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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Le Beaufort et ses croûtes

Publié par sotis sur 23 Janvier 2014, 08:00am

Catégories : #Un fromage - une recette, #beaufort, #pain, #fondue, #montagne, #Savoie

Je l'admet le titre n'est pas forcement très engageant mais vous vous doutez bien qu'il cache une gourmandise!!!

Aujourd'hui je vous parle du Beaufort, LE fromage emblématique de la région Savoie-Haute -Savoie.

Le Beaufort et ses croûtes

Source Pinterest

 

 

Dans le Beaufortin, comme pour l'abondance, c'est la recherche de nouveaux pâturage qui à poussé les Moines et les éleveurs  du moyen-âge à défricher de nouveaux terrains en altitude. Le lait des troupeaux servait à l'époque à fabriquer un fromage appelé le "Vachelin", déjà de grosse taille ce qui facilite le transport et le stockage.

On retrouve ensuite un fromage du nom de « Grovire » toujours produit dans cette région puis c'est en 1865 que le nom de "Beaufort" apparait.

 

Le beaufort, fromage à pâte préssée cuite, à la particularité comme l'abondance d'avoir un talon concave, à cela deux explications pratique: la première c'est qu'ainsi au cour de l'affinage, le fromage à moins tendance à s'affaisser et la seconde pour faciliter le transport à dos d'homme ou de mulet, une corde s'enroulais autour de la meule, avec un talon concave elle reste en place.

 

Jusqu'en 1960 la production reste familiale. Un troupeau produisait assez de lait pour fournir une ou deux meules par traites, qui étaient vendues à la descente de l'alpage à un prix relativement bas, assurant ainsi un revenu confortable aux éleveurs. Mais l'exode rural passant par là, la production chute et ne devient plus rentable. C'est à ce moment qu'apparaissent les coopératives et que l'accent est mis sur la qualité justifiant un prix plus élevé dû au surcout de la main d'œuvre et de l'agriculture en haute montagne.

 

Le Beaufort obtient l'AOC (appellation d'origine contrôlée) en 1968 qui fixe les conditions de fabrication et d'affinage et récompensant un savoir faire et un terroir authentique.

 

Un Beaufort pèse entre 20 et 70 kilos, mesure de 11 à 16 cm de haut pour 35 à 75 cm de diamètre. Il peut être affiné entre 5 et 24 mois, sa pâte de couleur jaune pâle à ivoire en fonction de sa durée d'affinage et de sa période de fabrication à un délicieux gout de noisette.

Le Beaufort et ses croûtes

source pinterest

 

On trouve plusieurs qualités de Beaufort:

Le beaufort d'hiver ou Beaufort tout court concerne les beauforts fabriqués entre les mois d'octobre et de juin

Le beaufort d'été est vous l'aurez compris fabriqué entre Juin et octobre avec du lait récolté en plaine ou en alpage mais transformé en plaine, la mention "été" est inscrite sur sa croute.

Le beaufort d'alpage ou chalet d'alpage concerne les fromages dont le lait à été récolté et transformé en alpage à plus de 1500m d'altitude.

 

Petite question de logique: un Beaufort d'alpage est forcement un beaufort d'été mais un Beaufort d'été n'est pas obligatoirement un beaufort d'alpage!!

 

 

Et maintenant la recette: Les Croûtes au Beaufort

Le Beaufort et ses croûtes

Pour 2 personnes

  200 g de beaufort
2 tranches de pain sec
  40 g de beurre
  2 cuill à soupe de farine
  2 verres de lait
Vin blanc sec
Poivre

 

Humidifiez le pain de quelques gouttes de vin blanc.

Dorez les  tranches de pain dans une poêle très chaude avec un peu de beurre et  réserver au chaud

Faites fondre le reste du beurre, délayez-y la farine, puis ajoutez progressivement le lait en mélangeant.  Ajoutez le beaufort coupé en dés et laissez-le fondre  afin d'obtenir une pâte épaisse et onctueuse , Poivrez.

Dans un plat  à gratin disposez le pain et étalez dessus la préparation au beaufort. Rajoutez un peu de Beaufort râpé par dessus et faites dorer au four.

Accompagnez d'une salade verte ou d'une assiette de charcuterie et régalez-vous!!

Le Beaufort et ses croûtes
Le Beaufort et ses croûtes
Le Beaufort et ses croûtes
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V
Pourquoi est ce que je me torture en regardant ça maintenant alors que je n'ai pas encore déjeuné..... Bisous
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T
owww yeah!!! Je rajoute ta recette à mon article sur le recyclage du pain rassis ! Un truc pareil doit absolument y figurer!
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T

Super appétissant!!!!! Un régal pour les yeux, mais le ventre aussi je suppose ;).


Bisous
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S


oh oui alor!!! bisous



G

Cette recette j'adore
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F

ça al'air a tomber!!!
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B

j'aime bcp ce fromage, j'en trouve rarement ceci dit mais bon, j'habite un peu loin aussi ... je mets ta recette de coté, je testerais !!


bisous
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C

Comment ça le titre n'est pas engageant ? Si, si ! J'adore le beaufort, sous toutes ses formes, et tes croûtes là ....... comment dire ? Presque je bave devant mon écrant, surtout qu'ici en
Argentine, je peux me brosser pour en trouver :-( 
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R

Mon fromage préféré ! Ta recette a l'air super, faut que je teste, bisous !


Cécile
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V

miam j'adore
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L

un vrai régal pour mes papilles! je viens de m'inscrire a ta new! bises
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A

Moi je dis , tu es la Reine du fromage !!!  Qu'est ce que c'est bon le Beaufort miamm  bisous
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N

oh même à l'heure là tu me donnes faim  !! bisous
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K

Un fromage que j'aime !
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C

Voilà un article qui devrait tout particulèrement plaire à mon goûteur :)
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C

Cette belle photo avec tous ces fromages, humm! Et cette délicieuse recette!! Je fonds... Bisous.
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F

c'est vrai que c'est pas encourageant mais quand on lit plus loin et surtout qu'on voit les photos on ne regrette pas !!! QUelle gourmandise ! j'adore. bises
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M

Une merveilleuse recette fromagère que je testerais avec plaisir, le Beaufort étant un fromage que j'affectionne beaucoup !


Bises.
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L

Merci pour la petite "histoire" et pour cette merveilleuse recette que me mets l'eau à la bouche! 


J'ai envie d'attraper ta fourchette là grr.. gros bisous ma belle 
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A

oh yessssss plein de fromage
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J

Une belle recette de la montagne comme je les aime ! Nous étions au même endroit aujourd'hui ! Bisous
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D

très gourmand, ça donne envie tout ce fromage !
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A

un de mes fromages préférés !!
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P

Hummm... du fromage fondu :-p
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M

Mmmmmmmmmmmmmmmmm, exquis cettte cassolette toute fondante!
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F

Hummmm....ça doit être terriblement bon!!!
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R

Un titre peut-être peu appétissant mais on peut largement dire le contraire de la recette qui me semble bien riche et réchauffante, donc parfaite pour l'hiver.


Le beaufort fondu est juste délicieux.
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C

Merci Gaelle pour ce résumé, grâce à toi j'en sais un peu plus sur  ce fromage, et quand je vois tes cassolettes olala j'en baverai presque, tu vois du fromage je n'en mange pas tous les
jours mais fondu comme ça je fond j'adore, j'adore. Bisous 
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L

oh que ça doit être bon!!!!!!!!!!
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D

on vit la specialiste, hum cette recette ......................... bisoussss
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S

Le beaufort! Tout un programme. Bises. Sylvie.
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L

ben tu vois moi ce genre de plat ça me rend gaga!!! j'adooore!
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H

Oh lala je salive


Bisou
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M

Un plat qui réconforte  par ce froid qui s'installe
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M

rho lala ! mais c'est quoi cette recette de fou ! je ne résiste pas à tout ce fromage ! troooop gourmand pour moi !!
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V

Mes garçons m'ont demandé ce type de plat dernièrement, maintenant que je sais quoi faire, il me reste à l'ajouter à mon menu de la semaine et envoyer Mr faire les courses ! j'ai hâte d'y gouter
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L

cela donne vraiment envie miam miam ^^


Bonne journée!
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D

C'est un excellent fromage que je mange lorsque je suis en vacances dans les Alpes. J'aime beaucoup celui d'été et celui des Alpages.


Je te souhaite une très belle journée en ce jeudi,


Bisous, Doria
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P

Quelle gourmandise ce gratin avec tout ce fromage :) bisous !
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L

Merci pour et article très intéressant et cette si délicieuse recette!! A bientôt!
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G

Oh ! punaise ! quel plat Sotis !! Tu m'étonnes que ce doit être excellent avec cet excellent fromage qu'est le Beaufort ! Merci pour ce petit texte explicatif le concernant je suis ravie de
savoir pourquoi son talon est concave  je vais jouer les instruites dès ce soir en le révèlant à mon mari !! Bisous
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I

Hummm j'adore les plats avec du fromage !!


Bizoux
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H

c'est un plat gourmand et très réconfortant.
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C

très bel article pour ce fromage très goutu, tes photos sont très appétissantes aussi:-) bisous christine
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M

Ce fromage est une vraie gourmandise, qu'est-ce que je l'aime !!
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L

un super fromage et une superbe recette, bisous
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L

Rho purée... la vache ! Ça doit être trop trop bon !!!!!
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C

nous adorons comme tous les fromages de savoie
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K

Mdr pour le titre mais le plat donne sacrément envie !! Bisouuuuus
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