Roulades de dinde au chevre et aubergines grillées

Avec le retour du froid et de la neige hier j'ai un peu hésité, mais le soleil revient donc j'ai opté pour un plat aux accents du sud, régalez-vous!

ingrédients pour 4:

4 escalopes de dinde

4 tranches fine de pancetta

1 fromage de chèvre cendré type Sainte-maure ou selles-sur-chers

une aubergine

quelques brins de thym.

Epluchez et coupez l'aubergine en rondelle fines, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les deux faces des rondelles d'aubergines d'huile d'olive et placez les sur la plaque de cuisson. Passez au four à 200°C pendant 15 minutes.

Sur chaque escalopes placez une tranches de pancetta et un morceau de fromage de chèvre. Roulez le tout et faites tenir à l'aide d'un cure-dent.

Dans une poêle faites dorer les roulades des chaque coté dans un filet d'huile d'olive, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Servez avec les aubergines et quelque tomates chauffés 5 minutes à la poêle ou un peu de riz.