750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Bûche exotique (ananas-coco-vanille)

Publié par sotis sur 17 Décembre 2019, 08:01am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #bûches, #noël, #noël sucré, #ananas, #coco, #citron vert, #vanille

A noël dernier j'ai trouvé dans mes souliers des moules silikomart dont ce moule à bûche "Meringa" du plus bel effet et il m'aura fallu attendre 1 an avant de l'utiliser. C'est un peu long pour profiter d'un cadeau de noël, mais que voulez-vous, je n'allais pas faire une bûche en plein mois d’août!!! Allez savoir pourquoi, dès que j'ai eu ce moule j'ai su que j'allais faire une bûche aux saveurs exotiques à base d'ananas et de noix de coco, il m'a fallu du temps mais ça valais la peine d'attendre.

Bien sûr vous pourrez utiliser un moule à bûche classique et si il vous reste un peu de rab des différents éléments de votre bûche vous pourrez vous confectionner une verrine rien que pour vous, la récompense du chef en somme!!!

Bûche exotique (ananas-coco-vanille)

Pour 8 personnes

confit d'ananas

480g d'ananas coupé en brunoise

3 cuil à soupe de rhum

le jus d'1 citron vert

3 cuil à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine (4g)

dacquoise coco-citron vert

40g de blanc d’œuf

30g de sucre en poudre

20g de poudre d’amande

30g de poudre de coco

30g  de sucre glace

le zeste râpé de 2 citrons verts

Mousse vanille

2 gousses de vanille

2.5 feuilles de gélatine (5g)

185g de lait

3 jaunes d'œufs (60g)

60g de sucre

400g de crème fleurette

Finitions

spray velours blanc

coco râpé

 

 

 

Matériel: -1 moule Silkomart "Meringa" ou un moule à bûche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

              - Une plaque de moule à bûchettes de 8cm de long sur 3.5 de large.

 

Insert ananas: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez la brunoise d'ananas avec le sucre, le rhum et le jus de citron, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient caramélisés et qu'il ne reste pratiquement plus de liquide. Coupez le feu, incorporez la gélatine et mélangez bien avant de répartir la préparation dans 3 moules à mini-bûches. Laissez refroidir avant de réserver au congélateur pendant 3 heures au moins.

La dacquoise: Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige ferme.

Mélangez la poudre d'amande avec la coco râpée, le sucre glace et le zeste de citron râpé.

Versez ce mélange sur les blancs en neige et mélangez les deux masses.

A l'aide d'une poche à douille, formez un rectangle de 25cm de long sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 160°C pendant 12 à  15 minutes selon votre four, laissez refroidir avant de retaillez la dacquoise aux dimensions du moule.

La mousse vanille: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole portez le lait frémissement, coupez le feu, ajoutez les graines et les gousses de vanilles et laissez infuser pendant 15 minutes.

Après infusion retirez les gousses de vanille du lait puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations.

Montage: Versez les 2/3 la mousse vanille dans votre moule, déposez les inserts ananas (il faudra en retailler un) en les collants les uns aux autres et en les enfonçant dans la mousse. Versez le reste de mousse, puis finissez en déposant la dacquoise sur la crème. Enfoncez-la légèrement afin qu'elle arrive au niveau du bord du moule, la crème remontant sur les cotés, égalisez et hop au congel pour au moins 3 heures.

Finitions: Sortez la bûche au 8 heures avant de la servir, démoulez-la et recouvrez-la de spray velours en suivant les indications du fabriquant et saupoudrez de coco râpée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Bûche exotique (ananas-coco-vanille)
Bûche exotique (ananas-coco-vanille)
Bûche exotique (ananas-coco-vanille)
Bûche exotique (ananas-coco-vanille)

Mais avant de passer au dessert je vous propose un magret de canard farci au foie gras et au cacao, (oui je sais c'est original, inattendu, voire bizzare mais je vous assure que c'est un régal!!!) accompagné d'un tajine de légumes d'automne, vous allez vous régaler!!!

Commenter cet article

The-FoodTrotter 19/12/2019 23:31

Quel régal :) L'insert à l'ananas est sublime...

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:56

de très bonnes saveurs!
bonne soirée

Kélou 18/12/2019 12:48

Très jolie bûche avec des saveurs que j'adore! J'avais d'ailleurs publiée une recette un peu dans le même esprit mais sans insert il y a quelques années ;-) . Bisous et passe de bonnes fêtes!

Marion 18/12/2019 07:08

Ce moule est magnifique !! Et que dire de cette bûche d'un blanc immaculé ? J'aime bien les saveurs exotiques, surtout sur une table de fête.
Bravo pour cette réalisation des plus gourmandes et raffinées !
Bonne journée, bises.

Bienvenue chez Amélie 18/12/2019 06:57

Très contente de ton moule, et la bûche est d'un bel effet...Place à la gourmandise maintenant ! Bonne cuisine

bree13 18/12/2019 06:38

l'attente en valait le coup !

Alaro Vallca 17/12/2019 22:12

elle est superbe ta buche ! bravo à toi ^_^

Jackie 17/12/2019 22:12

Magnifique et des saveurs que j'dore. bisous

salima 17/12/2019 22:08

merci pour cette bûche exotique pleine de saveurs ! bises

corinnette 17/12/2019 20:48

elle est superbe cette buche et j'adore les parfums
un beau voyage pour les papilles
bises

Méla 17/12/2019 20:33

J'adore ces saveurs ! Elle est superbe cette bûche ! bisous

yumelise 17/12/2019 19:02

Bravo ! Elle est superbe !

La cuisine de poupoule 17/12/2019 18:54

Une très belle bûche
Bonne soirée bisous

Doria 17/12/2019 18:45

C'est une magnifique bûche avec une belle alliance de saveurs !
Bisous, Doria

delphine 17/12/2019 17:41

Hum cela doit être un pur délice
Bises

guy59600 17/12/2019 16:23

une superbe bûche bien parfumée
excellent après-midi bisous

irisa 17/12/2019 15:37

J'ai une belle fille qui est aussi une artiste comme toi pour réaliser ces jolies bûches, du coup tu me donnes une idée de cadeau ! J'aime beaucoup le côté immaculé de ta bûche , j'avoue que pour ma part je manque de patience pour les reproduire

patissi-patatta 17/12/2019 15:04

Une très belle bûche aux saveurs exotiques. Bises

plaisiretequilibre 17/12/2019 14:53

Elle est de toute beauté cette bûche ! Et les parfums exotiques sont sans doute aussi mes préférés pour ces fêtes de fin d'année. Bisous

zika 17/12/2019 14:12

Quelle est belle et quelle jolie forme, bisou !

Emmanuelle 17/12/2019 14:09

J'adore tes bûches, elles sont toutes plus belles les unes que les autres. Bisous

missfujii. 17/12/2019 12:51

Elle est magnifique celle ci, elle me plait bien

LespetitsplatsdeBéa 17/12/2019 12:29

Elle très très belle et ces saveurs sont pour moi bisous

Brigitte / Les filles à table 17/12/2019 12:26

Le moule est superbe, tout comme la bûche, j'adore ces saveurs exotiques, peut-être ma préférée !! Bisous

gridelle 17/12/2019 10:31

je n'en reviens pas de toutes les bûches que tu nous proposes!!!! mais tu n'as mangé que ça ces derniers temps ce n'est pas possible!!!! hi!hi! en tout cas j'adore celle-ci tu t'en doutes! ces saveurs me parlent! et j'ai aussi ce moule très sympa! bises

Vanni 17/12/2019 10:06

Une superbe bûche ! avec de délicieuses saveurs
Bonne journée
Bisous

mamie caillou 17/12/2019 09:53

j'aimerai bien tester ce spray velours, c'est net, c'est beau !

christine 17/12/2019 09:41

Hummm! Des saveurs que j'adore pour une bien jolie bûche! Bonne journée!

manel 17/12/2019 09:07

Quel talent !!! j'adore....
bises

gut 17/12/2019 09:03

On sait quoi t'offrir ma Gaëlle toi ! on sait que tu vas t'en servir ! Cette buche est super belle et avec les parfums choisis elle serait un coup de coeur j'adore l'ananas ! Merci Bisous

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...