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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Charlotte aux poires et crème de marron

Publié par sotis sur 3 Décembre 2015, 08:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #charlotte, #poires, #crème de marron, #vanille

Noël approchant j'ai ressortit mes vieux magasines de cuisine, j'ai décidé que cette année je n'en achèterais pas de nouveaux et jusqu'à présent j'ai tenu bon!! J’avais repéré cette charlotte dans le "fou de pâtisserie" noël 2014 mais sur le coup je ne l'avais pas tout de suite mise sur ma liste de gâteau à préparer en vue des fêtes de fin d'année. C'était sans compter sur Michelle du blog "croquant, fondant, gourmand" nouvelle marraine du défi culinaire initié Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef  du blog  Amour de Cuisine, qui nous propose pour le mois de décembre de cuisiner la poire. Voila donc ma version de cette charlotte. Car bien sur j'ai un peu adapté la recette originaire de chez Hugo et Victor.

Charlotte aux poires et crème de marron

Pour 6-8 personnes

Biscuits à la cuillère

(Recette ici dans les mêmes quantités)

 

Mousse de poires

2 feuilles de gélatine

250g de poires écrasées

125g de poire coupées en petits cubes

15g de blancs d'œuf

150ml d'eau

15g de sucre

35g de sucre

35g de crème

65g de mascarpone

 

Mousse à la crème de marron

100g de crème de marron

110g de crème liquide

1 feuille de gélatine

55g de chocolat blanc

 

Pour le décor

100g de crème fraiche liquide

1 gousse de vanille

Des flocons en sucre

De la pâte à biscuit

 

Biscuits à la cuillère: préparez la recette ici et faites 3 disques de 14 cm de diamètre et une bande de biscuits longs de 9 cm de haut sur  environ 58cm de long (vous pouvez la faire en plusieurs fois). Badigeonnez les disque de sirop (250ml d’eau et 50g de sucre porté à petit frémissement pendant 15 minutes)

Mousse à la crème de marron: Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre, réservez au frais.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole faites fondre le chocolat blanc avec la crème de marron, Quand le mélange est bien lisse et homogène incorporez la gélatine essorée, laissez tiédir.

Quand le mélange crème de marron chocolat blanc est tiède incorporez-y la chantilly délicatement, réservez au frais.

Mousse à la poire : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition les 150ml d’eau et les 15g de sucre pour faire un sirop, plongez-y les petits cubes de poire et faites les pocher pendant 10 minutes. Passé ce temps, coupez le feu puis incorporez la purée de poire et la gélatine essorée. Transvasez le tout dans un récipient froid et laissez refroidir à température ambiante.

Quand votre mélange de poires à refroidis préparez une meringue italienne, pour cela portez à ébullition 35g de sucre avec 10 ml d’eau pour faire un sirop, montez les 15g de blancs d’œuf en neige puis tout en continuant à les battre versez le sirop dessus. Fouettez à puissance maxi jusqu’à complet refroidissement des blancs. Incorporez délicatement ce mélange au précédent.

Montez la crème et le mascarpone en chantilly puis incorporez-la également au mélange précédent, réservez au frais.

Décoration : Prélevez les graines de la gousse de vanille, incorporez-les à la crème bien froide et montez-la en chantilly, versez cette chantilly dans une poche à douille et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Etalez la pâte a biscuits, découpez des sapins dedans puis faites les cuire au four. Laissez refroidir.

Faites fondre du chocolat blanc au micro onde puis trempez vos sapin dans le chocolat blanc, parsemez de quelques flocons en sucre et laissez durcir le chocolat.

 

Montage : Déposez un disque de biscuit à la cuillère au fond d’un cercle de 18cm de diamètre et 4-5 cm de haut. Chemisez ensuite le cercle avec la bande de biscuits longs. Répartissez la mousse à la crème de marron dans le cercle, déposez un second disque de biscuit puis ajoutez le mousse de poire, le troisième disque de biscuit et place à la déco : pochez la chantilly à la vanille, plantez les sapins et parsemez de flocons en sucre et voila.

Charlotte aux poires et crème de marron
Charlotte aux poires et crème de marron
Charlotte aux poires et crème de marron

Les réalisations des autres participants à ce défis sont:

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane –
Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa –
La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti –
Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine –
Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle –
Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath –
Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef –
Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina –
Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne –
Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar –
Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili –
Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco –
Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle –
La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine –
Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie –
Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte –
Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty –
Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion –
Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila –
halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah –
Le Sucré Salé d’Oum souhaib
« Tarte poire pralinoise »

Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.

26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

Commenter cet article

Toque de choc 09/12/2015 09:49

très jolie décor ! J'adore la crème de marron aussi ! j'en ai encore mangé hier soir !

corinnette 07/12/2015 12:21

wouha une charlotte qui me fait saliver j'adore la crème de marrons
bises

patricia 06/12/2015 16:43

hummmm, bisous bisous

Mélina & Chocolat 05/12/2015 14:56

Ça m'a l'air bien gourmand, je connais l'association et c'est trop bon ! :)

Catalina 05/12/2015 08:08

elle est vraiment belle cette charlotte.....bravo

aux délices de lili 04/12/2015 23:10

Trop gourmande ta charlotte! bravooooooo

sarah 04/12/2015 22:38

Elle est très belle ta charlotte et surtout très tentante!bises

Viane 04/12/2015 18:29

Waouh !! Tu ne veux pas les faire en série et les livrer pour les fêtes ?? tu aurais du succès :)) Bisous

Isabelle 04/12/2015 18:27

Je ne suis pas trop poire mais je veux bien me laisser tenter tellement c'est beau
Bisous

michelle 04/12/2015 17:42

bravo c'est magnifique, très belle charlotte pour cette ronde. bonne fin de journée

amour de cuisine 04/12/2015 16:42

une tres tres belle charlotte tout élégante... bravo pour cette belle recette et cette jolie presentation.
merci d'avoir participer a cette ronde, j’espère te voir dans les prochaine.

coco de Nice 04/12/2015 16:39

magnifique cette charlotte !
bravo

gg ab 04/12/2015 06:49

Elle est parfaite !! et j'adore la touche déco !! noël blanc !! tu penses que l'on peut la congeler pour la préparer à l'avance ?

sotis 04/12/2015 16:46

je ne sais pas si les biscuits à la cuillère supportent la congélation je n'ai jamais essayé, par contre pour la garniture pas de problème tu peux la congeler!!

bree13 04/12/2015 06:34

elle est divine !

kekeli 04/12/2015 05:04

Bravo ta charlotte est vraiment belle. J'ai fait comme toi, je me suis promis de ne pas acheter de revue cette année et de travailler sur celles des années précédentes ; je vais essayer de tenir le coup, c'est pas gagné !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

Corinne / Mamou and Co 03/12/2015 23:47

Waouhh !! Elle en jette ta charlotte !! Tu es dans les desserts festifs en ce moment ! ;) Bisous Gaëlle

pholisophie 03/12/2015 22:52

Un délice !!! Poire et crème de marrons, c'est le duo parfait mais en plus avec ce biscuit, je craque !!!
Je vais aller voir les autres réalisations, tu me mets l'eau à la bouche. Merci !

samar 03/12/2015 22:19

oups je ne sais pas si mon commentaire est passe ou pas :) en tout cas elle dechire ta charlotte et elle remplacera bien la buche de noel cette annee :) a retenir
merci infiniment pour ta jolie participation en esperant te revoir au prochain tour ;)
grosse bise

samar 03/12/2015 22:15

elle est sublime ta charlotte et meme pour les fetes ca changera des buches :) j'adore la deco est magnifique
merci infiniment pour ta participation en esperant te revoir au prochain tour
grosse bise

Mely 03/12/2015 22:12

Quelle belle charlotte d'hiver ! ça a l'air si bon !
Bisous.

Poivré Seb 03/12/2015 21:48

Une charlotte aux poires très belle, rien à dire !
Le goût doit être top aussi.
Bisous

mel en cuisine 03/12/2015 21:19

magnifique ! un décor sublime, et sûrement gourmand ! BRAVO

Joséphine 03/12/2015 21:19

Une magnifique charlotte !

mamancadeborde 03/12/2015 21:05

Ta charlotte est magnifique !

Maiwenn 03/12/2015 21:01

Là aussi quelle belle réalisation : tu es vraiment douée !

Aux délices du palais 03/12/2015 20:44

J'adore ta charlotte elle a tout pour plaire ! Bravo bises.

Carole 03/12/2015 20:29

Elle est super belle ta charlotte, la présentation elle est superbe, j'adore les petits sapins dessus et le gros nœud ! Moi aussi j'avais fait une charlotte pour le défi, mais j'aime beaucoup ta version !
Bises !

Patty 03/12/2015 20:29

Quelle belle participation!!!! On a l'impression d'être à la montagne , c'est Noël et on est devant un bon feu de cheminée!. Bisous.

Cécile CC 03/12/2015 20:25

Belle participation, jolie déco, bises

Sylvie et Marc 03/12/2015 19:43

C'est Noël dans ta cuisine! Un grand bravo. Bisous. Sylvie.

soussou 03/12/2015 19:35

waouwww c'est magnifique chapeau !!
Bisous

Jenny 03/12/2015 19:33

Une charlotte royale !!! Bravo à toi c'est vraiment magnifique, féerique même

Carmencita 03/12/2015 18:36

Magnifique réalisation ma belle, tu me fais baver devant mon écran, j'adore cette association bisous

agnesf 03/12/2015 18:33

ça a l air excellent :) une belle association

Amalia 03/12/2015 18:19

Wahouuuu elle est sublime ta charlotte! (Dis donc Michelle est sur tous les fronts ce mois ci)

Clémentine 03/12/2015 17:55

J'adore les charlottes et les poires, alors une charlotte aux poires me comble de gourmandise.
L'idée d'y ajouter de la crème de marrons me plait bien, cela doit être très bon.
Je tenterai sans doute cette recette en remplaçant juste la gélatine par une gomme végétale.
Jolie recette :-)

cuisinezcommeceline 03/12/2015 17:35

tu fais d'une charlotte un désert magique bravo j'aime beaucoup

La tendresse en cuisine 03/12/2015 17:34

Quelle belle réalisation, c'est du grand art, bravo Gaëlle, gros bisous

la cuisine de poupoule 03/12/2015 17:03

Elle est sublime cette charlotte
Bonne soirée
bises

noviceencuisine 03/12/2015 16:21

Là y a du job! j'adore!

Amy | Foodetcaetera 03/12/2015 16:09

Tu peux carrément participer à 2 défis en un avec cette jolie recette! J'en goûterai bien une petite tranche!
Amy

lapoelequirit 03/12/2015 15:35

Un accord parfait....délicatement gourmand !

Kakou 03/12/2015 14:13

Superbe !
Bisous

nadia 03/12/2015 12:53

elle est belle !

delphine 03/12/2015 12:52

Oh je craque cela doit être exquis
Merci
Bises

Nadji 03/12/2015 12:29

Un seul mot : magnifique. Très belle charlotte.
Bravo!!!!

Camilleb 03/12/2015 12:01

Hum j'adore les charlotte!!!

Mes livres 03/12/2015 11:35

Quel irrésistible dessert!

Mon coin gourmand 03/12/2015 11:25

Très jolie, et je dois dire que je suis une grande fan de charlotte.

Paulette 03/12/2015 11:17

Très belle charlottes Bravo.Quand aux magasines de cuisine je me dis aussi pas cette année et il suffit d'une belle photo de couverture et je craque. Courage. Bonne journée.Becs Paulette

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