Paris-brest fraise-rhubarbe

Publié par sotis sur 12 Mai 2018, 14:04pm

Catégories : #Desserts gourmands, #pâte à choux, #choux, #paris-brest, #fraises, #rhubarbe, #chantilly, #vanille, #fraise-rhubarbe

C'était pour l'anniversaire de ma filleule qui est aussi ma nièce, ma petite princesse-mousquetaire que j'aime à la folie. Son dessert préféré du moment c'est les fraises à la chantilly, donc pour lui faire plaisir j'ai cherché à faire un gâteau avec des fraises et de la chantilly et comme en plus cette semaine là j'étais un peu surbookée il fallait faire simple. Finalement ce "Paris-Brest" c'est imposé, j'ai pu préparé l'insert rhubarbe et la couronne de choux quelques jours à l'avance et j'ai fais le montage à la dernière minutes.

Pour 8 personnes

Pour le craquelin

30g de beurre froid

25g de farine

25g de cassonade

1 pointe de colorant rose

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

130g d'œufs

1g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Insert rhubarbe

160g de rhubarbe (déjà parée)

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe d'eau

1/2 d'une feuille de gélatine

Chantilly

200g de crème

135g de mascarpone

1 cuil à soupe sucre glace

1 gousse vanille

Craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Insert rhubarbe: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux, faites cuire avec le sucre et l'eau jusqu'à la formation d'une compote. Mixez et incorporez la gélatine essorée.

Versez la compote de rhubarbe dans des moules à cake pop ou des petits moules à muffins de 4cm de diamètre, laissez refroidir puis placez au congel pendant 1 bonne heure.

Pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et formez une couronne d'environ 20cm de diamètre, composée de 8 choux, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (les choux doivent se toucher).

Sortez la pâte à craquelin du congélateur et avec un emporte pièce de 3-4cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux. (Attention le craquelin se réchauffe très vite quelques seconde au congel et vous pourrez de nouveau le travailler)

Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

Chantilly: fouettez ensemble la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme et aérée.

Montage: coupez la partie supérieure de la couronne de choux, au besoin retirez de la pâte des choux. Déposez un insert rhubarbe dans chaque chou, puis une fraise et pochez la chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pour finir refermez la Couronne et conservez au frais pendant 3-4 heures avant de servir pour que l'insert finisse de décongeler.

[pdf] PARIS-BREST FRAISE-RHUBARBE

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Commenter cet article

gingembre & chocolat 21/05/2018 20:14

rhooooo c'est horrible de me mettre ça sous le nez !!!!!! je suis hyper frustré et n'ai comme seul consolation : ma salive, bon sang !!!!! mon problème à moi c'est le temps ! je note quand même car j'en ai trop envie !

Alison 18/05/2018 21:02

C'est incroyablement beau :O T'assures grave, moi j'ai jamais tenté le Paris Brest!

Cooking Julia 16/05/2018 23:09

Il est vraiment superbe ce Paris-Brest avec ses petits chapeaux roses ! Bises

Les Food Amour 16/05/2018 20:06

Vraiment super!!!! La rhubarbe est revenue alors il faut en profiter :-) Tu me donnes trop faim avec ton Paris Brest

Toque de choc 16/05/2018 20:01

mais que c'est BEAU !!! même moi qui n'aime pas trop la pate à choux, je voudrais bien pouvoir mordre dedans !!!

patricia cuisine 16/05/2018 09:45

hummm je plonge ma cuillère, et je mange tout !! hi hi !! bisous

samar 16/05/2018 02:17

tes photos donnent envie surtout la derniere on a juste envie de se servir
bisous

Gourmande sans gluten 15/05/2018 12:50

Waouuu!! super gourmand ce Paris-Brest, je mets ta recette de côté pour m'en inspirer en version sans gluten !

lafourmiele 15/05/2018 08:28

Juste magnifique et j'adore ces parfums !! bravo !

jackie 14/05/2018 13:33

Bravo une petite merveille, une folie gourmande.Bisous

Sandrine 14/05/2018 10:06

miam miam

Isabelle... 14/05/2018 08:43

Cest superbe ton idée de mettre du colorant alimentaire dans le craquelin, cela donne un superbe visuel.
Bonne journée
bises

Gourmandisesdelo 13/05/2018 23:31

Ton paris brest est totalement magnifique ! de saison et fruité j'adore
Ta filleule a dû être extrêmement fière et heureuse
bonne soirée bise

Marie L 13/05/2018 22:06

Voilà qui a dû lui faire grand plaisir ! Bisous

Nat 13/05/2018 21:25

juste sublime!!!

Muriel des Myls 13/05/2018 19:49

C'est une très belle pâtisserie, ta nièce/filleule/princesse à du être comblée !

Nadège 13/05/2018 18:48

C'est une très belle réalisation,
bises

gridelle 13/05/2018 18:03

waouw Gaelle!!!!!! WAOUW!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! je suis juste en arrêt devant ton gâteau sublime!!! merci! bises

bree13 13/05/2018 16:45

très beau dessert !

elodiesucree 13/05/2018 16:31

Très belle réalisation et combien savoureuse!!! Gros bisous à toi, très bonne soirée

Doria 13/05/2018 13:22

Oh la la ! J'adore ! Que c'est gourmand ! Très belle réalisation !
Bisous et bon dimanche, Doria

Patty 13/05/2018 12:37

Superbe réalisation. Bravo! Bisous

corinnette 13/05/2018 10:12

trop joli
c'est à croquer
bises

Graine de faim kely 13/05/2018 08:42

Sublime et gourmand cette revisite du Paris-Brest!

Assia 13/05/2018 08:34

Il est sublime et l'idée est géniale. Bisous

missfujii. 13/05/2018 08:23

ça fait envie !

Chris 13/05/2018 07:25

Fraises et rhubarbe forment un mélange détonnant que j'adore!!
bisous

Les petits plats de Béa 13/05/2018 01:26

Tu zs bien gàtée la charmante demoiselle bravo

Sab 12/05/2018 21:39

Joli et gourmand : elle en a bien de la chance ta filleule d'avoir une marraine aussi douée ! Je te piquerai sans doute l'idée :-) Bisous et à bientôt !

Steph de nos p'tits plaisirs 12/05/2018 20:27

c'est gourmand, ça fait envie!!! BRAVO!!!

guy59600 12/05/2018 19:46

une superbe revisite de ton Paris-Brest par contre je crois que le sucre tu as voulue dire 10 gr
une bonne soirée et excellent dimanche bisous

Chaud devant ,je cuisine 12/05/2018 19:21

Un beau gâteau et un mélange fraise rhubarbe qui m'interpelle .
Bises bonne soirée !

Farinedetoiles 12/05/2018 19:10

j'adore, j'adore et j'adore (et mon chéri à qui j'ai montré la photo dit qu'il a juste envie de croquer dedans!!)

vanni 12/05/2018 18:33

Hummm, comment ne pas craquer, devant ce sublime Paris-Brest !
Merci pour cette délicieuse recette
Bon week-end
Bisous

Marion 12/05/2018 18:23

Bravo ! Ton gâteau est magnifique, il est bien plus beau et original que ce que l'on peut trouver en pâtisserie !!

zika 12/05/2018 17:57

Bon anniversaire à ta princesse, très joli gâteau en plus, elle a dû se régaler ! Bisou !!

LadyMilonguera 12/05/2018 17:11

Hummmmmm... Superbe ce Paris-Brest !

laura 12/05/2018 17:11

magnifique version fruitée du Paris Brest ! très girly et raffinée à la fois, j'adore

La cuisine de Poupoule (Christelle) 12/05/2018 16:46

VRaiment superbe ta nièce filleule devait être ravie
Bonne journée
bises

SANDRA 12/05/2018 16:17

un pur delice

gut 12/05/2018 16:03

C'est magnifique Gaëlle ! ta filleule a du te faire plein de gros bisous ! j'ai vraiment envie de me lancer dans le paris brest et dans les craquelins mais je n'ai encore pas osé sauter le pas ! Un jour où je serais en forme peut être... gros bisous

sotis 12/05/2018 16:25

le premier pas est le plus difficile après ça va tout seul!!! bisous

Gagaie 12/05/2018 15:42

C'est juste wouaouh !!! Tatie a assuré pour le gâteau d'anniversaire. ^^

lilou25 12/05/2018 15:27

Magnifique ! J'aime beaucoup les couleurs, et avec la fraise à l'intérieur, c'est vraiment gourmand ! Bisous

delphine 12/05/2018 15:10

Comme c'est beau Bravo, c'est un vrai dessert de princesse
Bon week end