Saumon caramélisé et son fenouil confit

Attention attention recette riche en sucre!!! mais vous savez que je suis fan de sucré-salé, alors je suppose que ça ne vous étonne pas que j'ai craqué sur cette recette, trouvée dans mon livre de recettes au caramel. J'ai fait deux trois modifications, mais ça non plus ça ne vous étonne pas!!!!

Pour 4 à 6 personnes

600g de filet de saumon

100ml de vinaigres de Xéres

4 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de sucre en poudre

Pour l'accompagnement

    2 gros fenouils

    6 échalotes

40g de beurre

    2 cuil à soupe de miel

    20cl de jus d'orange

Coupez le saumon en gros dés.

Mélangez le vinaigre de xéres, la sauce soja et le sucre, ajoutez un peu de poivre et de sel.

Dans un plat creux versez la marinade et ajoutez le saumon, mélangez et couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer au frigo pendant 4 heures.

Emincez les fenouils et les échalotes. Dans une grande poêle ou un wok faites fondre le beurre, faites-y revenir les fenouils et les échalotes, quand ils sont dorés ajoutez  le jus d'orange, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert. Ajoutez les  2 cuil  à soupe de miel puis continuez la cuisson à feu moyen pendant encore 10 minutes.

Avant de servir faites saisir les morceaux de saumon dans une grande poêle, pendant 2 minutes puis retirez-les et versez la marinade dans la poêle, laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes avant d'ajouter les morceaux de saumon, laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux et c'est prêt.

Accompagnez d'un peu de riz et régalez vous!!