Bichons au citron

(1°parution le 30/06/2014)

Souvent quand on se téléphone avec ma mère, on parle cuisine, de mes recettes, du blog, de recettes qu'elle a faites, qu'elle a gouté...  Un jour elle m'a demandé de lui faire des bichons. Quézaco des bichons?? Elle m'explique alors que ce sont des chaussons, mais au citron, et que petite c'est une gourmandise qu'elle avait l'habitude de déguster quand sa grand mère l'emmenais faire un tour en ville. Elle m'a décris la chose : crème de citron, très citronnée, pâte feuilletée moelleuse et croute sucrée. Un petit tour sur le net pour me faire une idée et au cours de mes dernières vacances nous les avons réalisées toutes les deux, je lui devais bien ça à ma petite maman!!!

Nous on les a fais en version mini-bouchées à déguster à l'heure du goûter avec un petit café.

Pour 4 gros bichons ou 20 bouchées

250g de pâte à croissant

garniture

3 citrons

100g de sucre

1 pincée de sel

100g de beurre

3 œufs

Dorure

50g de sucre

50ml d'eau

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 œuf

1 jaune d'œuf

Préparez la pâte à croissant et réservez-la au frigo.

Préparez la crème de citron: prélevez le jus des 3 citrons et le zeste de l'un d'eux.

Dans une casserole versez le jus de citron et le zeste finement râpé, ajoutez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Quand la crème commence à épaissir, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez refroidir.

Etalez la pâte a croissant et découpez-la en disque la taille que vous souhaitez. Déposez au centre un peu de garniture et repliez la pâte pour formez le chausson, humidifiez les bords internes pour les souder entre eux et déposez les bichons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposez 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Avant d'enfourner,  fouettez l'œuf avec le jaune et déposer cette dorure sur les bichons à l'aide d'un pinceau.

Enfournez  à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

En attendant préparez le sirop: dans une casserole portez le sucre et l'eau à ébullition, quand l'ébullition se transforme en petites bulles et que le liquide devient plus épais, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

A la sortie du four badigeonnez les bichons avec le sirop de finition et laissez refroidir.

Petit shooting dans l'atelier de maman, ou elle peint, dessine, coud imagine mes bannières.... son petit univers quoi.

et n'oubliez pas mon concours