous ne connaissez pas le fromage vous connaissez au moins la pub!!

La graisse de Noël est un fromage fait à partir du lait récolté en automne, quand le retour des pluies à fait reverdir l'herbe des pâturages et l'a rendue plus grasse qu’en été, donnant un lait plus riche et de par le fait un fromage plus riche lui aussi. Après affinage, le fromage à la croute fine, à la pâte jaune pâle et au gout lacté et fruité, arrive à maturité aux alentours de noël, d'ou son nom CQFD!!

Et comme chaque fromage de terroir à sa recette et son histoire je vous ai préparé une soupe à la graisse de noël qui était traditionnellement dégusté au retour de la messe de Noël. Il fallait bien ça pour se réchauffer et reprendre des forces en attendant papa noël.

Pour 4 à 6 personnes

4 à 6 tranches de pain de campagne rassis
1,5 l de bouillon de volaille
250 g de graisse de noël

2 beaux oignons
1 noix de beurre
sel, poivre

Pelez et émincez les oignons.

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre à feu doux en remuant pour ne pas qu'ils se colorent.  Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu, laissez frémir pendant encore environ 10 minutes.

Coupez le pain et le fromage en morceaux pas trop gros.

Dans des bols ou une soupière alternez une couche de pain et une couche de fromage en finissant par une couche de fromage (réservez quelques morceaux que vous rajouterez une fois le bouillon versé et qui gratinerons au four). Versez le bouillon aux oignons par dessus, salez, poivrez laissez reposez une dizaine de minutes pour que le pain s'imbibe bien et que le fromage fonde puis passez quelques minutes sous le grill du four.