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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

Publié par sotis sur 29 Janvier 2014, 08:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #marrons, #crème de marron, #myrtille, #crème d'amande, #chantilly, #Lenôtre, #cuisine des chefs, #"Fou de pâtisserie"

 

"Fou de pâtisserie", voila un magasine qui porte bien son nom.  Dans ce magasine, des gâteaux de grands chefs, ceux qui font rêver dans les vitrines et qu'on n'imagine pas pouvoir reproduire à la maison avec nos ustensiles pas adapté et nos petites mains sous-entraînées. Et là ils sont expliqués, pas à pas, avec quand quelques imprécisions et surtout des ingrédients introuvables dans nos modestes cuisines. Cette tarte était sur la couverture, une version revisitée du Mont -blanc par Lenôtre et j'ai craqué, les explications semblaient plutôt simple alors comme j'aime relever des défis je me suis lancée, j'ai eu des doutes en cour de route, j’ai adapté certains passage à ma cuisine et à mes gouts et au final je suis très satisfaite du résultat.

Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

Pour une tarte de 22cm de diamètre (6 personnes)

 

Pâte sablée aux amandes

125g de farine

90g de beurre mou

30g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

 

Crème pâtissière

160g de lait

1 cuil à café d'extrait de vanille

45g de sucre

1 cuil à café bombée de farine

1 cuil à café bombée de maïzena

2 jaunes d'œufs

5g de beurre

 

Crème d'amande

50g de beurre mou

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

1 jaune d'œuf

1 cuil à café de maïzena

+ 75g de crème pâtissière

 

Mousse légère vanille

120g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

+150G de crème pâtissière

 

Mousse de marron

150g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

110g de crème de marron

 

Minis meringues

100g de confitures de myrtilles

100g de myrtilles fraiches ou surgelée

 

Si vous utilisez des myrtilles congelées sortez-les à l’avance pour qu'elles aient le temps de décongeler.

 

Préparez la pâte sablée aux amandes: Mélangez le beurre mou avec le sucre glace puis la poudre d'amande, le sel, la farine et enfin le jaune d'œuf, formez une boule et laissez-la reposer 1/2 heure au frigo.

 

En attendant préparez la crème pâtissière: Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, ajoutez l'extrait de vanille.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange et mélangez, reversez le tout dans la casserole et refaite chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaissice et réservez-le au frigo.

 

La crème d'amande: Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez la maïzena, la poudre d'amande et enfin le jaune d'œuf. Incorporez ensuite 75g de crème pâtissière.

 

 

A se stade étalez la pâte à tarte et foncez un cercle ou un plat de 22cm de diamètre. Etalez la crème d'amande dans ce fond de tarte et Enfournez à 170°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir.

 

Préparez la mousse à la vanille: plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide; Faites légèrement chauffer le reste le crème pâtissière et incorporez la gélatine essorée.

Montez la crème fleurette en chantilly; Incorporez-en 1/3  à la crème pâtissière pour la détendre et incorporez délicatement le reste.

 

Etalez la confiture de myrtille sur le fond de tarte, ajoutez les myrtilles entières par dessus en en mettant quelques-unes de coté. Répartissez enfin la mousse légère à la vanille par dessus en formant un léger bombé. Pas de panique ce n'est pas cette mousse qui forme le dôme mais la mousse de marron. Réservez au frais.

 

En attendant préparez la mousse de marron: Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites légèrement chauffer la crème de marron avant d'y incorporez la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly,  Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème de marron pour la détendre puis délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

 

Avec la moitié de la mousse de marron, garnissez la tarte en formant un dôme, le mieux c'est d'utiliser une poche à douille avec une douille large. Déposez le reste de mousse et à l'aide d'une douille à nid ou d’une douille très fine ( 4mm de diamètre). Laissez encore 1 heure au frigo et avant de servir décorez avec le reste  des myrtilles et quelques minis meringues.

 

Tadammmmm j'avoue j'ai eu des sueurs froides, j'ai pesté contre Lenôtre mais pour finir je suis fière du résultat.

Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

Cette tarte peut être préparé 1  ou 2 jours à l’avance.

Tarte marron-myrtilles selon Lenôtre

C'est officiel je suis fan de ce magasine et je n'ai pas fini de me lancer ce genre de défi!!!!

 

Commenter cet article
G

Magnifique cette tarte
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P

Et bien c'est une recette technique mais le résultat est très gourmand!
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M

Magnifique !!! Vraiment magnifique ! Bravo !!!
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S

oh quelle gourmandise magnifique, j'adore les myrtilles bises
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H

Tu as tout à fait raison d'être fière de ton beau travaille, je gouterais bien un petit morceau.
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C

Tu l'as fait!!!!! BRAVO!!! Elle m'a fait bavé cette tarte mais je n'ai même pas eu l'idée de me lancer dans sa réalisation... félicitations, c'est bien joli!!!
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S

une vrai merveille, bravo!


bizou
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D

elle est superbe bravo !
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L

Super blog, superbes photos et recette au TOP.
Bises sucrées et salées. 
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J

Bon au départ j'avais écris un comm mais je me suis trompée dans les manip et ça a attéri sur les meringues pour décorer les gâteaux!


Cette tarte est tout simplement sublime! Je n'ai pas encore jeté un oeil à ce magasine mais ça me rend curieuse maintenant come j'en entends beaucoup de bien!
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S


j'adore ce magasine je pense que je vais m'abonner c'est que des recettes de chef bon parfois un peu compliquées et avec des ingrédients qu'on a pas chez nous mais en adaptant on y arrive!!!



V

Bravo, c'est du très très beau boulot et tu peux être fière !


Elle a sans doute mis moins de temps à être mangée qu'à être préparée ...


Bisous et bonne fin de semaine
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S


quand j'ai eu terminer de la monter j'étais toute fierote!!! bisous



L

oh quel est belle ta tarte
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A

Oh comme elle est belle ta tarte, je suis bluffée whaouhhh elle devait etre déllicieuse comme tout : bisous
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S


un régal et tr-=ès légère!! gros bisous



N

c'est juste sublime
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T

Un grand gravo car elle est magnifique ta tarte ! On dirait un pro qui l'aurait fait. Clap clap ^^
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S


merci merci (révérence)!! gros bisous



L

Je n'ai qu'un seul mot : Superbe ! Une merveille ta tarte ! Bisous
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C

Mais quelle tarte gourmande, je veux bien gouter. Bonne journée Pascal
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C

Wouah!!! elle est magnifique, bravo!!!
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K

Wahou elle est sublime ! Un délice !
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F

Je dirais qu'un mot : BRAVO....
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A

tu peux  être fière !! bravo j aime bien moi aussi relever certains défis....on rêverait d'y gouter crois moi :) 
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S


j'adore me lancer ce genre de défi on apprend toujours quelque chose et on se régal!!! bisous



F

superbe tarte ^^


je ne connais pas ce magasine !!


bisous
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P

Elle est superbe cette tarte, elle me fait vraiment envie ! Marron myrtilles en plus... un mariage parfait :-)
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A

t'as de quoi être fière oui
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P

Un dessert de grand chef
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L

wooow! elle est magnifique ta tarte! et pleines de saveurs! ça me plait bien tiens :)


bonne soirée ma belle, bisouus!
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S


merci ma letiss elle est vraiment délicieuse et très légère!!! bisous bisous



M

Magnifique et délicieuse ! de jolies couleurs douces ! miam ! défi relevé ! bisous
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S

ohhh punaise la derniere photo avec la decoupe rolalalala  troop gourmande comme j'aimerais y gouter avec ces meringues trop mimi :) bravo


grosse bise ma belle
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S


gourmande!!! gros bisous



K

tu as bien fait de l'essayer car il est superbement réussi !


chapeau ma belle,  digne d'une pâtisserie :-) Bisous ma belle :*


 
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S


merci ma cathy ça me va droit au coeur!!! gros bisous



C

waouuuuh superbe et gourmande réalisation, tu peux être fière de toi ma belle il est terriblement gourmand, c'est quand même pas mal de travail mais le résultat est là, bisous bisous
Répondre
S


oui surtout quand tu n'as pas le coup de main et peu de place pour t'organiser mais ça vaut le coup!!! gros bisous



A

Zut pas de photos , je reviendrai:)Bisous
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S

ben ya rien à dire....chapeau!!!!!!bisousss
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D

je n'aime pas la creme au marron mais là je pense que je n'aurais pas trop d'effort a faire pour y gouter bisoussssss
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I

Waouhhh ton gpateau est bluffant !!!


Bizoux
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L

Ta tarte a l'air super délicieuse ^^ J'adore les myrtilles!
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L

Défi relevé ma chère !


bravo, cette tarte est un chef-d'oeuvre !


bisous x
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C

Wahh! Tu nous as fait un superbe gâteau, avec de belles saveurs, je cherche une cuillère de suite :p Gros bisous ma belle
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S


oh la gourmande!!! gros bisous



B

Voilà ce que sont devenues les petites meringues;)


C'est une tarte qui est digne de figurer dans la vitirne d'un pâtissier!


Elle devait être délicieuse!


Bravo
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M

Elle est magnifique et a tout pour me plaire... Bravo !


Bises, bon mercredi !
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P

tu l'as merveilleusement bien réalisée ! bravo parce que le visuel est très chouette
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S


merci j'ai eu des doute jusqu'au bout!!! gros bisous



C

Magnifique


et si gourmand


bises
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S

C'est une belle réalisation et l'effet est tout simplement magnifique. Bises. Sylvie.
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N

Et ben dis donc quelle recette ^^


Je suis totalement fan, tu nous présente une magnifique réalisation bravooooo !!!!
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K

Waouh !! Bravo ma belle tu peux être fière de ta tarte !! bisous
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A

Oh oui là tu peux être très fière de toi! Tu as super bien réussi, elle est magnifique, digne d'un pro! bisous.
Répondre
S


merci merci!!! gros bisous



L

je n'aurais qu'un mot! superbe!!!
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M

qu'elle est belle ... mais surtout très gourmande !!
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L

Elle est super gourmande cette tarte...
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M

En voilà une superbe tarte ! Bravo !
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M

Miam c'est superbe et ça doit être délicieux!
Répondre
S


un délice tout léger!!! bisous



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