Pains de seigle au Beaufort et châtaignes

Publié par sotis sur 9 Janvier 2017, 08:08am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de seigle, #marrons, #beaufort

Et c'est repartit pour la boulange, toujours aidée de mon levain Kaiser j'ai imaginé ces pains de seigle au beaufort et aux châtaignes. Un vrais régal, surtout si vous les passez un peu au four avant de les croquer, le fromage fondant...hummm. Même pas besoin de tartiner quoi que ce soit dessus, ce pain ce suffit à lui même.

Pains de seigle au Beaufort et châtaignes

Pour 2 pains de 480g

350g de farine de seigle

150g de farine de blé

360g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

2g de levure de boulanger

10g de sel

200g de Beaufort

200g de marrons en conserve

Coupez le Beaufort et les marrons en petits morceaux.

Dans la cuve du robot versez d'abord les farine puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel

Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 7 minutes puis vitesse rapide pendant 1 minute. Incorporez les morceaux de Beaufort et de marron juste avant d'augmenter le vitesse de pétrissage.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 à 2 heure à température ambiante (en fonction de la température ambiante).

En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons en forme de boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner leur forme et placez la soudure en dessous. Lamez les pâtons avec une lame de cutter, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez-les, toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h à 1h30.

Préchauffez le four à 225°C. Placez une plaque dans la partie basse du four. Au moment d'enfourner versez 20l d'eau sur la plaque chaude et faites cuire vos pains à 225°C pendant 30 minutes.

[pdf] PAINS DE SEIGLE AU BEAUFORT ET CHÂTAIGNES

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Commenter cet article

sandra 17/01/2017 15:28

rohlala j adopte avec du beaufort!!

Perrine 15/01/2017 09:07

Une idée absolument géniale pour l'apéro ou accompagner une soupe, je retiens =) Bon dimanche, bizz !

mamancadeborde 13/01/2017 14:50

Rhooo...il soit être extra ce pain ! Bises

isca 10/01/2017 20:58

Oh là, là, je le sens bien ce pain. Ce doit être quelque chose ! Il me plaît vraiment beaucoup !

Carole 10/01/2017 18:36

Il est superbe ton pain j'adore avec le fromage dedans ! Miam :)
Merci pour ton passage et ton commentaire sur mon bog
Bises et bonne année !

Chrystel 10/01/2017 17:57

Ton pain me laisse rêveuse. J'ai vraiment du mal avec mon levain Kayser ; je n'arrive pas à le garder.
Par quoi peut-on le remplacer au final dans tes recettes, STP ? Bisous Gaëlle

Chrystel 14/01/2017 22:47

Merci Gaëlle

sotis 10/01/2017 18:19

par de la levure fraiche tout simplement je crois que c'est 20g de levure pour 500g de farine

Carmencita 10/01/2017 17:47

miam très appétissant ton pain il est superbe, bisous ma belle

betsa 10/01/2017 16:34

Je suis une fana du levain et je retiens ta super idée Beaufort-châtaigne pour un apéro TRES gourmand!

Karine 10/01/2017 16:10

Il est très appétissant. ça me donne envie de me remettre à la "boulange".
Bon après midi

Aux délices du palais 10/01/2017 14:13

Il a l'air super moelleux ton pain et cette mie miammm ! Bises.

mélie melo en cuisine 10/01/2017 10:50

original et gourmand

Ortisse 09/01/2017 22:56

Ton pain est superbe, il me donne envie !

Natacha 09/01/2017 21:45

Bonsoir, Hummm votre pain à l'air délicieux, c'est quoi le levain liquide?

sotis 10/01/2017 17:55

le levain c'est ça: http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/06/le-levain-kayser.html

agnesf 09/01/2017 21:06

moi aussi je craque j adore ce pain :) bravo

Natt 09/01/2017 19:53

Je craque devant ton pain autant par son visuel que par le délice qu'il doit être Tous mes meilleurs voeux Bisous

cuisinezcommeceline 09/01/2017 18:18

il est superbe bravo tes pains sont toujours beaux bravo car moi j'ai un peu de mal hihihi bisous

Vanda 09/01/2017 18:01

bien gourmand ton pain !!!!
bonne soirée ...bizouilles

delphine 09/01/2017 17:39

Hum c'est tout ce que j'aime, une belle alliance de saveurs
Bises

Doria 09/01/2017 17:35

Ce pain est superbe et doit avoir très bon goût !
Bisous, Doria

Patricia 09/01/2017 17:18

j'adore le pain de seigle et avec le Beaufort et les châtaignes ouah ça doit être une tuerie !!!

Nell 09/01/2017 16:43

Il est plus que gourmand ton pain, ma chère Gaëlle. Miam!!! Gros bisous à toi

Nadège 09/01/2017 16:41

Ils sont appétissant ces beaux pains, je compte les semaines qui me rapprochent de la Savoir pour manger ce bon Beaufort,
bises

corinnette 09/01/2017 16:37

ton pain st vraiment magnifique j'en ai l'eau à la bouche avec un bon morceau de fromage
trop top

Sylvie et Marc 09/01/2017 16:28

Excellent! Rien de tel qu'un bon pain pour bien débuter la journée. Bisous. Sylvie.

Stéph (un dîner en provence) 09/01/2017 14:25

Il est top ton pain ma belle et hyper bien garni !! Gros bisous

Marie L 09/01/2017 13:59

C'est un pain hyper gourmand que tu nous présente. Hum !!! Bisous

Aline 09/01/2017 13:53

Ce pain bien garni doit se manger sans faim !

Toque de choc 09/01/2017 11:55

dieu qu'il est beau et appétissant !!!! tu me séduis encore une fois avec tes recettes de boulange !

LadyMilonguera 09/01/2017 08:37

Il est terriblement gourmand ce pain !

Cathy 09/01/2017 08:35

Quelle jolie recette de pain ! j'aime beaucoup les pains fantaisies et ta recette gourmande ne peut me laisser indifférente :) Le père Noël ma apporté cette année un très beau livre "Le Larousse du Pain" dans lequel je me plonge avec délice et qui explique comment faire du levain. Quand j'aurais dompté "Zébulon" c'est le nom de mon levain :) Je testerai sans faute ta jolie recette !!! Tous mes meilleurs vœux ma ch'tite Gaëlle pour cette nouvelle année ! Plein de bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

sotis 09/01/2017 12:15

tu va t'éclater , ce bouquin est génial!! bisous