Tarte citron vert-basilic

Publié par sotis sur 18 Août 2018, 07:06am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tarte meringuée, #meringue, #citron vert, #agrumes, #basilic, #tarte au citron, #tarte aux agrumes

J'avais repéré cette tarte dans un "Cuisine et vins" de ma mère du début de l'année, j'étais persuadée d'avoir photographié la recette dans l'idée de la faire quand j'aurais du basilic sur le balcon mais au moment de m'y mettre pas moyen de la retrouver. Ma super maman m'a donc envoyé la recette par SMS et j'ai pu me mettre au travail.

Vos remarquerez sur les photos que ma meringue n'est pas brulée, ce n'est pas un oubli, je préfère comme ça mais rien ne vous empêche de passer un coup de chalumeau sur la meringue juste avant de servir la tarte.

Autre chose avant de commencer, j'ai rencontré des petits soucis avec les dosages du crémeux citron qui, au moment de le couler sur mon fond de tarte était encore trop "liquide" pour se tenir à la découpe. jJ'ai donc rajouté un peu de maïzena et de gélatine aux proportions d'origine qui étaient de 20g de maïzena et 1.5 feuilles de gélatine. Je ne sais pas si les dosages sont trop juste ou si j'ai fais une erreur en ne laissant pas assez épaissir ma crème, bref je vous met les doses que j'ai utilisées et qui m'ont données une bonne tenue du crémeux.

Oui j’arrête de parler et place à la recette!!

Pour 4 à 6 personnes

260g de pâte sablée

crémeux citron vert-basilic

3 citrons verts

3 œufs

5 grandes feuilles de basilic (ou 10 petites)

75g de beurre

130g de sucre

30g de maïzena

2 feuilles de gélatine (4g)

Meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

La veille: étalez la pâte et disposez-la dans un moule ou un cercle à tarte de 20cm de diamètre, piquez-la et laissez-la au frais pendant une nuit.

Préparez le crémeux: plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez le jus des trois citrons vert et le zeste de l'un d'eux. Versez le tout dans une casserole avec le beurre, portez à ébullition.

A part, mélangez le sucre et la maïzena et versez-les dans la casserole, fouettez puis incorporez les œufs, et le basilic. Mixez le tout pour homogénéiser et continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir puis filmez au contact et réservez au frais pour la nuit.

Le lendemain: Faites cuire le fond de tarte dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes, laissez-le refroidir avant de le garnir avec la crème au citron vert et basilic. Réservez au frais pendant 2 heures.

La meringue : fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Répartissez le meringue froide sur la tarte (avec ou sans poche à douille, avec ou sans cannelures….) et pour finir, brulez la meringue au chalumeau.

[pdf] TARTE CITRON VERT BASILIC

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Commenter cet article

Isabelle 23/08/2018 18:44

Le basilic se marie à merveille au citron. Une pure gourmandise

Toque de choc 23/08/2018 15:10

j'adore ta déco meringuée un peu "aléatoire" !

Marion 23/08/2018 07:22

Ta tarte est magnifique et l'alliance citron vert et basilic doit être sublime à la dégustation !

Gourmandisesdelo 22/08/2018 12:35

Magnifique ta tarte aussi bien visuellement qu'à ses saveurs, un régal

Sandrine 21/08/2018 08:12

Miam miam, avec du basilic ça change et ce doit être bien parfumé

Isabelle... 21/08/2018 06:41

Digne d'un grand pâtissier ! J'apprécie énormément les desserts avec du citron, ça donne du pep's. Bonne journée.

Mélina & Chocolat 20/08/2018 23:45

J'adore ton dressage, c'est sympa comme tout ! :)

Charline | Carnet Sucré 20/08/2018 19:38

Le mélange citron basilic c'est juste parfait ! Ta tarte doit l'être tout autant ! :-)

Brigitte / Les filles à table 20/08/2018 19:29

Elle est superbe cette tarte !! Bisous

bree13 20/08/2018 17:04

belle présentation !

Marie L / Allergique Gourmand 20/08/2018 14:44

SUPERBE !! Bisous

Lolo 20/08/2018 09:51

De bien jolies saveurs pour une bien jolie tarte ! J'imagine le plaisir que doivent prendre les papilles a la dégustation ! Bonne journée bises

Carine 19/08/2018 22:12

Qu'est-ce-qu'elle est belle ta tarte, bravo !

gridelle 19/08/2018 17:49

bon alors vu la passion que j'ai pour la tarte au citron, et le visuel de la tienne, je crois que je vais prendre un billet de train pour venir déguster!

sotis 19/08/2018 18:29

je t'attend de pied ferme!!! bisous

delphine 19/08/2018 16:03

Elle est superbe Bravo en plus c'est délicieux
Bisous et bon dimanche

Muriel 19/08/2018 14:39

Wahoo! elle est superbe cette tarte! joli pochage de la meringue pour le plaisir des yeux également... bon dimanche

Chris 19/08/2018 12:40

Le visuel graphique est superbe!!!!
bisous

patissi-patatta 19/08/2018 07:40

Une magnifique tarte qui doit être excellente.

Malika@ CuisineCulinaire 19/08/2018 07:35

Wow ! Tes photos sont superbes ! Et ta tarte yummy, j'adore le citron, qu'il soit vert ou jaune. Très belle présentation. Bravo!

lilou25 18/08/2018 21:35

Elle est superbe ta tarte ! Bravo ! Bisous

Lucas et Camille 18/08/2018 20:17

Très originale la déco !

Chris 18/08/2018 20:04

Quelle merveille

SANDRA 18/08/2018 18:36

TRES BELLE TARTE SAVEUR CITRON J ADORE

guy59600 18/08/2018 17:43

une superbe tarte j'adore
excellente soirée bisous

Chantilly and co 18/08/2018 17:28

Très jolie ta tarte! J’adore le citron vert en plus!
A mon tour de t’en piquer une petite part au passage !!!!
Bisous

Muriel des Myls 18/08/2018 16:15

Elle est sublime tu es une artiste !

zika 18/08/2018 15:03

Hummmm, on en raffole tous ici , bisou !

La Cuisine de Cécile 18/08/2018 14:43

Hum ! miam miam. Cette recette me plait bien. Cela doit être bien frais. Belle journée. Bises

gut 18/08/2018 14:28

Tu t'es une fois de plus dépassée dans la réalisation de cette super tarte ! Je ne l'ai pas encore essayée pourtant nous l'apprécions tous les deux ! Je mets de côté au cas où ?? merci ma Gaëlle ! gros bisous

patricia cuisine 18/08/2018 14:13

un grand bravo, digne d'une grande cheffe bisous

samar 18/08/2018 14:06

Magnifique tarte j'adore le gout subtile du citron vert avec la touche du basilic. Un dessert chic et raffiné
bise

martine 18/08/2018 11:29

magnifique tarte elle est aussi belle que savoureuse j'imagine bien!

Soraya 18/08/2018 11:26

Magnifique et ce mariage citron vert et basilic une merveille. Bon samedi. Bisous

Chaud devant ,je cuisine 18/08/2018 10:29

Je veux bien une part mais avec de la meringue ! Une superbe tarte .
Bises bon weekend

Les petits plats de Béa 18/08/2018 10:28

Wahoo tu me fais craquer tout me plait autant la saveur que la présentation. Chapeau bas. Bises

Graine de faim kely 18/08/2018 10:15

Superbe comme d’habitude !
Bisous

christine 18/08/2018 09:36

Wouah!!! Trop belles tes photos et ta tarte, une merveille, j'adore, c'est un de mes desserts préférés! Bonne journée!

Mimi 18/08/2018 09:17

Ho la la, c’est un vrai supplice que de regarder tes photos ! J’adore la tarte au citron et ainsi présentée on a envie que de la croquer ! Comme c’est beau et bon !

corinnette 18/08/2018 09:06

elle est absolument magnifique
j'aime trop
bises

choupette88 18/08/2018 08:50

Coucou, je profite que ma petite fille dort encore pour venir te souhaiter un bon week-end et je poursuis ma pause !
Gros bisous de nous deux !