Brioche mousseline {d'après Conticini}

Coucou mes p'tits gourmands, l'heure des vacances sonnée pour moi, youhouuuuuu!!! Je vous abandonne pour une quinzaine de jours, le temps de me reposer, de changer d'air et de faire quelques travaux de peinture dans mon appart.

Rassurez-vous je ne vous laisse pas tomber  totalement, le blog continu à tourner, pas de nouvelles recettes mais quelques rediffusions très gourmandes et de saison. Installez-vous dans le canapé ou sur la terrasse, il y a des rafraichissements et des petites douceurs à portée de main.

Sur ce je vous laisse et je vous dis à tout bientôt!!!

Si vous chercher LA recette de brioche, celle qui sent bon le beurre, avec une mie bien jaune et filante, qui est moelleuse comme un nuage, qui sent bon à la sortie du four, ne cherchez plus c'est celle-ci qu'il vous faut.  Je pensais avoir déjà trouvé ma recette de brioche jusqu'à ce que je goute celle-ci, je l'ai trouvé à "la pâtisserie des rêves de Philippe Conticini, un régal.

Bon assez de bla-bla on passe en cuisine.          

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

250g de farine

40g de sucre

1 cuil à café rase de sel

10g de levure fraiche de boulanger

4 œufs

190g de beurre mou

Cassez les œufs dans un grand bol, battez-les et délayez-y la levure.

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre et le sel, lancez le pétrissage et ajoutez le mélange œufs-levure. Quand cette pâte est homogène et commence à se décoller des parois, incorporez le beurre coupé en morceaux. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes pour obtenir une pate lisse et homogène qui se décolle des parois. (La pâte est quand même "liquide" donc pour le décollage des parois on repassera!!!)

Laissez la pâte dans le bol du robot, couvrez-la et laissez-la reposez pendant 1h30 à température ambiante, elle va alors doubler de volume.

Quand la pâte à bien gonfler, déposez-la sur un plan de travail bien fariné, rabattez-la et reformez une boule. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez-la d'un film alimentaire avant de la laisser reposer au frigo pendant3h.

Ensuite tout dépend du moule que vous utilisez, pour un moule rond comme moi, déposez simplement la pâte dans le moule, couvrez-le d'un film alimentaire au contact de la pâte et laissez-la gonfler pendant 2h à température ambiante.

Pour un moule long: Sur un plan de travail bien fariné formez un boudin de pâte puis coupez-le en 4 morceaux que vous déposerez dans un moule à cake. Ensuite couvrez et laissez lever pendant 2h à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°C.

Dorez la pâte avec un jaune d'œuf battu et enfournez à 170°C pendant 35 minutes.