Baguettes au levain

Publié par sotis sur 8 Juin 2016, 06:57am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #levain, #baguettes, #"Larousse du pain"

Depuis que j'ai le « Larousse du pain », j'ai testé de nombreuses recettes de pains et de brioches, mais je n'avais encore jamais fais de pain tout simple. C'est chose faite désormais avec ces baguettes classiques. La mie est restée bien moelleuse pendant presque une semaine et toujours ce bon gout de levain un vrai bonheur pour les tartines du petit dej.

Un seul regret ma mie n'était pas très aérée sans doute à cause d'un levain un peut faiblard, il faut que j'en refasse un tout neuf. Ou alors mes baguettes étaient trop grosses, ce qui est fort possible dans la mesure ou les quantités étaient indiquées pour 3 baguettes et qu'avec ces même quantités j'ai façonné deux baguettes. Enfin bref mes tartines étaient délicieuses et comme j'en referai d'ici peu le mystère sera vite éclaircit.

Pour l'ocasion j'ai utilisé ma plaque à pain reçu de mon partenaire Cuisinstore

Pour 3 baguettes de 300g

500g de farine de blé T65

325g d'eau à 20°C

105g de levain liquide

10g de sel

Dans le bol du robot versez la farine et l'eau, pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes puis couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure.

Après ce temps de repos incorporez le levain et le sel, pétrissez 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide. Formez une boule avec la pâte et laissez-la pousser pendant 1h30 sous un linge humide.

Divisez la pâte en 3 pâtons, de même poids (300g) et roulez-les sur eux même sur un plan de travail fariné pour former 3 petits boudins, laissez les reposer 30 minutes sous un linge humide.

Aplatissez les pâtons sous la paume de la main, repliez les pâtons d'1/3, pressez la soudure avec les doigts, tournez les pâtons de 180°C et repliez encore d'1/3 et pressez de nouveau. Pliez alors les pâtons en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant bien avec la paume de la main. Roulez les pâtons pour formez des boudins de 50 à 55cm de long. Déposez les boudins de pâtes sur un linge fariné en créant des plis pour séparez les pains ou sur une plaque à pain, couvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant 1h40.

Préchauffez le four à 230°C et placez une plaque en position basse.

Si vous avez mis vos baguettes à lever sur un linge transférez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson.

Avant d'enfournez vos baguettes, lamez-les et saupoudrez les de farine (facultatif). Versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez à 230°C pendant 20 minutes.

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Commenter cet article

bree13 12/06/2016 12:12

moi j'aime bien sa texture !

Isabelle 11/06/2016 20:45

C'est effectivement au levain que je préfere le pain et les baguettes en particulier. Bisous

Une French girl cuisine 10/06/2016 21:19

Tu me donnes envie avec tous tes pains. Il faut que je me mette à faire autre chose que mon banal pain d'épeautre... :)

kekeli 10/06/2016 07:50

Tes baguettes sont assez jolies, j'ai le livre aussi, il faut que je le ressorte, car en ce moment je tire un peu ma flemme et j'utilise la farine à pain du lidl !! promis je me secoue un peu.
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises

samar 10/06/2016 03:00

il est beau ton pain la mie serree comme j'aime je n'ai jamais utilise de levain a chaque fois je veux me lancer et je reporte :)
bise

guy59600 09/06/2016 22:37

Coucou Gaëlle
Petit renseignement considères-tu un Bavarois comme un gateau ou pas
Une bonne soirée bisous

sotis 10/06/2016 04:22

Oui bien sur que c'en ai un!!

Chris 09/06/2016 21:41

Très réussies !

Carole 09/06/2016 21:03

Elles sont belles tes baguettes !

missfujii. 09/06/2016 20:33

Souvent rien ne vaut la simplicité

Nathalie 09/06/2016 19:56

Elles sont superbes, idéal pour la petite tartine du matin!! Bonne soirée

BoopCook 09/06/2016 19:19

elles sont superbes !

Aux délices du palais 09/06/2016 16:43

Je repasse te piquer une petite baguette ! Bises.

christine 09/06/2016 15:49

Superbes tes baguettes, bravo! Bonne journée!

Dels cooking twist 09/06/2016 15:45

Oh quelle belle idée! Je n'ai jamais testé de faire mon pain moi même, il est grand temps que je m'y mette :)

Petite cuillère et Charentaises 09/06/2016 14:42

Huuum ! Avec un peu de beurre salé ^^

Bises

Gabrielle

patricia 09/06/2016 14:41

magnifique pain bisous

Amalia 09/06/2016 14:22

Elles sont belles tes baguettes!

Cécile CC 09/06/2016 14:03

Est-ce qu'il est bien illustré ? pas trop complexe ? bises

sotis 09/06/2016 14:23

non il est bien expliqué et illustré, beaucoup d'info générales en début du livre, franchement pour moi il est parfait!!

Cécile CC 09/06/2016 14:03

Elles sont superbes, dis moi j'avais repéré ce livre sur internet mais pas eu l'occasion de le feuilleter pour voir ce qu'il contenait, il est bien ? bises

Carmencita 09/06/2016 13:40

je trouve tes baguettes très belle même si la mie n'est pas très aérée, elle n'est pas tassée et je la trouve parfaite, justement aujourd'hui j'ai nourris mon levain qui était au frais, bonne journée ma belle bisous

titanique 09/06/2016 13:32

pour moi le pain ce sera en automne car chez moi il fait trop chaud, je garde cette recette car par contre ton pain donne envie d'un bon casse croute !
bises

ptitecuisinedepauline 09/06/2016 12:21

oh qu'elles sont jolies!

patissi-patatta 09/06/2016 10:51

De bonnes baguettes qui sortent du four.... un délice !

Marlyzen 09/06/2016 09:25

Tes baguettes sont parfaites, avec une jolie mie ! Et j'imagine l'odeur alléchante ;)

Carine 08/06/2016 23:49

Elles sont belles tes baguettes.

Raïssa 08/06/2016 23:48

Elles sont superbement réussies ! Ta recette a l'air terrible!

amour de cuisine 08/06/2016 23:40

Une magnifique recette ma chère bravo.

guy59600 08/06/2016 22:18

de très jolies baguettes et belle mie
Une bonne soirée bisous

Aux délices du palais 08/06/2016 21:59

Tes baguettes sont certainement meilleures que celles du boulanger bravo !

Rosenoisettes 08/06/2016 21:49

Elles sont magnifiques, la mie semble si moelleuse et humide :)

Dan 08/06/2016 21:23

Elles sont superbes! parfaites pour le petit déjeuner de demain!! biz

Patricia 08/06/2016 21:10

Elles sont magnifiques et ont l'air bien croustillantes une vrai boulangère bravo !!! bisous

Martine de LR 08/06/2016 20:34

Et ça a dû embaumer la maison;) J'adore cette odeur de pain et c'est vrai que je n'en fais que rarement! Je vais aller jeter un coup d' oeil à ce Larousse des pains!

Chrystel 08/06/2016 20:28

Très très réussi. Bravo Gaëlle. Bisous

Muriel 08/06/2016 19:58

Elles sont très réussies ces belles baguettes au levain! bisous

Unchatencuisine 08/06/2016 19:57

J'ai recu le livre aujourd'hui et ai donc prepare mon levain des aujourd'hui ! J'ai hate de pouvoir tester ! Je vais commencer pas le pain portugais je pense

delphine 08/06/2016 18:02

Elles sont magnifiques tes baguettes ton boulanger va être jaloux
Bonne soirée

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 08/06/2016 17:51

Bravo elle sont vraiment magnifique!

Assia 08/06/2016 17:50

Humm quelle belle mie et jolie baguette bravo. Bisous

Nell 08/06/2016 16:08

Attends mais il est super beau ton pain!!! Tu rigoles en disant cela. Envoie-le moi, tu verras... Bigs bisous à toi

Geek Balsamique 08/06/2016 15:58

Même si la mie est un peu serrée, moi je trouve tes baguettes sublimes !!!!! Et hyper appétissantes !!!!! :)

Melle Blanche 08/06/2016 15:31

Je me contente de faire des mini boules de pain (figue, olive, herbes, ou nature), peut-être parce que justement la baguette c'est un peu le Graal. - rires -

gridelle 08/06/2016 15:05

pffff! bon moi il va falloir que je me décide à faire mon levain! parce que quand je vois tes baguettes je suis bluffée!!! biz

lilou25 08/06/2016 14:45

Un joli pain tout frais pour le petit déj, quel bonheur ! Bisous

gut 08/06/2016 13:15

Pas facile à faire de belles baguettes je trouve ! tu n'as pas à te plaindre elles ont l'air top ! Un très beau faconnage, une belle mie et un beau look !! bravo ! gros bisous

Carole 08/06/2016 12:36

Bravo, elles sont magnifiques !
Bon après midi, bises.

chris 08/06/2016 12:15

Elles sont belles ces baguettes!! et perso, j'aime bien la mie compacte....
Il t'en reste une ou deux tartines?? Juste pour goûter!!!!
bisous

Contes et Délices 08/06/2016 12:10

Tes baguettes sont superbes !! Il faut absolument que je m'achète ce "Larousse du pain"

Marie L 08/06/2016 11:44

Elles sont très belles, même si la mie ne te satisfait pas. Le goût doit y être. Belle journée. Bises

lesdelicesdethithoad 08/06/2016 11:00

elles sont très réussies, veux tu que je t'amène du beurre??!!!
bonne journée