Pain aux céréales, tomates séchèes et olives noires

C'est repartit pour peu de boulange, vous l'aurez devinez ce n'est pas un pain pour le petit dej (enfin, ça dépend des gouts!!) mais il est parfait pour le fromage ou pour accompagner les tartinades de l'apéro. Je maitrise enfin mon four et surtout je n'oublie plus de l'arrêter quand la minuterie sonne (oui bon d'accord, de moins en moins!!)

Le truc bien avec ce pain, ce sont ces saveurs ensoleillées qui sortent du four quand il cuit et quand il se déguste, ça fait du bien au moral quand il fait tout gris et froid dehors!!

Pour un pain de 750g environ

450g de farine aux céréales

270ml d'eau tiède

1 cuil à café (4g) de levure de boulanger déshydratée (en granules)

50g d'olives noires dénoyautées

10 pétales de tomates séchées

1 cuil à café de sel

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à café de jus de citron

Coupez les olives et les pétales de tomates séchées en petits morceaux et mélangez-les à la farine dans les bol du robot. Ajoutez la levure, le sel, l'huile et le jus de citron en veillant à ce que la levure n'entre pas en contact avec le sel.

Lancer le pétrissage en versant l'eau sur le mélange, poursuivez pendant 10 minutes, vérifiez la consistance du pâton il doit être souple, non cassant et ne pas coller aux doigts (ajoutez un peu de farine ou un peu d'eau si nécessaire).

Sur un plan de travail bien fariné aplatissez le pâton et repliez les bords par dessous pour former une boule.

Dans un saladier étalez un torchon légèrement humide et bien fariné pour que la pâte n’accroche pas au tissu. Placez alors le pâton dans le saladier, soudure au dessus puis rabattez le torchon par dessus pour le protéger. Laissez lever pendant 2 heures.

Mettez le four à préchauffer à 220°C et faites bouillir un peu d'eau. Déposez le pâton sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et entaillez la pâte avec une lame fine et bien tranchante. Enfournez et placez sous la plaque un lèche frite dans lequel vous aurez versez l'eau bouillante ce qui permettra à la croûte de rester tendre.

Laissez cuire à 220°C pendant 35 à 40 minutes.