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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Fraisier { facile et léger}

Publié par sotis sur 2 Juin 2017, 07:03am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #fraises, #vanille, #mascarpone, #génoise, #beaux gâteaux

Coucou mes p'tits gourmands, bien malgré moi je dois vous abandonner et me tenir loin de ma cuisine juste le temps d'un petit séjour à l'hôpital, mais rien de grave rassurez-vous, des trucs de filles qu'il faut régler le plus vite possible. En attendant mon retour aux affaires, j'en profite pour remonter quelques recettes de saison histoire de vous faire patienter saliver. Je vous laisse les clefs, le frigo est plein, les boites à biscuits aussi et il y a du café et du thé à disposition, ne mettez pas trop de miettes sur le tapis, et pensez à arroser les plantes. Sur ce je vous laisse et vous dis à très bientôt.

Envie d’un dessert gourmand, fruité et léger  et surtout sans prise de tête cette version  du fraisier est faite pour vous. 

J’adore le fraisier et j’avais envie depuis longtemps d’en faire un, mais j’avoue avoir été découragée par l'ampleur de la tache, jusqu'à ce que je trouve cette version facile dans le « Saveur spécial dessert 2013 ». J’ai enfin trouvé la bonne occasion et l’arrivée des fraises m’a grandement encouragée.

Promis un jour je ferais le vrai mais en attendant celui-ci est parfait pour terminer un bon repas copieux.

J’ai juste remplacé le glaçage a la pâte d’amande par une ganache au chocolat blanc.

Fraisier { facile et léger}

Pour 6 à 8 personnes

La génoise

4 œufs

125g de sucre

100g de farine

25g de poudre d’amande

(beurre pour le moule)

Sirop

100ml d’eau

80g de sucre

Garniture

500g de fraises

200ml de crème fleurette bien froide

200g de mascarpone

30g de sucre glace

10g de sucre vanillé

Ganache au chocolat blanc

6g de fécule de pomme de terre

125g de crème légère

85g de chocolat blanc

 

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir de l’eau et versez-la dans un grand récipient.

Dans un récipient plus petit, fouettez les œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux placez votre récipient sur celui remplis d’eau bouillante, seul le fond doit être en contact avec l’eau et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez alors le bain mari et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Incorporez alors délicatement la farine et la poudre d’amande puis versez la pâte obtenue dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à charnier très pratique).

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille avant de diviser la génoise dans le sens de la hauteur pour obtenir  deux disques.

 

Le sirop : dans une casserole versez l’eau et le sucre, portez à ébullition et des que le sucre est dissout ôtez du feu. Laissez refroidir.

La crème :

Fouettez le crème fleurette avec le mascarpone et les sucre à vitesse rapide jusqu'à ce que la chantilly se forme et devienne bien compacte. Réservez au frais.

Lavez les fraises et coupez-les en deux dans la hauteur.

La ganache au chocolat blanc :

Dans une casserole versez la crème, la fécule et le chocolat blanc coupé en morceaux, faites chauffer jusqu'à complète dissolution du chocolat blanc, réservez au frais.

 

Montage : avec un cercle de pâtisserie de 22cm de diamètre

Badigeonnez l’intérieur des disques de génoises de sirop et remettez-les a la dimension du cercle.

Posez au fond du cercle un disque de génoise (intérieur vers le haut, déposez une petite couche de crème par-dessus puis disposez les fraise tout autour, contre la paroi du cercle.

Coupez le reste de fraises en petit morceaux et dispersez-les sur la crème.

Recouvrez avec le reste de crème puis quelques morceaux de fraises et enfin le deuxième disque de génoise intérieur vers le bas.

Réchauffez un peu la ganache au chocolat blanc pour qu’elle soit plus facile à travailler et étalez-la sur la génoise. Réservez au frais et démoulez juste avant de servir.

(vous pouvez même le faire quelques jour à l'avance et le congeler, sortez-le le matin à température ambiante pour qu'il ai bien le temps de décongeler)

Fraisier { facile et léger}

Petite astuse: si vous n'avez pas de cercle de pâtisserie utilisez un moule à manquer, chemisez-le de film alimentaire et montez le fraisier à l'enver. démoulez le gâteau et posez la ganache.

Commenter cet article
Y
MAGNIFIQUE !!! Un dessert que j'adore ! ET j'aime beaucoup cette version :-) Hop dans mes favoris ! Merci
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M
Il est superbe;)
Bon retour à la maison...
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B
avec les fruits rouges, je ne suis pas sûr qu'il se congèle sans encombres. Je trouve que les fruits lachent de l'eau à la décongélation. Il est superbe !
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C
Alors là, je t'en prends une part tout de suite !! Bisous
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M
Quel magnifique fraisier, frais, aérien, fruité... superbe réalisation :)
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E
J’espère que ton séjour à l'hôpital ça bien passer et que tu est de retour chez toi à nouveau. En tout cas, tu me fait saliver avec cet fraisier exquis et gourmand! Bises
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C
Hum je bave devant mon écran...
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G
Jamais testé au mascarpone. il va falloir y remédier. ^^
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M
Il y a longtemps que je n'en ai pas fait, le tien, superbe, me donne très envie ! Bises !
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M
J'adore les fraisiers !!
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L
rhooo j'en mangerai bien une part !!
bizzzz
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G
tres joli fraisier c'est excellent aussi cette crememascarpone/chantilly je viens d'en faire des individuels
excellente soirée bisous
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G
Très joli fraisier et surtout prends soin de toi! reviens nous vite, bisous
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D
Wow, il est absolument superbe! J'ai réalisé un fraisier une seule fois par le passé et avais trouvé cela quelque peu technique. Ta version simplifiée me plaît beaucoup!
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M
SUPERBE !!! Bisous
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A
Un fraisier à essayer, et bon rétablissement, bisous...
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K
Bon courage pour ton hospitalisation et bon rétablissement.
Tres beau ce fraisier. A bientôt
Bises
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T
jolie réalisation ! C'est un peu comme par charlotte, je ne suis pas fan du mélange biscuit/génoise avec une mousse, mais je dois reconnaitre que ça a de l'allure !
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V
Terriblement tentant !!!
Bonne journée
Bisous
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L
Il est magnifique
Bonne journée
bises
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L
Vraiment très gourmand ce fraisier ! Bisous
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V
je le fait comme ça aussi sauf le glaçage. c'est très bon moi j'adore. Rétabli toi bien à bientôt
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L
Coucou, j'espére que tu te remets bien. Le temps est long . Bisous à trés vite
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D
Ton fraisier est superbe et terriblement gourmand
Bisous, Doria
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D
Ton fra
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S
Magnifique.
Bisous
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L
Oh quelle régalade encore une fois !! ça met en appétit toute cette douceur et générosité !
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E
BRAVO!!!! il est tout simplement parfait!!!! Merci pour ce beau partage, gros bisous Gaelle, prends soin de toi,
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N
Un grand merci pour l'astuce aussi, ma chère Gaëlle. Ton fraisier est sublime. Gros bisous et excellent long week-end
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C
Très beau et bien gourmand ce fraisier :)
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K
Merci pour cette magnifique recette, ET BON COURAGE pour le séjour à l'hôpital, ce n'est jamais amusant.
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D
Tres gourmand ton fraisier!! Prends soin de toi et reviens nous en pleine forme!! Bisous et à bientôt!
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L
je te souhaite un bon rétablissement, en attendant je note ta recette, gros bisous
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J
Que tout se passe bine donc ma chère Gaëlle. Gros bisous et à bientôt
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G
Magnifique ce fraisier
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P
Quelle jolie fraisier, il semble parfait ! félicitation ^^
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N
il est juste superbe ! bravo ! bisous
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C
Olalalala!!! Moi aussi je me suis évidemment procuré ce numéro spécial desserts mais je n'ai encore rien testé. Ton fraisier est superbe et TRES tentant! Bises & à bientôt!!
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D
Une belle réalisation! Bravo!!
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M
rholala qu'est ce qu'il est beau ce fraisier ! miam miam !!
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A
très très joli, il a l'air hyper frais, doux et sucré! miam!
bises
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K
Il est superbe ton fraisier !
Il me tente beaucoup ... bisous ma Gaëlle :*
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L
Superbe ce fraisier ! Un régal ! Bonne journée Bises
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N
Il est superbe ! quel boulot ^^
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D
Ce fraisier est un pur délice pour les papilles !
Bisous, Doria
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F
wahou il est superbe!!! je testerai à l'occasion, c'est certain ;) bises
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K
Très jolie ! Un vrai délice !
Bis
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K
Il est tout simplement suuuuuperbe !!! Bisous
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C
Un fraisier très gourmand, avec de belles saveurs ! J'attends ma première récolte de fraises pour tester...
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J
Mon dessert préféré (ou l'un d'eux en tous cas, lol)...J'avoue que je suis fan de la recette de Felder, mais pourquoi tester cette version plus rapide et avec la ganache au chocolat blanc, ça doit etre très bon...
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