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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées

Publié par sotis sur 12 Avril 2016, 06:56am

Catégories : #Desserts gourmands, #éclairs, #pâte à choux, #caramel, #caramel au beurre salé, #cacahuètes, #Christophe Adam, #"Les éclairs"

Après les éclairs au cassis j'ai jeté mon dévolu sur les éclairs "Chouchou-caramel" de Christophe Adam, toujours tirés de son bouquin "Les éclairs". J'ai juste mis un peu moins de sel que le chef et ça me suffit largement. De plus il recouvrait les cacahuètes d’une coque en chocolat ce que je n'ai pas fais, bizarrement, là, je n’avais pas envie de chocolat. Tout ça pour dire que ces éclairs m’ont totalement conquise. En plus comme j'avis un petit rab de pâte à choux, de glaçage et de cacahuètes j'ai fait des choux que j'ai glacé et garnis de cacahuètes caramélisées et  devinez ce que j'en ais fais....allez je vous donne un indice: glace vanille....Comment ça la gourmandise est un vilain défaut????

Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées

Pour 10 éclairs

Pâte à choux

160g de lait

160g d'eau

160g de beurre

160g de farine

280g d'œufs (6 pour moi auxquels j'ai retiré 20g)

3g de sucre

1 pincée de fleur de sel

(5g de vanille liquide ou autre arome-facultatif)

 

Crème caramel

2g de gélatine

150g de crème liquide

3g de fleur de sel

120g de sucre

75g de beurre

235g de mascarpone

Glaçage

90g de crème liquide

180g de sucre

150g de beurre

 

Décor

200g de cacahuètes nature

100g de sucre glace

 

Crème au caramel beurre salé:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez la crème et la fleur de sel et faites la légèrement chauffer quelques secondes au micro onde.

Faites chauffer la moitié du sucre dans une casserole, à sec. Quand il commence à se colorer ajouter le reste du sucre. Une fois que le caramel à pris une belle couleur brune, ôtez la casserole du feu, incorporez la crème chaude, mélangez et quand le mélange est de nouveau homogène incorporez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

Essorez la gélatine et incorporez-la au caramel encore chaud. Quand la gélatine est bien dissoute, versez le caramel sur le mascarpone en deux fois en mélangeant bien entre les deux. Quand la mélange est lisse et homogène filmez le au contact et réservez le au frais.

Glaçage au caramel :

Versez la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffer quand il a pris une couleur brune ajoutez le reste et laissez bouillir un instant. Hors du feu, versez la crème (préalablement tiédie) dans le caramel, mélangez et incorporez le beurre en morceaux.

Laissez refroidir avant de filmer au contact et de réserver à température ambiante.

Cacahuètes caramélisées :

Versez le sucre glace et les cacahuètes dans une casserole, faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer les cacahuètes pour quelles soient bien enrobées de caramel.

Une fois que vos cacahuètes sont prêtes étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement avant de les concasser grossièrement.

Préparez la pâte à choux comme indiqué ici, Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs de 12-13cm de long avec une douille cannelée de 2 cm de diamètre. J’ai mis 5 éclairs par plaque, en enfournant une plaque à la fois et en attendant que la première plaque soit cuite pour pocher la deuxième.

A la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Montage :

Pratiquez 3 petits trous au dos des éclairs : un à chaque extrémité et un au milieu.

Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille à petit embout, le mieux étant d’avoir une douille en forme d’aiguille. Introduisez la crème dans les éclairs par les trous des deux extrémités, quand vous voyez le crème apparaitre au niveau du trou du milieu passez de l’autre coté.

Travaillez un peu le glaçage pour le ramollir (vous pouvez le réchauffer légèrement au besoin), versez-le dans une assiette creuse puis trempez la face avant des choux dans le glaçage, passez votre doigt dessus délicatement pour retirer le surplus, et pour finir, répartissez les cacahuètes caramélisées sur le glaçage.

Réservez les éclairs au frigo pour que le glaçage durcisse un peu à moins que la gourmandise vous force à vous jeter dessus.

 

Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées
Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées
Eclairs au caramel et cacahuètes caramélisées
Commenter cet article

Myrtee 18/04/2016 22:00

J'ai toujours adoré les éclairs aux chocolat. Autant te dire que je craque complètement pour cette version ultra gourmande :) bisous

Alison 18/04/2016 20:33

Olala j'aimerais être une petite souris et grignoter toutes les miettes sur ton plan de travail... ;) Il faut vraiment que je me dégage du temps pour faire de la pâtisserie, c'est tellement joli !

Pomme 18/04/2016 18:45

Ca m'a l'air tout simplement EXCELLENT :) !!! J'en ai l'eau à la bouche :) !!!

Marlyzen 17/04/2016 09:33

Pfffiouuuu, la version au cassis m'avait conquise mais alors là ! Alors là ! Je fonds devant ce caramel et cacahuètes... juste waouh !

Gagaie 16/04/2016 13:59

Terrible cet éclair en plus d'être super original avec ces cacahuètes caramélisées sur le dessus.

loulou 15/04/2016 23:49

quel bel et savoureux éclair! un vrai délice

Isabelle 15/04/2016 15:38

Ils sont terribles tes éclairs!!!Bisous

Valérie / Framboises et bergamote 15/04/2016 15:21

oh comme tu es gourmande !!
Heureusement que l'on ne grossis pas juste en regardant tout ce qui peut nous faire envie ...
Et là tout de suite, cette crème caramel au beurre salé ne fais terriblement envie !
Très bon week end à toi
Bisous bisous
Val

Sandrine 15/04/2016 14:18

Ultra gourmands et généreux !!!! miammmmm

mamie caillou 15/04/2016 12:26

magnifique, j'en veux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

sarah 14/04/2016 20:31

c'est une pure gourmandise!bravo ma belle!

Lucie 14/04/2016 16:53

J'en ai l'eau à la bouche ! ils sont bien beaux et surement bien bons ^-^!

Brigitte / les filles à table 14/04/2016 15:17

La gourmandise au contraire est un bien joli défaut surtout quand je vois tes éclairs !! J'en ai acheté à Paris dans une boutique Christophe Adam, une merveille, mais chers quand même !! Je garde ta recette pour quand j'aurais le courage !! Bisous

La gourmandise de Violette 14/04/2016 09:45

comme ils sont beaux... j'essaierai bien d'en faire, mais vous avez prévu combien de temps. J'ai lu la recette , j'ai pas vu le temps, ou alors je suis mal réveillée

sotis 14/04/2016 10:33

il faut compter 40 minutes de cuisson par fournée plus le temps de préparation environ 30 minutes!! a bientot

CuisinetCigares.com 13/04/2016 23:51

Vouiii ils sont magnifiques et si gourmands, irrésistibles ! ET reoui la gourmandise est un vilain défaut mais à Sotis on lui pardonne tout ! pas vrai les filles ? ^^
ça fera un éclair au caramel, un !!! et tiens pourquoi pas deux tant qu'on y est !
Bisous bisous ! Sandy

cuisinezcommeceline 13/04/2016 20:09

tropppp gourmand j'adore ils sont trop beaux bravooooo bisous

Contes et Délices 13/04/2016 10:57

Huuum rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche :)

Pauline 13/04/2016 10:30

Superbe ton éclair et super gourmand ^^

vanni 13/04/2016 07:56

Je n'arrive pas à y résister, à qui la faute ?? à tes superbes photos alléchantes !! tu m'as mis l'eau à la bouche...ils sont magnifiques !!
Très belle journée
Bisous.

kekeli 13/04/2016 06:21

comment résister à ça !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises

Aux délices du palais 13/04/2016 01:15

Ils sont ultra gourmands yummy, bises.

Cooking Julia 12/04/2016 22:51

Ces éclairs m'on tout l'air d'être une tuerie !

Mélina & Chocolat 12/04/2016 22:05

Rolala cet éclair... Ça fait plusieurs jour que j'ai envie de choux mais alors en voyant tes photos... J'ai encore plus envie ! En plus ils ont vraiment l'air suuuper bons ! Je garde ta recette dans mes favoris !

Marie L 12/04/2016 22:03

Très très gourmands ces éclairs !!! Bises

Muriel 12/04/2016 22:03

Voilà des éclairs bien appétissants...j'aime l'idée des cacahuètes caramélisées qui y apportent un peu plus de gourmandise...

corinnette 12/04/2016 20:55

rho quelle belle merveille de gourmmandise
bises

la nonna 12/04/2016 20:33

ohh la tentation que voilà

Petite Cuillère et Charentaises 12/04/2016 20:01

Ils ont l'air divins ces éclairs !

Bises

Gabrielle

Carole 12/04/2016 20:01

Ils sont beaux tes éclairs !
Et j'aime bien ta préparation de crème au caramel, avec le mascarpone

BoopCook 12/04/2016 19:14

ils ont l'air terribles !!!

Carmencita 12/04/2016 19:02

rhooo tu n'as pas honte de me faire saliver comme ça, c'est une tuerie tes éclairs j'adore . Gros bisous ma belle

yumelise 12/04/2016 18:34

Superbes et gourmands, je ne peux que craquer devant ces photos !

Sylvie et Marc 12/04/2016 18:10

Que ces éclairs sont gourmands. Bisous. Sylvie.

Gourmandisesdelo 12/04/2016 17:47

Des saveurs que j'adore particulièrement, une vraie tuerie ces éclairs

Nathalie 12/04/2016 17:44

Muhmmm!! Je bave devant mon écran!!! Je vais relire la recette encore une fois mais je ne sais pas si j'aurais le courage de me lancer! Ils superbes! Bises

delphine 12/04/2016 17:38

Oh la la je craque devant ce bon dessert j'adore....En plus avec des cacahouètes grillées quelle gourmandises
Merci pour cette belle recette
Bonne soirée

guy59600 12/04/2016 16:36

superbe gourmandise très belle réalisation et je suppose que tu as faite des choux glacés
un excellent après-midi bisous

Mon coin gourmand 12/04/2016 15:53

Un vrai régal juste à voir les photos.

les myrtilles 12/04/2016 15:49

Très gourmand ces éclairs, ils font envie !
bonne journée !

gut 12/04/2016 15:31

J'avais beaucoup aimé tes éclairs au cassis mais là... que dire c'est à tomber par terre ! il faudra que je les teste ce n'est pas possible autrement, ils pourraient même me pousser à essayer de faire des éclairs ce que je n'ai encore jamais fait !! un grand merci !! bisous

sotis 12/04/2016 15:46

allez lance toi, c'est tellement bon es éclairs!!!

shawanna 12/04/2016 15:29

OMG !!! ça donne terriblement envie

Nell 12/04/2016 14:15

J'adore les éclairs... mais alors celui-là est à tomber!!! La gourmandise est un vilain défaut? mais non, Gaëlle, s'est un luxe pour celle qui ne grossit pas... Comme moi...MDR!!! rien que de le voir je prends 100 grammes, pas plus...Gros bisous, ma belle.

Val 12/04/2016 14:03

Oh purée, tu veux ruiner ma ligne! Bisous

gridelle 12/04/2016 14:02

je prends un avion pour manger les restes!! j'ai peut être une chance d'arriver à temps!

sotis 12/04/2016 14:31

dépêche toi alors et apporte un morceau de ta tarte aux poires!!!

C comme chef by Luz 12/04/2016 13:22

J'aime énormément les éclairs, ils sont bien réussi bravo.

Stéph (un dîner en provence) 12/04/2016 13:04

Hoooo punaise quelle tuerie... je donnerai n'importe quoi pour en manger un !!!! Gros bisous ma belle

bree13 12/04/2016 13:01

tout un programme cet éclair !

Corinne/Mamou & Co 12/04/2016 11:43

Hyper gourmand ! Tu es dans ta série éclairs dis-moi ? Tu as bien raison, c'est trop bon ! :)

Afternoon Tea 12/04/2016 11:34

Mais quelle merveille ;... comment ne pas résister , je t'en piquerais bien un bout. Bravo cet éclair est digne d'un grand pâtissier

Justine 12/04/2016 11:09

Hum délicieux cet éclair ^^

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