Fraisier { facile et léger}

Envie d’un dessert gourmand, fruité et léger  et surtout sans prise de tête cette version  du fraisier est faite pour vous. 

J’adore le fraisier et j’avais envie depuis longtemps d’en faire un, mais j’avoue avoir été découragée par l'ampleur de la tache, jusqu'à ce que je trouve cette version facile dans le « Saveur spécial dessert 2013 ». J’ai enfin trouvé la bonne occasion et l’arrivée des fraises m’a grandement encouragée.

Promis un jour je ferais le vrai mais en attendant celui-ci est parfait pour terminer un bon repas copieux.

J’ai juste remplacé le glaçage a la pâte d’amande par une ganache au chocolat blanc.

Pour 6 à 8 personnes

La génoise

4 œufs

125g de sucre

100g de farine

25g de poudre d’amande

(beurre pour le moule)

Sirop

100ml d’eau

80g de sucre

Garniture

500g de fraises

200ml de crème fleurette bien froide

200g de mascarpone

30g de sucre glace

10g de sucre vanillé

Ganache au chocolat blanc

6g de fécule de pomme de terre

125g de crème légère

85g de chocolat blanc

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir de l’eau et versez-la dans un grand récipient.

Dans un récipient plus petit, fouettez les œufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux placez votre récipient sur celui remplis d’eau bouillante, seul le fond doit être en contact avec l’eau et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez alors le bain mari et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement du mélange.

Incorporez alors délicatement la farine et la poudre d’amande puis versez la pâte obtenue dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à charnier très pratique).

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille avant de diviser la génoise dans le sens de la hauteur pour obtenir  deux disques.

Le sirop : dans une casserole versez l’eau et le sucre, portez à ébullition et des que le sucre est dissout ôtez du feu. Laissez refroidir.

La crème :

Fouettez le crème fleurette avec le mascarpone et les sucre à vitesse rapide jusqu'à ce que la chantilly se forme et devienne bien compacte. Réservez au frais.

Lavez les fraises et coupez-les en deux dans la hauteur.

La ganache au chocolat blanc :

Dans une casserole versez la crème, la fécule et le chocolat blanc coupé en morceaux, faites chauffer jusqu'à complète dissolution du chocolat blanc, réservez au frais.

Montage : avec un cercle de pâtisserie de 22cm de diamètre

Badigeonnez l’intérieur des disques de génoises de sirop et remettez-les a la dimension du cercle.

Posez au fond du cercle un disque de génoise (intérieur vers le haut, déposez une petite couche de crème par-dessus puis disposez les fraise tout autour, contre la paroi du cercle.

Coupez le reste de fraises en petit morceaux et dispersez-les sur la crème.

Recouvrez avec le reste de crème puis quelques morceaux de fraises et enfin le deuxième disque de génoise intérieur vers le bas.

Réchauffez un peu la ganache au chocolat blanc pour qu’elle soit plus facile à travailler et étalez-la sur la génoise. Réservez au frais et démoulez juste avant de servir.

(vous pouvez même le faire quelques jour à l'avance et le congeler, sortez-le le matin à température ambiante pour qu'il ai bien le temps de décongeler)

Petite astuse: si vous n'avez pas de cercle de pâtisserie utilisez un moule à manquer, chemisez-le de film alimentaire et montez le fraisier à l'enver. démoulez le gâteau et posez la ganache.