Si vous chercher LA recette de brioche, celle qui sent bon le beurre, avec une mie bien jaune et filante, qui est moelleuse comme un nuage, qui sent bon à la sortie du four, ne cherchez plus c'est celle-ci qu'il vous faut. Je pensais avoir déjà trouvé ma recette de brioche jusqu'à ce que je goute celle-ci, je l'ai trouvé à "la pâtisserie des rêves de Philippe Conticini, un régal.
Bon assez de bla-bla on passe en cuisine.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
250g de farine
40g de sucre
1 cuil à café rase de sel
10g de levure fraiche de boulanger
4 œufs
190g de beurre mou
Cassez les œufs dans un grand bol, battez-les et délayez-y la levure.
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre et le sel, lancez le pétrissage et ajoutez le mélange œufs-levure. Quand cette pâte est homogène et commence à se décoller des parois, incorporez le beurre coupé en morceaux. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes pour obtenir une pate lisse et homogène qui se décolle des parois. (La pâte est quand même "liquide" donc pour le décollage des parois on repassera!!!)
Laissez la pâte dans le bol du robot, couvrez-la et laissez-la reposez pendant 1h30 à température ambiante, elle va alors doubler de volume.
Quand la pâte à bien gonfler, déposez-la sur un plan de travail bien fariné, rabattez-la et reformez une boule. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez-la d'un film alimentaire avant de la laisser reposer au frigo pendant3h.
Ensuite tout dépend du moule que vous utilisez, pour un moule rond comme moi, déposez simplement la pâte dans le moule, couvrez-le d'un film alimentaire au contact de la pâte et laissez-la gonfler pendant 2h à température ambiante.
Pour un moule long: Sur un plan de travail bien fariné formez un boudin de pâte puis coupez-le en 4 morceaux que vous déposerez dans un moule à cake. Ensuite couvrez et laissez lever pendant 2h à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°C.
Dorez la pâte avec un jaune d'œuf battu et enfournez à 170°C pendant 35 minutes.
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Amal Fetouni Ghaddar 24/08/2016 10:52
Carole 14/09/2015 20:53
mamancadeborde 23/06/2015 22:13
Lucie 23/06/2015 19:17
Amalia 16/06/2015 20:01
metscraquants 14/06/2015 12:37
Aurore 08/06/2015 21:55
Céline Mon Maraîcher à la casserole 07/06/2015 17:26
corinnette 06/06/2015 23:13
Isabelle 06/06/2015 14:44
Riricuisine 06/06/2015 13:36
EmilieRD 06/06/2015 00:57
Corinne / Mamou and Co 06/06/2015 00:05
Carine 05/06/2015 22:52
Mely 05/06/2015 22:09
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Sylvie et Marc 05/06/2015 13:42
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patricia 05/06/2015 13:15
guy59600 05/06/2015 12:13
christine 05/06/2015 11:10
tulipe_isa 05/06/2015 10:58
La tendresse en cuisine 05/06/2015 10:27
Brigitte / les filles à table 05/06/2015 09:24
Pounchki 05/06/2015 09:00
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Saveurs Continents 05/06/2015 08:41
Jenny 05/06/2015 07:58
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